梅俊
- 作品数：26 被引量：72H指数：5
- 供职机构：上海交通大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程一般工业技术更多>>
- 西藏开菲尔干酪的风味变化及可食膜包装研究
- 为了开拓我国干酪市场，开发具有中国民族特色的干酪，以西藏开菲尔粒发酵液冻干粉为发酵剂制作了软质 Camembert类型干酪和半硬质Bod ljong干酪。研究了两种干酪在成熟过程中的理化性质变化、蛋白质和脂肪水解、风味变...
- 梅俊
- 关键词：开菲尔粒风味变化荸荠淀粉
- 文献传递
- Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性被引量：14
- 2013年
- 【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA(Texture Profile Analysis)分析干酪不同部位的质构特性,包括硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和胶性等功能特性的变化,利用流变仪测定干酪成熟过程中的弹性模量G’、黏性模量G’’以及损失角δ的变化,利用SAS统计软件分析结果。【结果】成熟时间对Camembert干酪的pH和水分活度影响显著(P<0.05),对水分含量影响不显著(P>0.05);在成熟期内,干酪表面和芯部的质构和流变学特性存在显著差异(P<0.05);随成熟期延长,干酪表面的硬度、胶性和咀嚼性呈现下降趋势,而黏着性则呈现增长趋势;干酪芯部的硬度呈先增加后降低的趋势,胶性和咀嚼性呈下降趋势,而黏着性则呈上升趋势;干酪不同位置的G’和G’’差异显著(P<0.05),干酪芯部的G’和G’’大于干酪表面;干酪芯部的G’和G’’在成熟过程中先增加后降低。【结论】干酪成熟过程中的质构和流变学特性变化与成熟时间密切相关。
- 于华宁王嘉悦杭锋刘振民李云飞郭本恒梅俊夏永军侯建平
- 关键词：CAMEMBERT干酪流变学特性
- 用于开菲尔粒培养和发酵的酸奶一体机及其制备方法
- 一种食品制造领域的用于开菲尔粒培养和发酵的酸奶一体机及其制备方法，包括：培养箱、与培养箱连通的沥水箱以及设有控制器的控制箱，其中：培养箱包括：加热箱、内胆、水浴间隔和保温间隔，其中：内胆的内部设有开菲尔粒固定台，加热箱位...
- 袁祎琳李云飞陈正贝王邦权梅俊
- 文献传递
- GW103K稀土镁合金熔体复合处理行为研究
- 稀土能显著提高传统镁合金的强度、耐热性能以及抗腐蚀性能，这使得稀土镁合金在军工以及航空航天领域受到越来越多的关注。然而由于镁及稀土元素均具有很活泼的化学性质，此类合金在熔炼过程中极易氧化并引入大量夹杂。该类含稀土镁合金的...
- 梅俊
- 关键词：稀土镁合金旋转喷吹
- 一种低糖紫薯戚风蛋糕及其制作方法
- 本发明涉及一种低糖紫薯戚风蛋糕及其制作方法。该低糖紫薯戚风蛋糕包括以下质量份的原料：低筋粉1000份、紫薯全粉220‑280份、鸡蛋2950‑3100份、牛奶540‑580份、食用油520‑570份、绵白糖67‑73份、...
- 吴艳徐中香梅俊
- 文献传递
- 镁合金熔体气体保护方法
- 本发明公开了一种镁合金熔体气体保护方法；所述方法包括在镁合金进行熔炼、撇去熔体表面浮渣、搅拌、精炼、扒渣、浇注的同时进行喷吹气体保护的步骤；其在镁合金熔体表面形成致密保护膜速度更快、所需最低浓度更低，表现出更好的保护效果...
- 刘文才吴国华梅俊张扬丁文江
- 文献传递
- 西藏灵菇中分离两株干酪乳杆菌及其益生特性比较研究被引量：5
- 2016年
- 从西藏灵菇中筛选出28株革兰氏染色阳性菌,通过生理生化特征和16S r DNA序列同源性分析分离筛选出2株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)G1、G2,对其进行益生特性比较研究。结果表明,菌株G1、G2均具有较快的产酸能力;均可以在较大温度范围中生长,最适温度为40℃左右;具有较强的耐酸性;菌株G2耐胆盐能力明显高于菌株G1;菌株G1、G2对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)和沙门氏菌(Salmonella)均具有抑制作用,对大肠杆菌的抑制效果较为明显;菌株G1、G2对抗生素敏感性存在差异,对庆大霉素、诺氟沙星和氯霉素均产生耐药性,呈现多重耐药性。
- 冯沸梅俊李云飞
- 关键词：西藏灵菇干酪乳杆菌益生特性
- 挥发性风味化合物抑菌研究的最新进展
- 2015年
- 部分挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力,文章对挥发性风味化合物的抑菌机理以及它们在食品保藏中的应用研究进行了简要综述,并进行了讨论和展望。
- 李博梅俊何蕾高鑫
- 关键词：挥发性风味化合物抑菌性食品保藏
- 不同涂膜保鲜处理对荸荠品质变化的影响被引量：13
- 2013年
- 以新鲜荸荠为材料,采用对照、NaClO消毒、壳聚糖-葛根淀粉复合膜涂膜、NaClO消毒结合壳聚糖-葛根淀粉涂膜4种处理方法,分析荸荠贮藏过程中质量损失率、质构分析(TPA)、呼吸强度、电导率、可溶性固形物含量等指标的变化。结果表明:壳聚糖-葛根淀粉复合膜对荸荠品质下降有一定延缓作用,其中NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法效果更为显著,4℃条件下贮藏25d后,果实的质量损失率仅为3.35%,可溶性固形物含量较对照高1.02%,呼吸强度显著比对照组低0.72mg CO2/(g·h),且能够更有效地保持贮藏过程中荸荠果肉TPA值。表明NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法更适合于荸荠保鲜。
- 尹璐彭勇梅俊李云飞
- 关键词：荸荠保鲜次氯酸钠
- 一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测被引量：2
- 2015年
- 为了得到新型藏灵菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷冻干燥技术制备得到一种藏灵菇乳清粉(KTWP),并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸含量等理化指标进行检测,利用扫描电镜观察藏灵菇内部菌种结构和藏灵菇乳清粉表面结构。研究表明,实验得到的乳清粉中水分4.93%,灰分10.09%,乳糖60.63%,粗蛋白8.65%,符合国标,复水性较好。藏灵菇乳清粉(KTWP)检测出17种水解氨基酸,其中芳香族氨基酸的比率与乳清蛋白粉(WPC-34)相比含量偏高,脂肪族氨基酸比率偏低。新型藏灵菇乳清粉中存在16种游离氨基酸,其种类和含量均高于粗蛋白含量约为34%的乳清蛋白粉WPC-34。
- 郭琪祯梅俊李云飞
- 关键词：藏灵菇乳清粉氨基酸扫描电镜
