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王俊燃

作品数：1 被引量：20H指数：1
供职机构：韶关学院英东生物工程学院更多>>
发文基金：广东省教育厅科研项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杨梅果酒
  • 1篇杨梅酒
  • 1篇酿造
  • 1篇梅果
  • 1篇梅酒
  • 1篇固定化
  • 1篇固定化细胞
  • 1篇果酒
  • 1篇后发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇干酒

机构

  • 1篇华南理工大学
  • 1篇韶关学院

作者

  • 1篇曾庆孝
  • 1篇钟瑞敏
  • 1篇刘锋
  • 1篇王俊燃

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
固定化细胞酿造杨梅果酒的研究被引量：20
2005年
通过对比试验,研究了固定化细胞发酵杨梅果酒的发酵条件。试验表明,与传统发酵相比,固定化发酵液可达到同样的酒精度,但发酵液中残糖含量更低,不用后发酵即可完成干酒酿造,简化了生产工艺,酒液不仅呈现杨梅特有的色泽,更加诱人,而且澄清度高。另外,研究了在2 0℃、2 5℃、30℃三种不同温度下进行固定化细胞发酵,结果表明2 5℃发酵不仅有利于杨梅酒特有色泽的形成,而且口感柔和,果香和谐。
刘锋钟瑞敏曾庆孝王俊燃
关键词：杨梅果酒酿造后发酵干酒杨梅酒固定化细胞
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共1页<1>
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