钟丽玉
- 作品数：19 被引量：173H指数：8
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学电气工程更多>>
- 啤酒辅料大米贮藏对其品质的影响被引量：4
- 1999年
- 啤酒企业标准规定辅料大米的贮藏水分≤１４．５％ 。这个水分含量偏高。将粳稻在４０℃高温条件下，按含水量＜ １１％ ，１１％ ～１２％ ，１２％ ～１３％ ，１４％ ～１５％ ，＞１６％ 四个梯度强制陈化两个月后，进行品质分析及新陈度检测。试验发现高水分含量和太低的水分含量都不利于大米的贮藏，其陈化程度明显，品质发生不同程度的劣变；而维持１１％ ～１２％ 适中的含水量有利于减弱大米贮藏期的陈化速度，延长其新鲜程度。
- 傅小燕钟丽玉顾国贤
- 关键词：含水量糊化特性脂肪酸大米啤酒辅料
- 谷物蛋白综述
- 1995年
- 钟丽玉
- 关键词：谷物蛋白
- 活性面筋粉的生产与应用被引量：2
- 1992年
- 本文介绍西德杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。
- 钟丽玉陈一星
- 关键词：活性面筋粉流变特性
- 放射线辐照防治储粮害虫的研究被引量：6
- 1995年
- 文章对我国主要储粮害虫锯谷盗、米象、谷蠹、赤拟谷盗等的辐照感应性及致死剂量进行了研究．试验表明．各种储粮害虫对辐照的感应性有差异，其中锯谷盗耐受性最差，其次为谷蠹、米象，赤拟谷盗的耐受性最强．用0．15～0．3KGY辐照．锯谷盗成虫经过2周全部死亡，米象和谷蠹经3周全部死亡，赤拟谷盗经4周全部死亡；虫卵经0．1KGY辐照后不能孵化，成虫经0．1KGY辐照后不能生育。用＜1．0KGY的剂量辐照，小麦的发芽势、发芽率没有影响。
- 吕季璋钟丽玉ACHOURIALLAOUA
- 关键词：贮藏害虫
- 碾白精度与大米营养成分关系的研究被引量：5
- 1989年
- 本文选择了4种籼、粳、糯稻谷品种进行不同精度的加工,并对加工后的大米进行营养成分分析。结果表明:大米的几种主要营养成分,除碳水化合物以外,其他成分如必需氨基酸、维生素及矿物元素等随加工精度的提高而降低,精度愈高、损失愈大,基本上成线性相关。并找出合理的加工精度,为我国目前大米加工精度及碾米副产品利用提供了科学依据。
- 钟丽玉韦光果徐晖
- 关键词：大米营养成分
- 提高即食米饭抗老化的研究被引量：9
- 1997年
- 本文研究了即食米饭的制作工艺，用化学方法与感官分析方法相结合，重点研究了即食米饭中淀粉老化的因素。研究表明：蒸煮３０ｍｉｎ可得到口感能够接受的即食米饭，适量加碱（０．６％以下）可以改善口感；对梗米进行预处理和浸泡液中添加淀粉酶均能提高即食米饭的抗老化能力。通过正交试验表明，最佳工艺条件是采用酶液浸泡，浸泡后稻米水伤为６５％，添加蔗糖酯和单甘酯（０．５∶０．５）的混合物。
- 张燕萍吴加根钟丽玉杨庆萍
- 关键词：即食米饭抗老化淀粉
- 全脂大豆热处理条件及其营养评价被引量：9
- 1998年
- 通过ＤＳＣ分析，研究了不同含水量的大豆，尿酶及美拉德反应情况，发现水分高的大豆易变性，尿酶失活快于美拉德反应的产生，说明了有效赖氨酸在高水分时保持率较高的机理。控制大豆热处理工艺，使得尿酶活力降至０．４ｍｇ／（ｇｍｉｎ）以下，而大豆中有效赖氨酸的保持率为８０％．通过热处理工艺中温度、时间、水分等参数的分析，得出尿酶活力与有效赖氨酸、氮溶指数之间呈正相关（但非线性相关）；有效赖氨酸与尿酶活力与胰蛋白酶活力呈正相关。
- 钟丽玉
- 关键词：大豆赖氨酸营养评价
- 添加剂在挤压过程中钝化大豆抗营养因子的研究
- 1996年
- 通过实验研究与生产性试验表明，挤压前添加还原剂有助于钝化全脂大豆与生豆饼的抗营养因子，添加０．５％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５的膨化生豆饼对肉用仔鸡的饲养效果好于未加用加剂的膨化土豆饼。其增重年提高４．５８％（Ｐ＜０．０５）、料肉比下降５．１７％、蛋白质利用率提高２１．２０％（Ｐ＜０．０１）。
- 金征宇徐学明朱建津钟丽玉刘当慧
- 关键词：大豆抗营养因子抗压钝化饲料添加剂
- 稻谷新陈度的研究(二)——稻谷在储藏过程中各储藏品质指标之间的关系被引量：12
- 2003年
- 对国内不同储藏区域、储藏时间的74个商品稻谷样品的发芽率、脂肪酸值、粘度、还原糖和非还原糖等指标进行了测定,探索了各储藏品质指标之间的相关性。结果表明:稻谷在储藏过程中各储藏品质指标之间均存在一定的相关性。
- 张玉荣周显青王东华周展明卞科钟丽玉
- 关键词：稻谷新陈度品质指标发芽率脂肪酸值
- 过程热处理方式对大豆蛋白品质的影响被引量：1
- 1993年
- 对全脂大豆、豆坯以及脱脂含溶粕进行干热、湿热调质预处理和干热脱溶试验,选择不同的方式,按不同因素(温度、水分、时间与真空度)进行正交试验和中间生产性试验,对样品蛋白质的主要质量指标(UA、Lys％、PDI％)进行分析对此和数据处理,结果初步表明:(1)全脂豆坯干热烘炒法对PDI、Lys保持率影响很小,但UA普遍不易合格;(2)全脂豆坯湿热处理的一般条件:水分18.5％时进行干热30分钟,料温在105℃～110℃范围(常压),其蛋白质均能达标,但应注意控制直接蒸汽作用时间或热水代替直接蒸汽;(3)湿粕干热脱溶最佳条件:水分8.8％以下、温度120℃～130℃、在真空度200～400mmHg条件脱溶时间15～20分钟。指标:残溶≤1.1％,PDI94％～97％。此外,本文还对膨化技术,流化床以及微波加热新技术作了探索性评述与推荐。
- 倪培德钟丽玉顾玉兴
- 关键词：大豆蛋白制油
