夏秀芳
- 作品数：264 被引量：1,447H指数：19
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项黑龙江省博士后基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 红曲色素的生物活性及其作用机制研究进展被引量：5
- 2023年
- 红曲色素是红曲霉菌代谢产生的聚酮类次级代谢产物,作为天然着色剂广泛应用于肉类食品、化妆品和纺织行业。因含有羟基、醚键、羰基等官能团和共轭结构,其具有降血脂、抗氧化、降血糖、抗阿尔兹海默症等功能特性,已成为开发功能保健食品和药品的新热点。该文概述了红曲色素的组成、物理化学特性、生物合成途径;分析了红曲色素结构特性与生物活性之间的关系。重点综述了红曲色素功能特性机制:红曲色素可以通过降低体内脂类物质的合成、提高血清中高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白和改善肠道菌群组成4个途径达到降血脂的功能特性;红曲色素可以清除体内活性自由基,抑制脂质过氧化,表现出高抗氧化活性;其作用在胰腺、肝脏、脂肪和骨骼肌组织,通过PPARγ和Nrf2通路,保护胰岛β细胞、促进胰岛素分泌、增加靶细胞对胰岛素敏感性,达到降血糖效果;红曲色素还通过减少Tau蛋白磷酸化和Aβ蓄积来发挥抗阿尔兹海默症的作用效果,为红曲色素功能特性深入挖掘和综合开发利用提供理论支撑。
- 玛合沙提·努尔江包天雨张添琪刘畅王旭夏秀芳
- 关键词：红曲色素生物活性结构特性
- 干酪乳杆菌添加量对发酵牛肉串品质特性的影响被引量：3
- 2012年
- 研究干酪乳杆菌的添加量对发酵牛肉串理化性质和感官特性的影响。将不同添加量的干酪乳杆菌分别与木糖葡萄球菌复配添加到牛肉中生产发酵牛肉串,测定发酵牛肉串在成熟过程中的pH值、水分活度(aw)、颜色、质构及感官指标的变化。添加干酪乳杆菌显著改善发酵牛肉串的品质,并且延长了货架期。菌种添加量107CFU/g和108CFU/g时牛肉串在发酵过程中气味、滋味、颜色、嫩度、黏聚性和咀嚼性差异不显著,而菌种添加量108CFU/g时发酵牛肉串总体可接受性较差,酸味较重。因此,确定发酵牛肉串中干酪乳杆菌的添加量为107CFU/g,发酵终点时牛肉串获得了较好的质量。
- 张金铎孔保华夏秀芳施雪
- 关键词：发酵微生物发酵剂干酪乳杆菌
- 一种新型猪皮刮毛机
- 本实用新型公开一种新型猪皮刮毛机，包括灼烤机构、刮毛机构以及位于灼烤机构和刮毛机构之间的收集盘；灼烤机构包括第一支架，第一支架上设置有输送带，第一支架上固接有第一电机，第一电机与输送带传动连接；第一支架顶端固接有灼烤部，...
- 刘骞孔保华夏秀芳孙方达韩建春张宏伟
- 文献传递
- 一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法
- 本发明公开了一种风干肠发酵剂及其应用以及风干肠的制备方法，涉及生物发酵技术领域。该风干肠发酵剂，包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL1和植物乳杆菌(Lactobacillus planta...
- 孙方达孔保华刘骞夏秀芳陶然曹传爱王慧沈茜卉田佳奇王琳崔元永菊
- 文献传递
- 马铃薯淀粉基质脂肪模拟物制备工艺的研究被引量：3
- 2006年
- 研究了以马铃薯淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(dextroseequivalent)值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量6u/g(淀粉),水解时间10min,水解温度95℃,底物质量分数15%,该条件下制备的水解物DE值2.5。最后通过X衍射仪和扫描电镜对产品进行了微观结构的分析,DE在2～3之间的模拟物,颗粒的晶型结构仍然存在,水解反应发生在无定型区,颗粒直径明显下降,粒径在3～8μm,平均粒径5μm。
- 刘怀伟孔保华武晗夏秀芳
- 关键词：脂肪马铃薯淀粉脂肪模拟物水解
- 由猪血制备的纤维蛋白原作为粘结剂对重组牛肉品质影响的研究
- 本研究将纤维蛋白原作为粘结剂应用于重组牛肉中,其中以2％血浆蛋白粉、0.3％复合磷酸盐、0.5％NaCl为基础,分别添加0％、1％、1.5％、2％和2.5％的纤维蛋白原混合.测定重组肉的色差、水分活度及解冻损失,通过质构...
- 刘兵夏秀芳孔保华赵欣欣李龙翔
- 关键词：重组牛肉粘结剂纤维蛋白原品质性状
- 食品科学与工程重点专业建设思路和方案被引量：2
- 2013年
- 东北农业大学食品科学与工程专业是全国最早开设的食品科学本科专业之一，是“211工程”的重点建设学科。它以其自身的专业优势形成了一系列的专业建设思路和方案，为社会培养了大批具有熟练加工技术、创新能力强和素质高的人才。
- 夏秀芳孔保华
- 酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究被引量：44
- 2002年
- 将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同 pH值 ( 4 .5 0 )、起始相同菌数7.4× 1 0 7个 /mL后 ,分别贮存 ( 2 5℃ ) ,贮存第 1 1d ,嗜热链球菌的 pH值为 4.5 7,保加利亚乳杆菌的为 3.85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌 。
- 郭清泉张兰威夏秀芳
- 关键词：酸奶制品后酸化
- 海藻酸钠-羧甲基纤维素-山梨酸钾复合抗菌膜的制备被引量：15
- 2013年
- 以海藻酸钠为成膜基料,羧甲基纤维素钠为共混膜的原料,并添加了增塑剂甘油和防腐剂山梨酸钾,通过测定膜的透明度、厚度、力学性质等指标,确定复合抗菌膜成膜液的最佳组成为:1.5%海藻酸钠,1.5%羧甲基纤维素钠,1%甘油,3%山梨酸钾,成膜材料海藻酸钠∶羧甲基纤维素钠=85∶15。
- 孙瑶王瑞腾飞夏秀芳孔保华
- 关键词：海藻酸钠羧甲基纤维素山梨酸钾
- 微生物源肉类食品安全的现状分析及检测技术被引量：6
- 2009年
- 高频率的肉类食品安全突发事件是近年来肉类食品安全问题的一个显著特点,如猪链球菌病、疯牛病、口蹄疫、亚硝酸盐、大肠杆菌、禽流感、瘦肉精、苏丹红等事件的发生,使肉类食品安全性成为社会关注的焦点,并对肉品行业提出了严峻考验和更多的挑战。在各种肉类食品安全事件中,微生物性中毒则是影响肉类食品安全的重要因素,主要包括的食源性致病菌(沙门氏茵、李斯特氏菌、大肠杆菌)和各种病毒(禽流感、猪流感)引起的肉类食品的中毒事件。本文对当前爆发频率比较高、影响比较大的微生物引起的肉类食品的现状进行了详细的分析,并根据实际情况寻找出先进的检测技术。为提高肉类食品的安全水平,积极推进肉类行业信用体系建设,实现肉类行业的健康可持续发展提供依据。
- 孔保华夏秀芳
- 关键词：肉类食品安全大肠杆菌李斯特菌沙门氏菌
