曲映红
- 作品数：120 被引量：502H指数：12
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家高技术研究发展计划上海市科技兴农推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- “食品感官评定”的课程思政教学实践探索被引量：3
- 2020年
- 针对上海海洋大学食品相关专业的特点,阐述了“食品感官评定”课程的教学目标和德育内涵,对课程思政元素引入教学过程进行了初步探索。教学实践表明,该方案调动了学生的学习积极性,培养了学生的团队合作能力和严谨的科学精神,提升了学生的科学素养,增强了学生的诚信意识,取得了较好的教学效果。
- 曲映红钱韻芳周喻陈舜胜
- 关键词：食品感官评定德育
- 南极冰鱼与南极磷虾营养成分分析及比较被引量：39
- 2014年
- 本文采用国标方法分析了南极冰鱼的营养成分,并与南极磷虾营养成分进行了比较,期望为南极冰鱼的开发利用提供依据。南极冰鱼肌肉中的蛋白质和灰分含量与南极磷虾差异显著(p<0.05),脂质和碳水化合物含量与南极磷虾差异不显著。南极冰鱼肌肉与南极磷虾均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数分别为44.24和34.03,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准;鲜味氨基酸占总氨基酸的比例分别为35.86%和40.51%。南极冰鱼中饱和脂肪酸(33.37%)和单不饱和脂肪酸(41.22%)含量分别高于南极磷虾(32.60%和29.75%),南极磷虾多不饱和脂肪酸(25.12%)含量低于南极磷虾(45.38%)。南极冰鱼肌肉中的矿物质(Ca、Fe、Zn、Cu等)含量低于南极磷虾。因此,南极冰鱼具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。
- 刘志东陈雪忠曲映红冯春雷黄洪亮田良良刘健龚洋洋
- 关键词：南极磷虾营养成分
- 鱼露中章鱼胺的提取精制研究
- 本文中采用静态吸附和动态吸附相结合的方法,综合考虑吸附量、解吸率等因素,研究硅胶分离提取鱼露中章鱼胺的吸附性能和洗脱参数。结果表明:60~100目硅胶对鱼露中章鱼胺有较好的吸附分离效果,静态饱和吸附量达3.837mg2g...
- 曲映红
- 关键词：鱼露精制
- 文献传递
- “水产品加工学”实验教学改革与实践被引量：3
- 2016年
- 通过对"水产品加工学"实验的教学改革,包括合理规划实验教学内容、合理利用现代化教学工具、设立设计性实验、设立开放性实验室、加强专业实习基地建设等,使学生提高了学习兴趣,加深了对理论知识的理解,培养了合作创新精神,并促进了学校科研的发展,取得了良好效果。
- 施文正王锡昌汪之和曲映红陈舜胜俞骏
- 关键词：教学
- 中日合作开发利用淡水渔业资源被引量：2
- 2004年
- 曲映红陈舜胜
- 关键词：淡水渔业资源冷冻鱼糜鱼糜制品废弃物综合利用
- 草鱼肝脏细胞色素P450酶系生物转化酪胺生成章鱼胺的研究
- 目的以草鱼肝脏S—9部位为酶源,以酪胺为原料生物转化生成章鱼胺。方法制备草鱼肝的S—9部位,测定细胞色素P450酶的含量并作生物转化试验。以维生素C为氢载体,异烟肼为单胺氧化酶抑制剂。结果反应1h产生的章鱼胺为879.6...
- 曲映红王建中陈舜胜
- 关键词：细胞色素P450酪胺
- 文献传递
- 太平洋西北海域柔鱼理化特性的初步分析被引量：1
- 2014年
- 以太平洋西北海域柔鱼为原料,测定不同部位的质量组成及可食部分（胴体、鳍和头足）的基本成分,并测定去皮胴体不同温度下的加热失重。太平洋西北海域柔鱼的可食部分比例为72.4%左右,粗蛋白含量为15.9%～18.4%,粗脂肪含量为0.4%～0.7%,可认为是高蛋白低脂肪的水产品;其胴体水分含量较高,但蒸煮加热时保水能力较强;较其他鱿鱼在成分和加工性能上均有一定差异。
- 曲映红陈新军刘志东陈舜胜
- 关键词：柔鱼
- 鱼露中章鱼胺的分离提取研究
- 2013年
- 本文采用静态吸附和动态吸附相结合的方法，综合考虑吸附量、解吸率等因素，研究硅胶分离提取鱼露中章鱼胺的吸附性能和洗脱参数。结果表明：60～100目硅胶对鱼露中章鱼胺有较好的吸附分离效果，静态饱和吸附量达3．837mg·g^-1（千硅胶），30％的乙醇水溶液为最佳洗脱剂，洗脱率达90．48％；60-100目硅胶对鱼露中章鱼胺动态吸附的最佳上样量为4BV，用1．1BV洗脱液可基本洗脱完全。得到的洗出液采用HPLC分离系统进行精制，真空冷冻干燥后得到白色粉末状固体。将此白色固体与标准品章鱼胺在同样的条件下进行质谱分析，可证明得到的白色粉末状固体为纯度较高的天然辛鱼胺。
- 曲映红刘志东陈舜胜
- 关键词：鱼露硅胶
- 章鱼胺对营养性肥胖小鼠减肥作用的研究被引量：5
- 2009年
- 采用高脂饲料建立小鼠肥胖模型,以小鼠体重、Lee’s指数、脂肪湿重、脂肪系数、血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)及高密度脂蛋白(HDL-C)等指标的变化,研究章鱼胺对小鼠的减肥作用。结果表明,肥胖对照组小鼠较普通对照组小鼠的体重、脂肪湿重、脂肪系数、血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)及高密度脂蛋白(HDL-C)含量均显著增加(P<0.05),表明营养肥胖模型构建成功;章鱼胺各剂量组及阳性对照组中小鼠的体重、脂肪湿重、脂肪系数、血清总胆固醇(TC)与模型组存在显著性差异(P<0.05),其中Lee’s指数和甘油三脂(TG)的中、高剂量组与模型组存在显著性差异(P<0.05);章鱼胺对营养性肥胖小鼠有一定的减肥降脂作用。
- 邱伟强陈舜胜王建中曲映红
- 关键词：减肥功能
- 《食品感官评定》课程的教学实践探索被引量：4
- 2018年
- 针对上海海洋大学食品相关专业的特点和发展趋势,对《食品感官评定》课程的理论教学、实验教学和考核方式进行了改革。改革初步实践表明,该改革方案调动了学生的学习积极性,培养了其独立思考和实践动手的能力,提高了《食品感官评定》课程的教学质量,取得了较好的教学效果。
- 曲映红刘振华陈舜胜
- 关键词：食品感官评定理论教学实验教学
