杨文斌
- 作品数：10 被引量：95H指数：7
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 三种酿酒高粱的理化特性与基酒风味分析被引量：20
- 2017年
- 以东北粳高粱、自贡小高粱和泸州糯高粱3种高粱为实验对象,模拟浓香型白酒酿造过程,并对所产基酒的风味物质进行了对比分析。结果表明,泸州糯高粱的支链淀粉、粗脂肪、粗蛋白含量最高,分别为53.01%、3.96%、7.94%;东北粳高粱的总淀粉和直链淀粉含量最高,分别为71.35%、28.52%;自贡小高粱的粗脂肪和总淀粉的含量最低,分别为2.49%、61.50%,其他指标趋于其他两者之间;泸州糯高粱的9种氨基酸含量显著高于东北粳高粱和自贡小高粱;对基酒的主要风味物质进行气质联用(GC-MS)分析可知,泸州糯高粱基酒一共检出8种醇类,18种酯类;自贡小高粱基酒一共检出8种醇类,14种酯类;东北粳高粱基酒一共检出6种醇类,13种酯类。
- 冯兴垚杨文斌罗惠波卫春会刁冲周平夏玙
- 关键词：高粱理化性质基酒
- 纯种根霉麸曲制曲工艺优化研究被引量：11
- 2015年
- 以高糖化酶活力根霉菌(RMD)为出发菌株,通过单因素试验、正交试验对浅盘制曲工艺条件进行优化,并与市售麸曲进行对比,结果表明:纯种根霉麸曲最佳培养条件为:糖壳添加量6%、原料含水量65%、培养温度28℃、培养时间36 h、培养湿度≥85%,在此条件下制得曲的试饭糖分含量显著优于市售麸曲。培养温度对纯种根霉麸曲的糖化能力具有极显著性影响,原料含水量对其具有显著性影响。
- 罗惠波谢军黄治国边名鸿王大地杨文斌
- 关键词：正交试验
- 3种酿酒高粱蒸煮工艺的优化被引量：20
- 2017年
- 研究以3种不同酿酒高粱为原料,对比不同蒸煮工艺参数对高粱糊化率的影响,并分析其酒糟的风味成分。结果表明:泸州糯高粱的糊化率最高,为53.9%,最佳蒸煮工艺条件为:润粮水量为粮重的60%,润粮时间为140 min,蒸煮时间为40 min;自贡本地高粱糊化率次之,为51.9%,最佳蒸煮工艺条件为:润粮水量为粮重的80%,润粮时间150 min,蒸粮时间50 min;东北粳高粱的糊化率最低,为46.8%,最佳蒸煮工艺条件为:润粮水量为粮重的80%,润粮时间170 min,蒸粮时间70 min。同时,对比分析风味物质发现,泸州糯高粱酒糟中醇类物质和酯类物质的丰度及关键物质的含量更优于其他2种高粱。
- 冯兴垚杨文斌罗惠波杨建刚杨建刚卫春会周平夏玙
- 关键词：高粱蒸煮工艺风味物质
- 中温热处理对酒曲害虫杀灭效果的研究被引量：8
- 2015年
- 通过设置不同温度和不同时间的热处理条件,研究咖啡豆象、土耳其扁谷盗两种酒曲害虫在裸露条件下和在酒曲介质存在条件下的致死情况。在45℃、50℃及55℃热处理条件下,裸露条件下咖啡豆象校正死亡率达到100%的时间分别为180 min、20 min、9 min;土耳其扁谷盗校正死亡率达到100%的时间分别为750 min、60 min、12 min;酒曲介质存在条件下,咖啡豆象校正死亡率达到100%的时间分别为720 min、400 min、160 min;土耳其扁谷盗校正死亡率达到100%的时间分别为3 960 min、600 min、200 min。同时通过Logistics模型分析发现,在相同的热处理条件下,咖啡豆象的半致死时间要短于土耳其扁谷盗的半致死时间。
- 周平罗惠波黄丹邓波沈才萍邬捷峰谢军杨文斌
- 关键词：酒曲害虫校正死亡率
- 酒曲害虫的种类、危害及其防治研究进展被引量：9
- 2015年
