杨瑞
- 作品数：42 被引量：460H指数：12
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目国家自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究被引量：32
- 2000年
- 采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。
- 杨瑞
- 关键词：乳酸链球菌素保藏
- 工程菌在柑桔醋饮料研制中的应用被引量：9
- 2001年
- 采用白曲霉 (Asp Kawachii)基因工程菌TR12菌株制得高糖化力复合酶米曲 ,柑桔原汁可以不经过澄清处理 ,在调整后直接加入酿酒酵母和米曲配合 ,进行静置的果酒复式酒精发酵 ,2 5℃培养 2日后 ,乙醇浓度达到 10 6%v/v的极高水平 ;果酒稀释后用中科AS1 41醋酸菌进行静置的醋酸发酵 ,2 5℃培养 18日后 ,所得原醋的醋酸浓度达到 5 1g/ 10 0m1,且果香浓郁 ;果醋原液经稀释调配及感官评价 ,获得了营养丰富、鲜甜适度的柑桔类果醋饮品。
- 张文学杨瑞
- 关键词：基因工程酒精发酵醋酸菌醋酸发酵
- 特殊α-淀粉酶的应用研究现状和前景展望被引量：5
- 2002年
- 本文概述了国内外α-淀粉酶的研究和应用现状,进而阐述了特殊α-淀粉酶的特殊性及其在各种极端条件下的用途,并提出了特殊α-淀粉酶的发展前景。
- 刘春莉张文学杨瑞
- 关键词：Α-淀粉酶耐热耐碱耐酸液化
- 白酒生产副产物黄水及其开发利用现状被引量：53
- 2008年
- 黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。黄水不经处理直接排放,会造成环境污染。黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵;生产有机酸、酿造食醋;提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙;提取香味物质;发酵制备丙酸;制酒曲等。(孙悟)
- 杨瑞周江
- 关键词：白酒黄水综合利用
- 白曲耐酸性α-淀粉酶的分离和纯化被引量：19
- 2002年
- 从白曲霉菌A .Kawachii的米曲粗抽出液中 ,通过乙醇沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析等方式 ,获得了两个耐酸性α -淀粉酶比活性极高的组分 ,经SDS -PAGE分析 ,推断其组分A分子量为 85 ,0 0 0 ,组分B分子量为10 4 ,0 0 0。两组分均为糖蛋白 ,且能被枯草杆菌蛋白酶 (Subtilisin)适度降解。其N -末端 10 - 12残基的氨基酸序列与黑曲霉A .niger的耐酸性α -淀粉酶N -末端氨基酸序列极为相似。借此推断 ,A .Kawachii的白曲中至少有两种以上的耐酸性α
- 张文学杨瑞胡承木田建次
- 关键词：酸性Α-淀粉酶米曲氨基酸序列分析发酵制备
- 可用于白酒固态发酵自控窖池装置及其白酒酿制方法
- 可用于白酒固态发酵自控窖池装置及其白酒酿制方法，其特点是该装置含有窖盖(1)和窖体(2)，窖盖通过螺栓与窖体密封连接；窖盖(1)上设手柄(4)、压力表(5)、温度表(6)、进样漏斗(7)和两歧集气采气口(8)，两歧集气采...
- 张文学杨瑞张其圣胡承王忠彦
- 文献传递
- 中国浓香型白酒微生态学研究及其应用实践
- 张文学胡承张良张宿义王忠彦杨瑞罗爱民向文良门芸
- 1、课题来源与背景：国家自然科学基金，项目编号30270035。传统固态发酵白酒生产采用泥窖密封发酵工艺，微生物菌群演替及物质能量转化关系未得到系统认识，窖池发酵理论多依据静态取样分析和推导，酿酒技术发展主要依赖经验积累...
- 关键词：
- 关键词：微生态学浓香型白酒
- 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究被引量：61
- 2005年
- 以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分 进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同 食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响。
- 杨瑞张伟徐小会
- 关键词：泡菜化学成分
- 鱼腥草饮料的研制开发被引量：7
- 2001年
- 本文对鱼腥草饮料的生产工艺进行了研究。结果表明:采用冷榨法可提高出汁率;采用自然澄清法可澄清原汁;添加腥味掩盖剂可有效地改善鱼腥草饮料的风味。此外。
- 杨瑞张文学曾里彭怡
- 关键词：鱼腥草饮料生产工艺
- 从蒸馏废液中制造高香气米烧酒被引量：24
- 2001年
- 通过基因工程技术 ,使白曲酶菌 (AspergillusKawachii)的耐酸性α-淀粉酶和糖化酶基因多拷贝化 ,获得重组体生产菌株TR12。用此菌株进行制曲 ,进行了实验室规模的米烧酒发酵试验考察。发现发酵糟经减压蒸馏制取米烧酒后 ,在蒸馏废液中单是投入蒸米就能再循环发酵和可制取优质米烧酒。其后的蒸馏废液经过再次的再循环发酵 ,即半固体状态的发酵和蒸馏后 ,与常规曲组的对照实验相比 ,米烧酒的发酵收率及香味成分浓度进一步提高。发酵收率达到 470mL/kg以上 ,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等特异性芳香成分的浓度分别达到 2 1 4mg/ 10 0mL和 8 6mg/ 10 0mL的极高水平。并且 ,蒸馏废液的排除量仅仅为传统方法的 33%或者更低。
- 张文学杨瑞曾里胡承王忠彦胡永松森村茂木田建次
- 关键词：基因工程蒸馏废液香气可行性
