刘会娟
- 作品数：15 被引量：39H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 氢化棕榈酸甲酯磺酸盐的制备被引量：1
- 2012年
- 在氯仿体系中,以氢化棕榈酸甲酯为原料、氯磺酸为磺化剂,通过磺化、老化、中和、干燥后制得氢化棕榈酸甲酯磺酸盐。经单因素及正交实验优化得到最佳工艺条件:滴加温度40℃,氯仿与甲酯质量比2.0∶1.0,氯磺酸与甲酯物质的量比1.55∶1.0,磺化时间60 min,老化时间70 min。在最佳工艺条件下,制备的产品颜色呈淡黄色,氢化棕榈酸甲酯磺酸盐的含量为64.36%。
- 马传国刘会娟苗海卿汪鸿
- 棕榈液油制备O/W型焙烤专用脱模剂的方法
- 本发明公开了一种棕榈液油制备O/W型焙烤专用脱模剂的方法，它的步骤如下：（1）水相的制备：将稳定剂加入到杀菌水中，搅拌混合，静置，再加入亲水性乳化剂、柠檬酸、防腐剂，搅拌混合，制成水相；（2）油相的制备：在棕榈液油中，加...
- 马传国汪鸿王敏刘会娟
- 氢化棉籽油非等温结晶动力学研究被引量：4
- 2013年
- 应用差示扫描量热仪(DSC)研究氢化棉籽油的非等温结晶行为.考察了两种氢化棉籽油在5、10、15和20℃/min降温速率下的非等温结晶行为,并用Ozawa方程进行动力学分析.非等温结晶曲线表明:随着降温速率的增大,结晶的温度范围增大;Ozawa方程解析非等温结晶曲线表明:当温度升高时,结晶常数m值增大,结晶速率常数K(T)减小.与等温结晶常数相比,非等温结晶常数偏大,说明非等温状态下氢化棉籽油结晶时可能会发生异相成核.
- 马传国苗海卿汪鸿刘会娟
- 关键词：非等温结晶动力学
- 氢化棉籽油等温结晶动力学的研究被引量：2
- 2012年
- 用脉冲核磁共振(PNMR)法测定了两种氢化条件下氢化棉籽油的固体脂肪含量(SFC)。根据不同温度下固体脂肪含量随时间的变化绘制等温结晶曲线。等温结晶曲线有两种:双曲线和反曲线。当过冷却度高时,结晶曲线为双曲线;当过冷却度低时,结晶曲线为反曲线。用Avrami方程进行氢化棉籽油的等温结晶动力学分析,结果表明:过冷却度与晶体的成核和生长方式有显著相关性。当过冷却度高时,结晶常数较小,晶体成核和生长速率快;当过冷却度低时,结晶常数较大,晶体成核和生长速率慢。研究氢化棉籽油的结晶行为对人造奶油、起酥油和可可脂替代品基料油的选择有一定的指导意义。
- 马传国苗海卿刘会娟汪鸿
- 关键词：等温结晶
- O/W型焙烤专用脱模剂的特性研究被引量：5
- 2013年
- O/W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质。研究了各实验因素对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响,分析O/W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。结果表明,在Tween80-单甘酯比例1∶4,Tween80-单甘酯添加量3%,乳化时间1 min,油水比例4∶6,乳化温度70℃,搅拌速率10 000 r/min,酯化磷脂添加量3%,黄原胶添加量0.30%的条件下,O/W型焙烤专用脱模剂的液滴直径最小,为1.39μm,黏度为5 090 mPa.s,焙烤蛋糕和面包粘连率均为0,粒度分布较均匀,体系较稳定。
- 马传国汪鸿刘会娟苗海卿
- 关键词：OW焙烤黏度
- 脂肪酸甲酯磺酸盐的制备研究
- 本研究以棕榈硬脂为原料，经甲酯化制得脂肪酸甲酯。按照磺化-老化-再酯化/漂白-中和的步骤，分别在浓硫酸和氯磺酸的作用下，进行了合成脂肪酸甲酯磺酸盐的研究;以自制的脂肪酸甲酯磺酸盐为原料，进行溶剂法结晶提纯。考察了脂肪酸甲...
- 刘会娟
- 关键词：棕榈硬脂磺化脂肪酸甲酯磺酸钠
- 文献传递
- 焙烤食品中脂质的应用被引量：8
- 2011年
- 焙烤食品中的脂质包括人造奶油、起酥油等油脂及单甘酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)、硬脂酰乳酸酯钠(SSL)、卵磷脂、蔗糖酯(SE)等脂质乳化剂。这些脂质与淀粉和蛋白质相互作用,可以改善面团的流变学特性,提高面团的机械加工性能,赋予制品良好的风味与口感,延缓制品老化,延长货架期等。本文简要介绍了焙烤食品中脂质对焙烤食品品质的影响及近年来的研究概况。
- 汪鸿马传国苗海卿刘会娟
- 关键词：人造奶油起酥油
- 棕榈液油制备O/W型焙烤专用脱模剂的方法
- 本发明公开了一种棕榈液油制备O/W型焙烤专用脱模剂的方法，它的步骤如下：（1）水相的制备：将稳定剂加入到杀菌水中，搅拌混合，静置，再加入亲水性乳化剂、柠檬酸、防腐剂，搅拌混合，制成水相；（2）油相的制备：在棕榈液油中，加...
- 马传国汪鸿王敏刘会娟
- 文献传递
- 脂肪酸甲酯磺酸盐的研究进展
- 本文主要介绍脂肪酸甲酯磺酸盐(MES)良好的洗涤性、抗硬水性、生物降解以及水解、泡沫等性质，同时概述MES国内外研究及开发现状，阐述了当前MES的生产技术问题。结合当前中国资源紧缺等具体情况，对MES的未来趋势及前景进行...
- 刘会娟马传国苗海卿汪鸿
- 关键词：脂肪酸甲酯磺酸盐功能性质生产技术
- 棕榈硬脂制备饱和棕榈酸甲酯及脂肪酸甲酯磺酸盐的方法
- 本发明公开了一种棕榈硬脂制备饱和棕榈酸甲酯及脂肪酸甲酯磺酸盐的方法，先制备饱和棕榈酸甲酯，以饱和棕榈酸酸甲酯为原料，与氯磺酸在溶剂中进行磺化反应，磺化过程中溶剂冷凝回收，尾气水洗后排放。磺化产物经双氧水漂白，中和干燥处理...
- 马传国刘会娟汪鸿
- 文献传递
