周素珊
- 作品数：6 被引量：45H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技厅重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 豆浆中还原糖成分的检测与分析
- 腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据.实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5-二硝基水杨酸法速度快,操作简便...
- 周素珊黄尔义刘志杰
- 文献传递
- 豆浆中还原糖成分的检测与分析被引量：10
- 2006年
- 腐竹褐变的原因与大豆中的还原糖含量有关,因此需确定豆浆中还原糖的方法,为腐竹护色提供有效措施,改进腐竹的生产及制定质量标准提供理论依据。实验比较证明,测豆浆中还原糖含量的两种方法中,3,5—二硝基水杨酸法速度快,操作简便,r值为0.9989,精确度高。费林试剂法操作复杂,受人为、主观因素影响大,可靠性差;其相对误差较水杨酸法高(-2.26‰vs.-1.13‰)。故测定豆浆中还原糖应以水杨酸法较为适合。
- 周素珊黄尔义刘志杰
- 关键词：豆浆还原糖
- 牡蛎蒸汽开壳试验研究被引量：8
- 2006年
- 本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜杜蛎，并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件。结果表明：理想牡蛎开壳的最佳杜蛎内部最终温度是38—50℃；最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s．加热总时间60s，喷射距离10cm。加热处理后的杜蛎不但开壳容易，使开壳效率大大提高，而且蛎肉完整、干净，不含碎壳。
- 刘志杰周素珊唐庆强黄尔义
- 关键词：牡蛎蒸汽
- 太平洋牡蛎基因标志筛选与蛎肉深加工产品的研制
- 黄勤黄晋之陈曦林能锋陈秀霞刘志杰周素珊
- 1.项目来源：福建省科技厅重点计划项目。项目编号：2003I021。 2.应用领域和技术原理：从国际公认的太平洋牡蛎微卫星基因标志中筛选适合于鉴别太平洋牡蛎和其它巨蛎品种的基因位点，为我省太平洋牡蛎进入国际市场提供技术...
- 关键词：
- 关键词：太平洋牡蛎深加工基因标志
- 牡蛎蒸汽开壳试验研究
- 本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜牡蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件.结果表明:理想牡蛎开壳的最佳牡蛎内部最终温度是38～50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s,加热总时间60s,喷射距离10cm...
- 刘志杰周素珊唐庆强黄尔义
- 关键词：蒸汽喷射水产品加工
- 文献传递
- 脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响被引量：27
- 2006年
- 为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤鳗的感官品质(颜色、气味、质地、味道)没有显著变化;过氧化值、酸价变化率都不超过0.35%。脉冲强光对烤鳗贮藏品质影响也较小,经过30 s的闪照,贮藏期间烤鳗感官品质没有显著影响,过氧化值、酸价变化率不超过0.80%,变化幅度均低于0.50%。杀菌的工艺因素中,闪照时间对烤鳗杀菌效果和过氧化值、酸价变化率的影响最显著。
- 江天宝曹玉兰陆蒸刘志杰周素珊陆则坚
- 关键词：脉冲强光烤鳗杀菌
