陈海强
- 作品数：46 被引量：119H指数：7
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- 发文基金：阳江市科技计划项目基础研究重大项目前期研究专项广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 液浸速冻对牡蛎水分迁移及品质的影响被引量：18
- 2019年
- 为寻求高效的牡蛎冷冻方式,研究了液浸速冻对牡蛎水分迁移及品质的影响,优化了液浸速冻牡蛎的冻结温度,并在此基础上通过低场核磁共振分析液浸速冻对牡蛎水分状态、含量及分布的影响。结果表明:-35℃液浸速冻的牡蛎解冻后仍保持良好的持水能力和弹性,蛋白质无明显变性。相比-18℃静置冷冻、-35℃气流冷冻和-80℃超低温冷冻,-35℃液浸速冻的冻结速率最大,高达13.03 cm/h,是-35℃气流冷冻和-80℃超低温冷冻的5~6倍,属超速冻结方式,且液浸速冻牡蛎的不易流动水损失最少,解冻后其核磁共振图像显示牡蛎肉体内部基本无汁液流失。
- 梁钻好陈海强梁凤雪罗宏悦谢彦安余铭
- 关键词：低场核磁共振牡蛎水分迁移
- 酸性电解水的稳定性研究被引量：2
- 2020年
- 在酸性电解水的稳定性研究中,开机后酸性氧化电位水生成器仅需制水2 min,可得到理化性质稳定的酸性电解水;酸性电解水的理化指标受电流影响,随着电流的增加,ORP与ACC呈上升趋势(p<0.05),pH值呈下降趋势(p<0.05);光照条件、密封情况、贮藏温度、贮藏时间等因素对酸性电解水ORP,ACC,pH值的稳定性有较大影响,室内封口避光条件有利于酸性电解水的贮藏。
- 敖菲菲方祥陈海强梁钻好梁凤雪黄成龙余铭
- 关键词：酸性电解水贮藏稳定性
- 酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺研究被引量：5
- 2021年
- 文章旨在优化酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺,开发一种新型的罗非鱼片减菌预处理方式。考察酸性电解水杀菌方式、氧化还原电位(ORP)、杀菌时间及料液比对罗非鱼片杀菌率的影响,采用单因素试验和正交试验优化杀菌工艺,并以过氧化氢作对照,评价酸性电解水的杀菌效果及其对罗非鱼片感官和质构的影响。结果表明:酸性电解水对罗非鱼片的最佳杀菌工艺条件为:浸泡方式,ORP 1163 mV,杀菌时间6 min,料液比3:80,在此条件下杀菌率可达98.0%;酸性电解水对罗非鱼片的杀菌率显著优于过氧化氢(P<0.05),酸性电解水能较好地保持罗非鱼片原有的色差和质构。
- 敖菲菲方祥梁钻好陈海强梁凤雪黄成龙余铭
- 关键词：罗非鱼片酸性电解水杀菌
- LF-NMR动态分析4种干燥方式下鱿鱼干的复水特性被引量：2
- 2020年
- 以鱿鱼为研究对象,采用自然晒干、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥4种干燥技术干制鱿鱼,结合鱿鱼干的肌纤维微观结构和复水率,通过低场核磁共振(LF-NMR)动态分析鱿鱼干复水过程的水分迁移和分布,探讨干燥方式对鱿鱼干复水的影响。结果表明,4种干燥方式中,真空冷冻干燥的鱿鱼干水分含量最低,氧化程度也最低(比其它3种处理的低1.5~6.7倍)。电镜扫描图显示鱿鱼干肌纤维内部有大量疏松多孔的蜂窝状结构,且真空冷冻干燥复水最快。复水过程,部分结合水向不易流动水迁移,不易流动水含量明显增加,且占比90%以上,自由水含量也有所提升。LF-NMR分析也表明真空冷冻干燥的鱿鱼干复水效果最好,复水后可截留更多的自由水。热泵干燥的鱿鱼干复水效果与自然干燥接近,热风干燥的复水率最差。干燥方式对干制品复水效果影响明显,真空冷冻干燥和热泵干燥技术有利于水产品干制。
- 余铭梁钻好周伟光李轩陈海强陈海强
- 关键词：低场核磁共振鱿鱼干复水水分分布
- 一种可便于移动的核桃破碎分离筛选设备
- 本申请公开了一种可便于移动的核桃破碎分离筛选设备，包括机架、接料破碎装置、倾斜出料装置、转动分离装置、振动筛选装置、升降移动小车。接料破碎装置设于机架右上侧；倾斜出料装置设于接料破碎装置下侧，且其下侧面设有向左下倾斜设置...
