刘璞
- 作品数：5 被引量：76H指数：4
- 供职机构：宁波大学生命科学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划浙江省科技厅重点资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 榨菜腌制品风味研究进展被引量：35
- 2006年
- 阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理,分析了主要风味物质的呈味特点,并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展。
- 刘璞吴祖芳翁佩芳
- 关键词：榨菜腌制风味
- 新型发酵蔬菜制品乳酸菌发酵剂的筛选研究被引量：5
- 2006年
- 从榨菜等一些自然腌制蔬菜制品中分离得到一些乳酸菌菌株,通过细胞形态及生理学特性观察研究,初步筛选出Lactobacillus 8株菌株.并进一步通过发酵产酸和细胞生长比较实验得到3株乳酸菌菌株Lact.2,Lact.6和Lact.8,通过菌株间不同配比和发酵榨菜验证实验,最后确定了榨菜发酵制品的最适发酵剂为Lact.2和Lact.8,最佳配比为1:1.
- 刘璞翁佩芳吴祖芳
- 关键词：乳酸菌发酵榨菜
- 榨菜加工中乳酸菌技术的应用及研究进展被引量：32
- 2005年
- 论述了乳酸菌在榨菜加工中的作用以及对榨菜产品的品质影响和作用机理,提出了在传统榨菜加工工艺中应用乳酸菌关键技术,分析了对改进传统榨菜加工工艺和解决存在问题的可行性,并阐述了该技术的发展前景。
- 吴祖芳刘璞翁佩芳
- 关键词：乳酸菌乳酸菌榨菜
- 乳酸菌发酵剂的开发与传统农产品深加工中的应用研究
- 吴祖芳翁佩芳黄晓春刘璞桑卫国钱国炎
- 榨菜是宁波地区种植面积最广、产量最高的特色农产品，宁波余姚已被农业部命名为“全国榨菜之乡”。该项目针对传统榨菜腌制加工中产生的影响经济可持续发展的种种问题，从节约资源、提高环境效益及企业综合效益出发，提出了利用乳酸菌控制...
- 关键词：
- 关键词：农产品乳酸菌发酵剂深加工
- 传统榨菜腌制加工应用乳酸菌技术的研究被引量：18
- 2008年
- 将自然选育的两株乳酸菌明串珠菌Lact.2、乳杆菌Lact.8作为发酵起动剂应用在传统榨菜腌制加工中,比较了接种发酵与自然发酵腌制工艺,并通过正交实验分析,确定其合适发酵条件为:混合菌株发酵,接种量2%,盐水浓度8%,发酵温度25℃,发酵时间15d左右,制品游离氨基酸总量略有升高,风味、质地等指标优于自然发酵产品。
- 吴祖芳刘璞翁佩芳
- 关键词：乳酸菌榨菜
