王尚玉
- 作品数：35 被引量：221H指数：8
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金国家高技术研究发展计划国家工程技术研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 玉米膨化饼的研制被引量：4
- 2005年
- 采用湿粉糊化法的加工工艺,生产玉米膨化饼,研究了其工艺参数。最佳工艺配方为玉米粉:糯米粉=1:1,湿粉糊化20min,采用二次干燥的方法制成干料,经180℃油炸膨化,可得到口感松脆,品质佳的玉米膨化饼。
- 王尚玉舒静龙萍代晓红
- 关键词：工艺参数
- 玉米系列食品综合开发
- 何东平李汉明肖安红周光明张世宏陈运中王尚玉印兆庆赵挺松潘从道舒雅玲方立中胡小泓
- 该项目研究玉米干法提胚新工艺和玉米粉的精制，生产出色泽白、颗粒细、口感好的超微玉米粉。在各种专用面粉中添加玉米微粉，可以改善食品营养和风味；玉米休闲和方便食品的开发，大大拓宽大玉米的应用范围；干法提胚得到的玉米胚芽是一种...
- 关键词：
- 关键词：玉米食品
- 红薯渣面条的制备工艺研究被引量：14
- 2011年
- 将红薯渣添加到面条中,研究红薯渣粒度、添加量及面条轧制的厚度对红薯渣面条的影响。结果表明,红薯渣过100目筛、添加量为9%、面条轧制厚度为1.3 mm时,红薯渣面条的感官品质最好。在此工艺条件下,红薯渣面条的吸水率为233.08%,烹煮损失率为12.59%,断条率为0。
- 倪文霞王尚玉王宏勋黄泽元
- 关键词：红薯渣面条
- CHLC型稻谷烘干机组的研究
- 2002年
- 结合我国的国情 ,设计了CHLC型稻谷烘干机组。介绍了该机组的结构及工艺特点 。
- 王继焕王尚玉
- 关键词：稻谷烘干机组干燥介质工艺特点
- 燕麦中β-葡聚糖的研究进展被引量：10
- 2004年
- 燕麦中β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维。该文介绍了β-葡聚糖的结构性质、生理功能和主要提取方法。
- 王尚玉
- 关键词：Β-葡聚糖可溶性纤维
- 电子舌对鸡精的味觉分析被引量：2
- 2013年
- 为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力,考察不同品牌鸡精的味觉差别,文章采用TS-5000Z型味觉分析系统,将7种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)及评价分析,结果表明:样品鲜味指标在14.9～15.8之间,丰富性指标在5.2～6.1之间,差距均在一个单位以内。结论:该电子舌检测7种品牌鸡精的鲜味几乎相同,不能进行有效区分。这与不同品牌鸡精的鲜味物质主要是谷氨酸钠的实际情况相符。
- 舒静陈轩王尚玉
- 关键词：鸡精电子舌
- 馒头和面条质量分析被引量：13
- 2004年
- 就传统主食面制品馒头和面条生产中出现的问题 ,分析原料品质和质量对面制品质量的影响。
- 王尚玉王叔全
- 关键词：馒头面条
- 长江中下游远红外稻谷干燥新技术研究与开发
- 刘启觉王继焕秦先魁张胜全徐群英王尚玉陈仪先周劲谢泽良高峰张衡董丽
- 该项目首次应用稻壳快速无炉排燃烧和稻壳灰全干法回收技术，并研究开发以燃烧稻壳为热源的远红外干燥技术和设备。首次在长江中下游平原稻谷产区建立远红外稻谷干燥示范点。采用稻壳快速燃烧和炉温控制技术、稻谷能量吸收与远红外波长匹配...
- 关键词：
- 关键词：稻谷生物质
- 不同真空包装净菜菌相组成及生长趋势比较被引量：3
- 2013年
- 主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料,比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势。实验结果表明:净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属。山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多,在培养一段时间后,均呈现增长趋势;净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2.0lgcfu/g,并且都呈现了显著的增长;净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3.0lgcfu/g;但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势,而香芋块、南瓜和红薯块中的肠杆菌科出现了下降趋势;香芋、芋艿的假单胞菌属、微球菌属生长迅速,山药段、南瓜、红薯、土豆块、紫薯块中的微球菌属都呈现下降的趋势。
- 陈振青王尚玉王宏勋
- 关键词：净菜
- 红薯糟膳食纤维的提取方法及功能研究进展被引量：6
- 2010年
- 红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物,含有大量的膳食纤维。概述了红薯糟膳食纤维提取方法及其生理功能的研究现状,展望了其开发应用的前景。
- 倪文霞王尚玉黄泽元
- 关键词：膳食纤维生理功能
