刘志杰
- 作品数：6 被引量：45H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技厅重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 牡蛎蒸汽开壳试验研究被引量：8
- 2006年
- 本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜杜蛎，并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件。结果表明：理想牡蛎开壳的最佳杜蛎内部最终温度是38—50℃；最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s．加热总时间60s，喷射距离10cm。加热处理后的杜蛎不但开壳容易，使开壳效率大大提高，而且蛎肉完整、干净，不含碎壳。
- 刘志杰周素珊唐庆强黄尔义
- 关键词：牡蛎蒸汽
- 牡蛎蒸汽开壳试验研究
- 本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜牡蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件.结果表明:理想牡蛎开壳的最佳牡蛎内部最终温度是38～50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s,加热总时间60s,喷射距离10cm...
- 刘志杰周素珊唐庆强黄尔义
- 关键词：蒸汽喷射水产品加工
- 文献传递
- 豆浆中还原糖成分的检测与分析被引量：10
- 2006年
- 腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据。实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5—二硝基水杨酸法速度快,操作简便,r值为0.9989,精确度高。费林试剂法操作复杂,受人为、主观因素影响大,可靠性差;其相对误差较水杨酸法高(-2.26‰vs.-1.13‰)。故测定豆浆中还原糖应以水杨酸法较为适合。
- 周素珊黄尔义刘志杰
- 关键词：豆浆还原糖
- 豆浆中还原糖成分的检测与分析
- 腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据.实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5-二硝基水杨酸法速度快,操作简便...
- 周素珊黄尔义刘志杰
- 文献传递
- 生物技术在食品保鲜中的应用
- 简述了酶工程技术、基因工程技术、生物保鲜液及生物防治等若干生物技术在食品保鲜中的应用。
- 刘志杰陆则坚
- 关键词：生物技术食品保鲜
- 文献传递
- 脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响被引量：27
- 2006年
- 为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤鳗的感官品质(颜色、气味、质地、味道)没有显著变化;过氧化值、酸价变化率都不超过0.35%。脉冲强光对烤鳗贮藏品质影响也较小,经过30 s的闪照,贮藏期间烤鳗感官品质没有显著影响,过氧化值、酸价变化率不超过0.80%,变化幅度均低于0.50%。杀菌的工艺因素中,闪照时间对烤鳗杀菌效果和过氧化值、酸价变化率的影响最显著。
- 江天宝曹玉兰陆蒸刘志杰周素珊陆则坚
- 关键词：脉冲强光烤鳗杀菌