- 林爱珍余铭陈丽珠梁钻好陈海强梁凤雪
- 对虾低频电场冰温贮藏期间品质的变化被引量：1
- 2023年
- 目的:探究低频电场辅助冰温保鲜提高虾肉品质的可行性。方法:在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、pH值、剪切力、色差和蛋白质分子量变化规律,并与常规冰温保鲜作对照。结果:相对于常规冰温保鲜处理,LFEF+冰温保鲜处理对虾肉的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、pH值、剪切力、色泽无显著影响,但贮藏3 d后,低频电场辅助冰温保鲜可显著抑制虾肉Ca^(2+)-ATPase活性的下降,其中贮藏第15天时LFEF+冰温处理组的Ca^(2+)-ATPase活性是常规冰温保鲜处理组的2.20倍。此外,低频电场辅助冰温保鲜可明显抑制肌球蛋白重链、肌动蛋白和原肌球蛋白条带密度的下降。结论:与常规冰温保鲜相比,低频电场冰温保鲜处理可显著抑制Ca 2+-ATPase活性下降和蛋白质降解,维持蛋白质结构和性质的稳定,减缓虾肉品质劣变。
- 余铭许丽娟陈海强陈海强陈姗姗梁凤雪敖菲菲
- 关键词：对虾低频电场冰温保鲜
- 预冷方式对鲜毛豆贮藏期保鲜效果的影响被引量：1
- 2022年
- 探究预冷处理对鲜毛豆贮藏品质的影响,确定鲜毛豆最适预冷方式。分别采用冰水预冷、0℃强制对流预冷和5℃强制对流预冷处理鲜毛豆,然后冷藏保鲜,监测贮藏期间鲜毛豆失重率、褐变指数、色泽、呼吸强度和丙二醛含量的变化。结果表明:预冷处理可有效降低鲜毛豆的失重率,抑制丙二醛的积累,但冰水预冷会加速鲜毛豆贮藏后期的褐变程度,引起色泽变化,不适用于鲜毛豆预冷处理。强制对流预冷可延后呼吸高峰期,0℃强制对流预冷效果明显优于5℃强制对流预冷,贮藏15 d后能有效减少失重率9.7%,降低呼吸高峰强度,抑制丙二醛的积累,对褐变和色泽影响不大。
- 余铭梁钻好林华兴陈海强梁凤雪
- 关键词：毛豆预冷贮藏丙二醛
- 方格星虫的干燥工艺对比及品质评价
- 2021年
- 采用热泵干燥技术分别在20℃和40℃下干燥方格星虫,以热风干燥作对照,通过干燥曲线评价干燥效率,结合干燥时间、水分含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、复水率和感官评价,研究干燥方式对方格星虫干品品质的影响。结果表明,方格星虫干燥效率为40℃热泵干燥>60℃热风干燥>20℃热泵干燥。干燥至最终水分含量为11%~12%时,40℃热泵干燥仅需2 h,其干燥速率是20℃热泵干燥的4.5倍。干燥后的方格星虫干品具有与20℃热泵干燥相同的高复水率和水煮效果,40℃热泵干燥处理后的方格星虫干品TVB-N含量略高于20℃热泵干燥含量,但比热风干燥组显著降低27%,品质较优。因此,3种干燥方式中,以40℃热泵干燥方格星虫干燥效果最佳。
- 梁钻好陈海强梁凤雪余铭
- 关键词：方格星虫热泵干燥热风干燥复水率
- 贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响被引量：1
- 2023年
- 探究贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响,并确定鲜毛豆的最佳贮藏温度。分别采用1、5、9、13℃贮藏鲜毛豆,监测贮藏期间鲜毛豆的感官指标(失重率、硬度、褐变指数指数、亮度L、红绿值a、黄蓝值b)、营养指标(可溶性蛋白含量、总糖含量、还原糖含量)和生理指标(呼吸强度、丙二醛含量),并对指标进行相关性分析,采用主成分分析法确定最佳贮藏温度。结果表明:相比9℃和13℃的贮藏温度,1℃和5℃的低温贮藏显著(P<0.05)有利于减少鲜毛豆的失重率,延缓褐变,保持色泽,维持适宜的软硬度,保持可溶性蛋白、总糖和还原糖含量的相对平稳,贮藏15 d后仍保留食用价值;而9℃和13℃的鲜毛豆贮藏时间不宜超过9~12 d。1℃贮藏的鲜毛豆丙二醛开始积累时间延迟,贮藏15 d的积累量(仅增加了1倍)远小于其它三个贮藏温度的,在恢复室温时仍保持鲜豆40%的呼吸强度。相关性分析表明,鲜毛豆的感官指标、营养指标和生理指标之间密切相关。PCA分析表明,4个贮藏温度中,以1℃贮藏的保鲜效果最佳,5℃次之。
- 梁钻好林华兴陈海强梁凤雪余铭
- 关键词：毛豆贮藏温度
- 不同品种香蕉果实成熟期主要营养与功能成分含量变化被引量：19
- 2014年
- 以不同成熟度的粉蕉、大蕉、香牙蕉为研究对象,对其成熟期间营养成分和功能成分含量进行测定,并讨论其加工特性。结果表明,在大蕉、粉蕉和香牙蕉后熟过程中,蛋白质、脂肪、灰分、钾含量基本保持不变,水分、可溶性固形物、可溶性糖、有机酸、膳食纤维、糖酸比随着成熟度增加而上升,而果胶、Vc、淀粉和抗性淀粉含量随着成熟度的增加而下降。成熟度越高,鲜食时香蕉的适口性越好,与粉蕉和香牙蕉相比,大蕉口感欠佳,未成熟的香蕉适宜用于制备香蕉淀粉,未成熟的大蕉适宜作为抗性淀粉的加工原料,完熟的香牙蕉适合制汁(酱)。
- 陈海强杨公明梅为云李昌宝余铭
- 关键词：香蕉后熟
