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陈星国

作品数：2 被引量：98H指数：2
供职机构：中国科学院成都生物研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇香型
  • 2篇香型白酒
  • 2篇美拉德
  • 2篇美拉德反应
  • 2篇酱香
  • 2篇酱香型
  • 2篇酱香型白酒
  • 2篇白酒
  • 1篇香味
  • 1篇香味成分
  • 1篇反应机理

机构

  • 2篇中国科学院
  • 2篇中国科学院成...

作者

  • 2篇王仲文
  • 2篇孙达孟
  • 2篇庄名扬
  • 2篇陈星国
  • 1篇刘晓蓉

传媒

  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇1999
  • 1篇1997
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
美拉德反应与酱香型白酒被引量：40
1997年
本文阐述了美拉德反应机理、反应产物及其香味情况的描述；介绍了美拉德反应产物与告香型白酒香味成分间的联系。作者以高温大曲为含菌样品，分离到一株嗜热芽胞杆菌──地衣芽胞杆菌，该菌在发酵过程中，不仅具有较高的分解蛋白质能力，且能促进美拉德反应发生，产生浓郁酱香物质──2，3－二氢－3．5－二轻－6甲基－4H－吡喃－4－酮（又称5－羟基麦芽酚）。在生产过程中加入地农赖包杆菌强化发酵，对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。
庄名扬王仲文孙达孟孙达孟陈星国钟方达陈星国龙则河何在筠载朝政
关键词：美拉德反应反应机理酱香型白酒
美拉德反应与酱香型白酒被引量：58
1999年
介绍美拉德反应产物与酱香型白酒香味成份间的联系。以高温大曲为含菌样品，分离到一株嗜热芽孢杆菌———地衣芽孢杆菌，该菌在发酵过程中，不仅具有较高的分解蛋白质能力，且能促进美拉德反应发生，产生浓郁酱香物质———２，３－二氢－３，５－二羟－６甲基－４Ｈ－吡喃－４－酮（又称５－羟基麦芽酚）。在生产过程中加入地衣芽孢杆菌强化发酵，对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。
庄名扬王仲文孙达孟刘晓蓉陈星国钟方达陈宗雄龙则河何在筠载朝政
关键词：美拉德反应酱香型白酒白酒香味成分
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