林绍霞
- 作品数：4 被引量：36H指数：3
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- 发文基金：福建省科技计划项目福建省科技计划重点项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 即食银耳脯的生产工艺被引量：4
- 2017年
- 以干银耳为原料,研究了低糖即食银耳脯的加工工艺。首先对干银耳浸发煮制的工艺参数进行优化;然后从浸糖前的脱水,浸糖过程中葡聚糖和蔗糖的比例,浸渍时间,浸糖后的干燥和微波杀菌技术等方面对即食银耳脯的加工工艺进行了研究。结果表明,浸发煮制较优工艺参数为:水pH 6,温度30℃,浸泡15 min,0.1 MPa蒸煮8 min时银耳浸发煮制过程中多糖损失量最少和感官评定结果最佳。浸渍前采用功率为700 W的微波对银耳进行预处理,可以提高总糖含量;浸渍时以20%葡聚糖与30%蔗糖混合液浸渍5 h可以得到含糖量40%~45%的银耳脯,此时产品的口感最佳;浸渍后用700 W功率的微波对产品进行干燥能快速得到口感较好的即食银耳脯;聚丙烯包装的即食银耳脯50 g经700 W功率的微波照射120 s,对霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到82%和71%以上,在室温下保质期至少180 d。
- 詹艺舒林绍霞陈炳智林程谢宝贵王瑞清江玉姬
- 关键词：低糖果脯微波技术
- 水杨酸检测豆浆中还原糖方法的改进被引量：1
- 2008年
- 本课题对还原糖的常用分析方法进行了比较和改进,旨在选择准确度高、重复性好的分析方法测定豆浆中的还原糖,从而对美拉德反应与腐竹褐变因子之间的关系进行研究。研究结果表明,3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)为检测豆浆还原糖的最佳方法;对此法进行了应用条件的改进,即按豆浆:乙酸锌:亚铁氰化钾=10:1:2的体积比对豆浆样品进行预处理,可使检测的准确度提高18%以上;用此法处理后的豆浆样品在498nm波长处有最大吸收峰测定,且检测准确度提高2%以上。
- 陈铮铮何静黎志银林绍霞黄晋之
- 关键词：豆浆还原糖
- 金福菇的交配型研究被引量：28
- 2007年
- 显微观察结果表明,金福菇(Tricholoma giganteum)担子上着生4个担孢子。交配型测定结果表明,金福菇的交配属四极性异宗结合。本研究还检测到重组B因子的新等位基因(Br)。
- 傅俊生蔡衍山柯丽娜林绍霞邓优锦谢宝贵
- 关键词：金福菇交配型
- 即食银耳品的加工工艺及其贮藏特性的研究
- 由于银耳熬煮时间长，一般的银耳制品---银耳脯存在高糖，含水量低，质地硬，脆，易损坏包装等问题，这就严重阻碍了银耳及其制品在人们生活中的推广食用。针对银耳脯存在的问题，本文以干银耳为原料对低糖即食银耳品开展了较系统的研究...
- 林绍霞
- 关键词：贮藏特性成品品质
- 文献传递
