蔡明迪
- 作品数：11 被引量：39H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
- 声变幅杆式超声处理对黄酒陈化的影响被引量：2
- 2012年
- 研究了在50～500W/L功率密度范围内,处理温度为20～50℃,处理时间为0.50～1.25h的条件下,采用声变幅杆式超声波设备处理对黄酒感官品质及理化指标的影响。单因素实验结果表明:处理黄酒的最佳功率密度为300W/L,温度为40℃,处理时间为0.75h。通过总酯、总醛、总酸、杂醇油、氨基酸态氮以及挥发性香气成分的检测可发现,超声波处理后的酒样杂醇油类物质减少,醛类、酸类以及酯类含量增加,表明超声波处理可促进醇、醛等物质的氧化作用,酯化作用显著,可有效改善黄酒的口味和香气。同时,处理后的氨基酸总量有一定增加,表明超声波处理未对酒中的氨基酸成分造成破坏。
- 蔡明迪李汴生陈希阮征王锐军
- 关键词：超声波黄酒感官评价
- 对我国食品召回制度的思考——写在《食品安全法》通过之前被引量：1
- 2008年
- 食品召回制度是食品安全和市场经济法治化的必然要求。但由于我国市场经济制度尚不成熟,企业生产方式,政府管理体制,技术和标准的管理水平等相关的配套制度,在短期内难以与该制度的实施相适应。作为一项制度创新,任重而道远。
- 蔡明迪曹鸣凯
- 关键词：食品召回交易成本
- 一种促进酒类陈化的管道式超声处理装置
- 本实用新型公开了一种促进酒类陈化的管道式超声处理装置，其特征在于，包括处理腔体、超声换能器和多层流通管道；所述处理腔体设有进出水口；流通管道位于腔体内，处理腔体的侧面和底面安装有超声换能器，形成超声波发射面，对流通管道中...
- 李汴生蔡明迪阮征陈希
- 文献传递
- 超高压及超声波处理对黄酒陈化过程的影响研究
- 新酿制黄酒一般带有轻微邪杂味，较刺激，欠柔和，需经一定时间陈化，经一系列物理及化学变化，酒中多种成分趋于协调，感官品质才得以提高。我国目前黄酒产量增长迅速，但传统陈化过程缓慢，严重影响酒厂经济效益。因此，缩短陈酿期，加速...
- 蔡明迪
- 关键词：黄酒超高压超声波感官评价
- 文献传递
- 亚临界水萃取紫草中左旋/右旋紫草素的工艺优化(英文)被引量：6
- 2009年
- 研究了亚临界水萃取技术富集紫草中左旋／右旋紫草素的工艺过程，采用响应曲面法对影响紫草素提取率的工艺参数进行分析优化。考察了萃取温度、萃取时间和固液比对紫草素提取率的影响，结果发现三个因素在各自考察的实验范围内均有显著影响。采用可见分光光度法对亚临界水提取液中紫草素的浓度进行分析，在510nm波长下测得的标准线性方程为y=24．77x＋0．0311，相关系数为0．9905，紫草素浓度的线性范围是0．0084-0．0540mg·mL^-1。响应曲面分析模型预测的最佳提取条件是：固液比为7．875g·L^-1，在20MPa、117．5℃下提取18min，此时紫草素最大提取率是2．02mg·g^-1，与模型预测值基本相符。采用亚临界水萃取紫草素具有高效、环保、操作简便等优势，利用响应曲面设计能够有效地优化萃取过程，为该技术的推广提供了一定的理论支持。
- 黄萍萍丘泰球杨日福蔡明迪陈建敏
- 关键词：亚临界水紫草素响应曲面法
- 一种促进酒类陈化的管道式超声处理装置
- 本发明公开了一种促进酒类陈化的管道式超声处理装置，其特征在于，包括处理腔体、超声换能器和多层流通管道；所述处理腔体设有进出水口；流通管道位于腔体内，处理腔体的侧面和底面安装有超声换能器，形成超声波发射面，对流通管道中的酒...
- 李汴生蔡明迪阮征陈希
- 超声处理对黄酒陈化过程影响的研究
- 以不锈钢管作为承装容器,研究了超声波处理黄酒过程中超声波频率、功率密度、超声时间,以及容器材料、管的尺寸的不同对黄酒处理效果的影响.通过对黄酒中总酯、总酸、杂醇油的检测以及感官评价结果可发现：25kHz频率超声波处理所得...
- 蔡明迪李汴生
- 关键词：超声波感官评价
- 三频槽式超声处理对盘管中黄酒陈化的影响被引量：2
- 2011年
- 为了缩短黄酒陈化时间,为工业化生产提供借鉴,研究了频率为25 kHz、30 kHz、35 kHz时,0～100 W/L功率密度处理0～2.0 h条件下,三频槽式超声处理器处理对以不锈钢盘管作为承装容器的福建沉缸酒陈化过程的影响;同时分析了不同容器材料及盘管尺寸在不同频率下处理效果的差异。通过对黄酒中总酯、杂醇油、总酸含量以及其相互之间变化相关系数的分析,结合感官评价结果发现:25 kHz超声波处理所得黄酒风味最佳;功率密度为300 W/L时处理效果较好;当处理温度为40℃时可取得良好陈化效果;处理1.0h所得黄酒即具备陈化特征;在35 kHz频率下,容器材料及盘管尺寸的不同对酒样理化及感官品质差异无显著影响,25 kHz和30kHz频率处理所得酒样均存在一定显著性差异。
- 蔡明迪陈希李汴生阮征王锐军
- 关键词：盘管黄酒
- 超声波混频处理对黄酒陈化的影响被引量：3
- 2013年
- 论文运用均衡非完全分块感官评价方法,从香气、风格和口味等方面分析了超声波混频处理对黄酒陈化的影响,结果发现:不同超声波处理条件对黄酒香气并未产生显著性影响,对大部分酒样的风格和口味有显著性提高,但不是所有条件都起到积极效果;频率组合与功率密度是影响陈化效果的主要因素;双频处理所得优于单频处理,三频处理优于双频处理,频率相差较大的双频处理要优于频率相差较小双频处理所得酒样;功率密度的变化对黄酒口味及风格的影响呈波动变化,其中60 W/L功率密度处理酒样在口味以及风格方面效果最好。
- 陈汉勇李汴生蔡明迪
- 关键词：黄酒超声波感官评价
- 超高压处理对黄酒陈化的影响被引量：23
- 2011年
- 研究了在200～350MPa下，处理时间为0．5～2．0h，介质温度为10～40℃条件下超高压处理（UHP）对黄酒感官品质、理化指标的影响。实验结果表明，当压力为300MPa时酒的感官品质较好，保压时间为0．5h即具备良好陈化效果，常温下进行高压处理即可具备陈化特征。通过对黄酒中总酯、总酸、总醛，杂醇油，挥发性香气成分及氨基酸总量的检测可发现，经超高压处理的酒液中醇类物质减少，酯类与醛类含量增加，酸类变化不明显，证明超高压可促进醇、醛等物质的氧化作用，酯化作用效果明显，可有效改善黄酒风味，加速陈化过程。同时，处理后黄酒中氨基酸总量增加，说明超高压处理并不会显著破坏黄酒中氨基酸成分。
- 蔡明迪陈希李汴生阮征王锐军周飞贤
- 关键词：超高压黄酒
