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仇小妹: 作品数：10 被引量：76H指数：6; 供职机构：江苏省农业科学院更多>>; 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金苏北科技发展计划项目江苏省科技支撑计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

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热处理条件对蓝莓汁中花色苷和加工特性的影响被引量：14: 2016年; 为研究热处理条件对蓝莓汁生产过程中出现的色泽和功能成分改变的影响,采用沸水热烫和微波加热两种方法对蓝莓进行处理,测定果汁中多酚氧化酶（PPO）活性、主要功能性成分花色苷和总酚等含量,以及果汁色泽的变化。热烫处理0-2 min内,PPO的残余活力迅速下降,花色苷含量没有显著变化,果汁颜色变暗,红色减弱,蓝色增强;低频率微波处理,不能起到钝化PPO的效果,而高微波功率作用又对花色苷造成很大的破坏,使得蓝莓中多酚氧化酶的活性增加,之后随着微波频率的进一步增加,PPO的酶活力迅速下降。在实际生产中,应结合低功率微波和短时热烫处理,同时保留蓝莓汁功能成分和维持色泽。; 刘小莉胡根河陆卿卿仇小妹周剑忠; 关键词：蓝莓热烫微波加热花色苷总酚色泽

蓝莓果酒发酵工艺研究及抗氧化活性评价: 蓝莓果实营养成分丰富，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，具有多种保健作用，如防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强免疫等。蓝莓的保健作用主要源于其富含的花青素和酚类活性物质，它们能够清除自由基，具有极强的抗氧化活...; 仇小妹; 关键词：发酵工艺香气成分风味物质

优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能被引量：13: 2014年; 以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌。最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U,降L-苹果酸比率达到(29.48±0.21)%,比出发菌株提高了(25.44±0.89)%。对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究,结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5,耐受最高SO2质量浓度为800 mg/L。用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒,得到果酒残糖量(3.70±0.10)g/L,pH值为3.18±0.01,有机酸含量(8.64±0.02)g/L,酒精度(12.00±1.00)%,结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒。; 仇小妹王英董明盛周剑忠; 关键词：诱变育种发酵性能

一株具有降解L-苹果酸性能的酿酒酵母新菌株及其应用: 本发明涉及一株具有降解L-苹果酸性能的酿酒酵母新菌株及其应用，属于生物工程技术领域。从黑莓自然发酵果酒中分离、筛选到1株具有降解L-苹果酸性能的酿酒酵母新菌株，经<Sup>60</Sup>Co进行辐照诱变，选育出一株降L...; 王英周剑忠黄开红刘小莉马艳弘李莹仇小妹; 文献传递

蓝莓果酒发酵工艺条件及品质研究被引量：11: 2016年; 为了研究开发口感醇正的蓝莓果酒,优化蓝莓果酒的最佳发酵工艺条件,并评估其品质。在发酵温度为20℃、加糖量为14%、酵母接入量为5%的条件下,陈酿3个月后蓝莓果酒残糖量为(3.75±0.15)g/L,p H为3.18±0.22,有机酸(以柠檬酸计)含量(8.68±0.22)g/L,酒精度为(12.00±1.00)%(体积分数),花色苷含量为(521.50±4.50)g/L,总酚含量为(160.10±2.91)mg/100 m L,总抗氧化能力为(113.57±2.43)U/m L。果酒抗超氧阴离子能力和抑制羟自由基能力与总酚含量具有显著的相关性,而与花色苷含量的相关性略低于总酚。采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GCMS)联用技术确定了蓝莓果酒主体风味物质包括醇类化合物、酸类化合物、酯类化合物、醛类化合物,还有少部分的芳香环类物质,相对含量超过1%的主要成分为苯乙醇、沉香醇、环庚三烯酚酮、2,6-二甲基安息香醛、十六烷酸、1,3-丁二醇、4-己烯酸乙酯、2-乙基-1-丁醇。; 刘小莉仇小妹王英张丽霞李莹周剑忠; 关键词：发酵抗氧化风味

