周黎
- 作品数：6 被引量：59H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学电子电信更多>>
- 普洱茶水浸出物对DPPH·清除能力的研究被引量：1
- 2011年
- 采用清除有机自由基1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH.)能力的方法评价了不同陈化年代的普洱茶水浸出物的抗氧化活性。结果表明,普洱茶水浸出物的DPPH.清除率随陈化程度增加而降低,随茶多酚含量的降低而减少,且不同陈化年代的普洱茶水浸出物具有不同的DPPH.清除率,DPPH.清除率可以作为鉴定普洱茶的发酵程度和陈化年限的重要依据。
- 赵振军胡贤春周黎刘勤晋
- 关键词：普洱茶清除率
- 红茶菌发酵普洱茶茶汤过程中主要成分变化被引量：11
- 2010年
- 以蔗糖(50g/L)、不同贮藏年份的普洱茶(8g/L)为主要原料制成的糖茶水,经微孔滤膜除菌后接种红茶菌母液发酵,于28℃恒温静置培养8d,研究微生物总数、pH值、茶多酚、总酸度、蛋白质含量、成膜生物量及发酵液中高沸点物质的动态变化规律。结果表明:采用普洱茶茶汤培养的红茶菌,发酵过程中各项基本指标(如微生物总数、pH值等)的变化规律与采用绿茶或红茶茶汤发酵没有多大差异,说明普洱茶茶汤是培养红茶菌的较好原料;发酵过程中采用GC-MS从发酵液中共鉴定到了35种非挥发性成分,其中主要是醇类(14种)和酸类(13种),发酵初期(0～4d)以产生醇类物质为主,之后则以酸类物质为主;柠檬酸、nonahexacontanoic acid、2,6-十六烷基-1(+)-抗坏血酸酯等物质出现在菌液成熟期(7d),可能是成熟的红茶菌菌液中起保健作用的关键成分。
- 赵振军周黎刘勤晋
- 关键词：红茶菌普洱茶化学成分
- 普洱茶中真菌种群的分离与分子鉴定被引量：22
- 2009年
- 采用平板稀释法以孟加拉红(DRBC)和18%的甘油琼脂(DG18)两种培养基对60个普洱茶样品中的真菌种群进行了分离,种群分离结果显示:样品中真菌种群数量变化值范围为1.6×103～1.16×105cfu/g;应用分子生物学的手段,对分离到的71株真菌做了分子鉴定,鉴定结果表明:这些真菌分别属于19个属,40个种,主要是曲霉属13种,青霉属7种,其他属20种。数量上占优势的真菌种群是酵母和曲霉属的不同种。这些真菌的安全性有待进一步评估。
- 赵振军童华荣周黎刘勤晋
- 关键词：普洱茶真菌种群分子鉴定
- 普洱茶中真菌合成洛伐他汀的能力分析被引量：10
- 2012年
- 对从普洱茶中分离的曲霉、青霉和木霉属真菌进行纯培养,采用液相色谱法分析培养基中洛伐他汀的含量,鉴定普洱茶中真菌合成洛伐他汀的能力。结果显示:曲霉属真菌中1株塔宾曲霉、1株温特曲霉和1株烟曲霉具有合成洛伐他汀的能力,在察氏(CYA)培养基中检测到的洛伐他汀含量分别为(9.59±0.42)、(2.33±0.21)、(2.77±0.13)ng/g;青霉属真菌中只有产黄青霉在CYA培养基上能检测到洛伐他汀的存在,检测含量为(3.36±0.69)ng/g;而从普洱茶中分离到的2株木霉属真菌——棘孢木霉和橘绿木霉均具有合成洛伐他汀的能力,在CYA培养基中检测到的洛伐他汀的含量分别为(4.8±0.17)、(1.47±0.36)ng/g。
- 赵振军童华荣周黎刘勤晋
- 关键词：普洱茶洛伐他汀真菌
- 微波技术在茶叶加工中的应用研究进展被引量：5
- 2009年
- 综述了微波技术在茶叶加工中的应用,包括微波加热技术在茶叶初制加工中杀青、干燥工艺中的应用,微波萃取技术在茶叶深加工中提取茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶皂素、茶黄酮的应用,以及在茶饮料加工中浸提和杀菌中的应用。
- 宋振硕周为周黎
- 关键词：微波加热微波萃取茶叶加工茶饮料
- 不同贮藏年份普洱茶非挥发物质的GC-MS分析被引量：11
- 2009年
- 挥发性成分是重要的香味物质,非挥发性成分是重要的滋味物质.采用GC-MS对不同存放年份(1年,5年,10年)的普洱茶进行非挥发性成分比较检测.检测结果显示:从3种茶样中共鉴定出67种非挥发性组分,其中从3种普洱茶中同时鉴定到的成分有30种,1年普洱茶特有的组分有5种,5年普洱茶特有的组分有7种,10年普洱茶特有的组分有7种,说明3种茶样非挥发性成分组成有较大差异.同时对3种普洱茶样品进行了感官审评,结果表明不同贮藏年份普洱茶的香气、滋味和汤色方面有明显差异.
- 周黎赵振军刘勤晋龚正礼
- 关键词：普洱茶气相色谱-质谱联用
