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王晓峰
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
四川大学生命科学学院
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发文基金:
四川省科技攻关计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
侯若彤
四川大学生命科学学院
潘明
四川大学生命科学学院
杨志荣
四川大学生命科学学院
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2005
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高原鼢鼠肉蛋白的木瓜蛋白酶水解优化研究
被引量:1
2005年
为了综合开发利用高原鼢鼠肉,提高其营养价值,通过单因素探索,考察了酶种类、水解时间、温度、固液比、pH、加酶量等对鼢鼠肉蛋白水解度等的影响,木瓜蛋白酶是适宜的高原鼢鼠肉蛋白水解酶;并进一步以L16(45)正交试验设计优化木瓜蛋白酶水解高原鼢鼠肉蛋白的工艺条件。结果表明:影响木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白水解度大小的试验因素依温度、固液比、酶量、时间顺次降低,温度对水解度的影响达到了极显著的水平;木瓜蛋白酶水解鼢鼠肉蛋白的最适处理条件为:水解温度55℃、固液比为1∶3.5、水解时间6h、加酶量2.8%(2.8g酶/100g肉),pH为6;在最适条件下木瓜蛋白酶对鼢鼠肉蛋白的水解度不低于48%。氨基酸分析结果表明:高原鼢鼠肉蛋白酶水解液有8种必需氨基酸在内的17种氨基酸,具有较高的营养价值和应用研究前景。
潘明
侯若彤
王晓峰
杨志荣
关键词:
木瓜蛋白酶
水解
氨基酸
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