张克田
- 作品数：10 被引量：42H指数：4
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 一种排骨藕汤制品及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种排骨藕汤制品及其生产方法。其特征包括：将原料排骨，筒子骨，生姜，去腥剂和水及鲜味剂按一定比例配合，所述的去腥剂为生姜、料酒和白醋，所述的鲜味剂为味精、胡椒和食盐。按下列步骤生产：1...
- 黄文冯希张克田王益程钢赵双娟沙莎段昌圣
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- 壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究
- 壳聚糖是从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物,本文对壳聚糖应用于果蔬保鲜及其保鲜作用机理的研究进行了综述,并对壳聚糖防腐保鲜剂的应用前景进行了展望。
- 李成华李孚杰梅光明张克田黄文
- 关键词：壳聚糖保鲜技术果蔬贮藏
- 文献传递
- 新型通芯白莲绿色加工新技术研究与开发
- 黄文王益崔松松谭军张克田杨林军刘莹
- 为了促进莲子的种植和深加工，加速莲子资源的研究与利用，把莲子产业做大做强，本项目组于2007年与杭州三湘莲业贸易有限公司进行科研合作，研究和开发了新型通芯白莲(褪衣白莲)新技术。项目组根据莲子莲衣的结构，利用化学褪衣法和...
- 关键词：
- 关键词：干制工艺
- 排骨莲藕汤关键加工工艺研究被引量：3
- 2010年
- 以猪排骨、莲藕为原料制作排骨莲藕汤,分析不同前处理方式、料水比、加盐时间点和灭菌方式对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的影响,并对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的相关性进行研究。结果显示：排骨莲藕汤制汤最佳料水比为1：2（m/V）,加盐时间点选在起锅时,灭菌方式为高压灭菌;不同的加工工艺对排骨莲藕汤汤中可溶性固形物含量、呈味核苷酸、可溶性糖和可溶性蛋白质含量有显著性影响（P〈0.05）;排骨莲藕汤的滋味与可溶性固形物和游离氨基酸含量呈正相关（P〈0.05）,排骨莲藕汤的综合感官品质与可溶性固形物、游离氨基酸和总可溶性糖含量呈正相关（P〈0.05）。
- 冯希张轲张克田黄文
- 关键词：感官品质
- 排骨藕汤加工工艺及其滋味研究
- 排骨藕汤是一种营养丰富的湖北传统特色食品，以其独特而鲜美的滋味受到消费者的欢迎。为了给人们提供方便快捷的排骨藕汤，缩短排骨藕汤制作时间，本课题研究了主要原料用量、关键工艺对排骨藕汤品质的影响和排骨藕汤基本滋味特征、热处理...
- 张克田
- 关键词：滋味成分氨基酸
- 文献传递
- 食品保鲜剂在家蝇幼虫食品的应用研究
- 家蝇幼虫营养丰富,体内含有多种具有特异生物活性物质,有很好的开发利用价值。但由于蛋白质含量较高,家蝇幼虫食品一直存在着护色及保鲜技术难题。试验以家蝇幼虫为原料,研究了食品护色剂及防腐剂在家蝇幼虫食品中的应用。确定了家蝇幼...
- 张克田梅光明李孚杰李成华黄文
- 关键词：家蝇幼虫护色剂防腐剂食品保鲜剂
- 文献传递
- 莲藕排骨汤制汤工艺的研究
- 2009年
- 以猪排骨、筒子骨和莲藕为原料，分析不同用料比对莲藕排骨汤感官评定和理化指标的影响。结果表明：莲藕排骨汤制汤最佳用料比为：排骨：筒子骨：莲藕=1：1：2；汤中的总可溶性固形物、脂肪、游离氨基酸、呈味核苷酸和总可溶性糖含量均随着制汤时间的延长而呈现出一种逐渐上升的趋势。
- 冯希李怡林张克田黄文
- 关键词：莲藕排骨汤感官品质
- 蒲公英在食品中的开发与应用被引量：20
- 2007年
- 蒲公英既是传统的营养保健野菜,又是常用的中药材,富含多种营养元素及保健功能因子,有很大的开发价值。就蒲公英的营养成分及在食品中的应用现状作一阐述,为蒲公英在食品中的深度开发提供理论参考。
- 袁荣高张克田胡玉涛
- 关键词：蒲公英营养成分食品
- 家蝇幼虫营养保健果冻的研制被引量：5
- 2008年
- 家蝇Musca domestica L幼虫营养丰富,体内含有多种具有特异生物活性物质,有很好的开发利用价值。以家蝇幼虫为原料,运用正交试验设计对家蝇幼虫营养保健果冻的加工工艺进行研究。结果表明:35%的家蝇幼虫粗提液,15%的白砂糖,0.18%的柠檬酸和1.4%的卡拉胶的工艺参数,可生产具有良好感官和食用品质的家蝇幼虫营养保健果冻;家蝇幼虫粗提液的护色剂使用0.02%抗坏血酸与0.02%柠檬酸,果冻防腐剂使用0.04%山梨酸钾。
- 张克田刘彬黄蓉岳馨钰雷朝亮黄文
- 关键词：家蝇幼虫果冻护色剂防腐剂
- 家蝇幼虫提取物对辐射小鼠的免疫调节作用被引量：5
- 2007年
- 研究了家蝇Musca domestica幼虫提取物对辐射小鼠的免疫调节作用。测定了小鼠的脏器官指数,NK细胞活性,T、B淋巴细胞增值活性及小鼠血清SOD活性和MDA含量等指标。结果表明:经口给予一定剂量的家蝇幼虫提取物对辐射和未辐射小鼠的脾脏指数和胸腺指数变化有显著影响,均可提高NK细胞活性,T、B淋巴细胞增值活性及小鼠血清SOD活性,同时可降低小鼠血清中的MDA含量。结果显示家蝇幼虫提取物对辐射和未辐射小鼠均具有较好的免疫调节作用。
- 刘彬张克田沈思雷朝亮黄文
- 关键词：家蝇辐射小鼠免疫调节抗氧化
