周梅
- 作品数：5 被引量：50H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米糠蛋白抗氧化活性肽的制备被引量：10
- 2012年
- 以水解度(DH%)和对DPPH自由基清除率为指标,筛选出制备米糠蛋白抗氧化活性肽的最适蛋白酶。研究最适蛋白酶的酶解条件,探讨底物浓度、蛋白酶的加入量、pH值、酶解时间等因素对水解度(DH%)和DP-PH自由基清除率的影响;在单因素基础上采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,对酶解米糠蛋白的工艺进行优化。试验结果表明,在加酶量13970.82 U/g,时间3.05 h,底物浓度4.97%的水解条件下,米糠蛋白的水解度能够达到23.67%,活性肽对DPPH自由基清除率达到64.26%。
- 周梅张敏
- 关键词：米糠蛋白水解度响应面
- 一种米糠抗氧化活性蛋白肽的制作
- 本发明涉及到一种米糠抗氧化活性蛋白肽的制作，它的制备步骤如下：一、新鲜米糠的预处理，为使米糠保持较高的食用品质和使用价值，应将米糠尽快进行低温脱脂处理；二、米糠蛋白的提取，碱法制取食用米糠蛋白的优化工艺为：料水比为1∶9...
- 张敏江连州周梅于殿宇任运宏
- 文献传递
- 米糠4种蛋白质的提取与功能性质被引量：34
- 2013年
- 按照Osbron法提取米糠中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白,并对4种蛋白进行功能性质评价。结果表明:米糠中清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白占米糠蛋白总量依次是56.93%、20.84%、3.167%、19.06%;等电点依次是pH4.0、4.0、5.0、4.6。4种蛋白的功能性质对比评价表明:清蛋白的持水性最大,醇蛋白的乳化性最高,清蛋白在等电点处的起泡性最差。SDS-PAGE凝胶电泳分析表明:清蛋白分子的亚基组成分子质量为95.43、76.51、52.85kD;球蛋白的亚基组成分子质量为103.12、76.51kD;醇蛋白的亚基组成分子质量为14.00kD;谷蛋白的亚基组成分子质量为36.29、20.00、14.00kD。
- 张敏周梅王长远
- 关键词：谷物蛋白功能性质
- 不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性被引量：7
- 2013年
- 采用截留分子质量为10000、3000D超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离,获得不同分子质量(Mw)的米糠多肽混合物组分,以6种抗氧化活性指标对米糠多肽混合物组分的抗氧化活性进行评价。结果表明:米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子质量大小密切相关。Mw>10kD的米糠多肽对.OH的清除能力最强,属于活性氧自由基清除的抗氧化机制;Mw3～10kD的米糠多肽对Fe3+螯合能力最强,属于金属离子螯合的抗氧化机制;Mw<3kD的米糠多肽对O-2.的清除能力、DPPH自由基的清除能力、ABTS+.清除能力和Fe3+还原能力最强,属于电子转移(SET)的抗氧化机制。不同分子质量的米糠多肽抗氧化活性随多肽质量浓度的增加而增加。
- 张敏周梅
- 关键词：米糠蛋白分子质量抗氧化活性抗氧化机制
- 米糠蛋白的提取及其功能性质的研究
- 利用脱脂米糠采用碱溶酸沉法提取分离蛋白,通过正交试验以提取率、蛋白纯度和水解度为指标,研究提取工艺的变化规律,并对获得的分离蛋白进行溶解度、吸水(油)性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性等功能特性的测定。试验结果表明,随着浸提...
- 周梅张敏
- 关键词：米糠蛋白功能性质水解度
- 文献传递