一株具有降解L-苹果酸性能的酿酒酵母新菌株及其应用: 本发明涉及一株具有降解L-苹果酸性能的酿酒酵母新菌株及其应用，属于生物工程技术领域。从黑莓自然发酵果酒中分离、筛选到1株具有降解L-苹果酸性能的酿酒酵母新菌株，经<Sup>60</Sup>Co进行辐照诱变，选育出一株降L...; 王英周剑忠黄开红刘小莉马艳弘李莹仇小妹

螺原体检测方法概述: 2010年; 螺原体(spiroplasma)是一种个体极小(直径约为100～250nm),基本形态为螺旋形的无细胞壁的原核微生物。1973年建立了螺原体属(Spiroplasma)。与一般细菌相比,螺原体的研究方法,特别是螺原体的检测方法比较特殊。对4种螺原体检测方法,即分离培养、显微镜检查、血清学检测以及分子生物学检测方法进行了概述。; 钟志平回丽静仇小妹张雯雯杜金芝于汉寿; 关键词：螺原体血清学分子生物学

复合酶酶解对蓝莓出汁率及总抗氧化能力的影响被引量：19: 2013年; 以蓝莓为材料,通过单因素试验及正交试验,研究复合酶酶解工艺条件对蓝莓出汁率的影响,并分析酶解蓝莓果汁的的抗氧化能力。结果表明:最佳酶解条件为果胶酶和复合果浆酶复配比1:1、酶质量浓度6g/L、酶解温度45℃、酶解时间3.5h,此时出汁率达(72.51±1.51)%,比不加酶提高了(77.18±1.64)%,总抗氧化能力(T-AOC)达(224.07±3.26)U/mL,比未经酶处理蓝莓原汁提高了(96.45±2.51)%。经酶解后的蓝莓果汁中花色苷含量达到(753.92±10.41)mg/L,较未经酶处理蓝莓原汁中花色苷含量提高了(2.40±0.15)倍;总酚含量达到(2649.77±70.40)mg/L,较未经酶处理蓝莓原汁中总酚含量提高了(75.66±5.31)%。因此,复合酶酶解工艺能获得高抗氧化能力的蓝莓果汁。; 仇小妹王英董明盛周剑忠; 关键词：蓝莓总抗氧化能力花色苷总酚

益生菌干酪乳杆菌FM10-3生物学与发酵特性分析被引量：7: 2013年; 为了解益生干酪乳杆菌FM10-3的生物学特性和发酵特性,为应用干酪乳杆菌FM10-3进行益生性乳制品的生产开发提供依据,采用单因素试验研究了该菌株的最佳培养条件,并监测FM10-3凝乳过程中pH值、滴定酸度、黏度、菌落总数等指标的变化及在储存期发酵乳中FM10-3的存活状态。结果表明,FM10-3菌株在36℃、pH值为6.0的条件下,24 h即可进入生长稳定期,且该菌株具有较好的耐盐性能;该菌株具有较好的发酵性能,37℃条件下,15 h凝乳,发酵结束时,pH值为4.5,滴定酸度为81.6°T,酸奶黏度为2.49 Pa.s。4℃储藏28 d,活菌数仍能保持107CFU/g。干酪乳杆菌FM10-3生长较快且具有较好的发酵性能,在益生功能发酵乳中具有很大的应用潜力。; 王英周剑忠仇小妹刘小莉马艳弘黄开红; 关键词：干酪乳杆菌益生菌生物学特性发酵特性

L-苹果酸降解菌酿酒酵母诱变育种: 2012年; 以江苏省农业科学院农产品加工研究所生物技术实验室筛选的具有降解L-苹果酸功能的酿酒酵母FM-sc-08为出发菌株,利用紫外线和60Co-γ射线2种诱变因子的协同作用对其进行诱变育种。结果显示,紫外线诱变之后获得1株降解L-苹果酸能力较出发菌株FM-sc-08提高11.23%的突变株FM1-53;用60Co二次诱变FM1-53,筛选获得1株降解L-苹果酸能力比FM1-53提高22.23%的突变株FM2-9,该菌株比原始菌株FM-sc-08的降酸能力提高29.45%。遗传稳定性试验结果表明,FM1-53和FM2-9菌株遗传性能稳定。; 王英周剑忠黄开红仇小妹马艳弘刘小莉; 关键词：紫外线诱变 L-苹果酸酿酒酵母

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