朱桂林
- 作品数：3 被引量：1H指数：1
- 供职机构：安徽宝迪肉类食品有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水晶肘花火腿制作工艺的研究被引量：1
- 2014年
- 猪皮中富含胶原蛋白质,其具有良好的保健和美容功效。着眼于食品的健康,试验以猪皮作为外层包裹材料,中间填充滚揉腌制的肉泥,制作呈透明状,内容物呈淡粉红色且弹性良好、嚼劲十足的水晶肘花火腿。以猪4#肉、鸡肉和猪皮为主要原料,原料肉比例、猪皮添加量和蒸煮时间三个因素进行单因素和正交试验。所得水晶肘花火腿的最优生产工艺为:猪肉与鸡肉比例1∶1.25、猪皮添加比例35%、蒸煮时间100min。试验所生产的产品充分地利用了廉价猪皮为原料,富含胶原蛋白质,具有优良的口感、风味和保健功效。
- 朱桂林邱春强刘明
- 关键词：猪皮生产工艺
- 响应面法优化老北京蒜肠的加工工艺
- 2014年
- 大蒜能够改善食品的营养价值、药理价值和防腐性能,通过添加蒜粉原料制作一种老北京蒜肠,并研究该低温肉制品的加工工艺。以蒜粉添加量、乳化皮添加量、木薯变性淀粉添加量进行单因素试验,在此基础上采用Design-Expert软件进行Box-Behnken中心组合设计和响应面优化分析,得到最优生产工艺:蒜粉添加量1.5%、乳化皮添加量2.5%、木薯变性淀粉添加量6.0%,感官评分值为93.11。实验表明响应面分析对加工工艺的优化具有科学性、适用性,老北京蒜肠的优化工艺满足了实际生产和消费者需求,值得在其他工艺研究中推广应用。
- 邱春强祝恒前罗志良朱桂林夏毅强程榆茗符绍辉
- 关键词：木薯变性淀粉
- 京式香肘生产加工工艺的研究
- 2014年
- 摘要实验探究一种制作京式香肘的工艺，使其可应用于实际生产中。选取京式香肘的主要加工工艺参数：原料肉（猪肉和鸡肉）的添加比例、腌制时间和卤煮温度等。选取适宜的因素水平分别进行单因素和正交试验，最佳单因素值分别为原料肉添加比例4：1、腌制时间12h、卤煮温度86℃。综合正交试验和单因素试验得到最优加工工艺为：原料肉添加比例4：1，腌制时间12～14h，卤煮温度86％。该工艺所得产品酱香可口、营养全面，适宜企业化生产。
- 朱桂林邱春强