- 酒曲害虫作为酒厂的一大危害,越来越引起了酿酒行业的关注和重视。为了更加全面有效地对酒曲害虫进行防治,从酒曲害虫的种类、危害和防治方法等方面进行了综述,从物理、化学、生物防治等角度对历年来我国酒厂关于酒曲害虫的防治方法做了介绍和总结。同时对今后酒曲害虫的防治前景作了一定的展望,旨在为今后酒曲害虫的防治提供一定的参考和借鉴。
- 周平罗惠波黄丹沈才萍邬捷峰谢军杨文斌于华
- 关键词：酒曲害虫
- 酒曲中产香微生物的筛选及其生长特性研究被引量：7
- 2016年
- 试验以酯化酶活力、总酯含量和代谢产物丰富度为指标,于酒曲中分离得到的62株真菌中筛选出优良产香微生物。结果表明:酵母Njsys-YT3和霉菌Njsys-MD45都具有较高的酯化酶活力和酯合成能力,且能产生丰富的代谢产物。Njsys-YT3的酯化酶活力为16.58 U/mL,总酯含量为0.22%;Njsys-MD45的酯化酶活力为7.18U/mL,总酯含量为0.14%。通过对Njsys-YT3和Njsys-MD45生长特性的研究表明:Njsys-YT3和Njsys-MD45能够在酒精浓度12.5%,温度36℃,pH分别为3.2和3.6的条件下生长,具有较高的抗逆耐受能力。
- 谢军罗惠波边名鸿杨文斌王大地王勇
- 关键词：麸曲GC-MS
- 白酒窖泥腐殖质含量测定方法比较被引量：4
- 2015年
- 对3种测定窖泥中腐殖质含量的方法:油浴法、冷凝回流法和消化炉法进行对比实验分析,并利用方差分析对实验结果进行分析比较。结果表明,3种测定方法测定结果无显著差异。消化炉法测定结果精确度更高、稳定性更好,且方便快捷,避免了油浴法的一些安全隐患以及冷凝回流法测定时间长的缺点,具有简单、经济、可靠的优点。
- 谢军黄治国罗惠波杨文斌周平
- 关键词：窖泥腐殖质方差分析
- 桂花鸭梨复合型果酒的酿造工艺研究被引量：16
- 2016年
- 研究鸭梨和桂花混合发酵生产花香型果酒的酿造工艺。以新鲜鸭梨为原料榨汁,然后接入经活化的安琪葡萄酒-果酒专用酵母酿制桂花鸭梨果酒。并通过单因素实验、正交实验及感官评定确定最佳发酵工艺,结果表明：发酵周期6 d,发酵温度为22℃,调整后初始糖度为22%,初始p H为4.5,酵母接种量3%,干金桂添加量0.4 g/100 m L,料水比为1∶1;在此条件下发酵所得的酒样,酒度为10%~11%vol,酸度适宜,色泽透明、清澈、鲜亮,具有桂花甜香和鸭梨果香,酒香柔协,口感好。同时从挥发性香味成分分析来看,桂花鸭梨果酒也具有桂花、鸭梨的典型香味成分。
- 杨文斌罗惠波边名鸿程晓云陈康
- 关键词：鸭梨桂花果酒酿造工艺
- 一株低产高级醇酵母菌在苹果酒酿造中的应用被引量：3
- 2013年
- 目的优化一株低产高级醇酵母菌发酵苹果酒的工艺条件。方法采用一株低产高级醇的果酒酵母,以红富士苹果为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响苹果酒发酵的工艺参数进行优化。结果最佳苹果酒酿造工艺为:酵母液接种量5%,果汁糖度18%,发酵温度22℃;经验证和对比,该工艺条件有效控制了高级醇的含量,比果酒酵母产的高级醇低,为72 mg/100 mL。结论本文对低醇苹果酒的酿造具有一定的指导意义。
- 杨晓东李丽宗绪岩罗惠波杨建勤谢军杨文斌
- 关键词：高级醇酵母菌酿造工艺
- 溪黄草中黄酮类物质的提取工艺优化被引量：6
- 2016年
- 研究利用超声波辅助提取溪黄草中黄酮类化合物的工艺条件。以黄酮类物质提取率为指标,通过单因素试验、正交试验确定了溪黄草中黄酮类物质的最佳提取工艺条件。结果表明:溪黄草黄酮类物质的最佳提取工艺条件为:超声功率为225 W,乙醇浓度为65%,提取温度为50℃,料液比为1∶46(g/m L),超声提取时间25 min。在最优条件下,黄酮类化合物的提取得率可达6.84%,提取的效果最佳,且资源消耗低。
- 杨文斌罗惠波叶光斌边名鸿万世旅钟姝霞
- 关键词：溪黄草黄酮类物质超声提取
