贺习耀
- 作品数：52 被引量：122H指数：7
- 供职机构：武汉商学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅人文社会科学研究项目四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目武汉市市属高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生文化科学更多>>
- 零点菜单的设计与使用被引量：1
- 2007年
- 围绕零点菜单这一中心,本文介绍了如何确立营销品种、如何安排菜单程式、如何解说菜单内容等三方面的知识,力图让从事餐饮业、旅游业的服务人员及管理人员对零点菜单有一个较为全面的认识和理解,以增强其业务技能。
- 贺习耀
- 响应面法优化新型河虾调味酱感官品质被引量：7
- 2014年
- 以淡水干虾为主料研制调味酱,并对其配方和工艺进行优化。河虾调味酱品质判定采用感官测评法,其中各项感官指标分值占比通过二元对比法获得。单因素试验表明,食盐、大蒜、洋葱与烤制后干虾质量比(g/g)分别为0.1,1.2,1.2时,感官评分较高。采用Box-Behnken响应面设计调味酱品质优化试验得到:当干虾烤制时长25.5min、朝天椒与干虾质量比5.05∶1(g/g)、味精与干虾质量比0.40∶1(g/g)时,此条件下酱料品质最优,感官评分预测值为77.4963,感官评分实测值为77.1。
- 潘东潮张韵贺习耀刘虓黄伟
- 关键词：响应面法
- 青鱼鱼面面团的流变性质研究被引量：5
- 2014年
- 以青鱼鱼糜为原料,研究了鱼糜、小麦面粉、玉米淀粉和食盐添加量对鱼面面团流变性质的影响,通过粉质仪、拉伸仪和质构仪探究了鱼面面团的粉质指标、拉伸指标、质构特性与面团组分之间的关系。结果表明:面粉添加量的增加可以增强面团韧性和延伸度,在2 kg面团中面粉量为400 g时面团的黏弹性达到峰值;淀粉添加量在600 g以下时对面团凝胶网络有增塑作用,增强面团的弹性、黏着性和延伸性,但却影响面团抗延伸阻力和吸水率;变性的鱼糜蛋白对拉伸特性存在一定的劣化作用,而添加量增大时,鱼糜蛋白质的凝胶化对面团流变性质起到了增强的作用;食盐添加量在40 g以下时可明显改善面团的粉质特性。
- 贺习耀王婵
- 关键词：面团流变性质
- 滥补无益反生害
- 2007年
- 为了追求康健,不少民众过量过杂地食用滋补品,结果事与愿违。围绕滋补养生这一中心,阐述滥补的危害,提出食补的要求,并介绍一些科学养生的基本经验。
- 贺习耀
- 关键词：滋补品食补养生平衡膳食
- 食品营养标签的解读与应用被引量：6
- 2008年
- 《食品营养标签管理规范》的颁布和实施,标志着在我国食品营养标签开始正式走入市场,走进老百姓的生活。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三个部分。消费者学会读懂营养标签,并应用营养标签了解更多的营养信息,选择适合自身的健康食品,有利于促进膳食平衡和维护健康。
- 眭红卫贺习耀
- 关键词：营养标签
- 西餐在湖北婚宴设计中的应用研究
- 2019年
- 现如今,湖北风味筵席菜肴正在不断进行创新设计——不仅在借鉴中扬弃、在继承中发展,也在不断的容纳、学习与创新,因此被人们所青睐。随着餐饮国际化的发展,西餐越来越受到人们的喜爱,故逐渐被引入到湖北婚宴菜肴的创新应用之中,使湖北婚宴菜肴更有动力与生机。
- 丁辉贺习耀
- 关键词：西餐
- 湖北三国文化宴设计探析被引量：1
- 2015年
- 为弘扬三国饮食文化,打造湖北筵席精品,本文以湖北三国文化宴的设计依据为切入点,探究其设计规则,分析其现存问题,评点其精典案例,望能启迪设计者的思维,引导人们创制出更多更好的特色筵席。
- 贺习耀
- 关键词：三国文化
- 点菜菜单的设计与使用
- 2002年
- 围绕点菜菜单这一中心，本文介绍了如何确立营销品种、安排菜单程式、制作装帧菜单、解说菜单内容等四方面知识，力图让从事餐饮业的服务管理人员和厨务人员对点菜菜单能够有一个较全面的了解，以增强其业务技能。
- 贺习耀
- 关键词：餐饮业
- 辩证看待食物相克 努力倡导膳食平衡被引量：2
- 2011年
- 食物相克之说源自中医相生相克理论,但民间的食物相克之说大多缺乏科学依据。本文在摒弃民间食物相克说法的同时,认为应辩证看待中医相生相克理论,努力倡导膳食平衡。
- 贺习耀
- 关键词：食物相克膳食平衡营养食疗
- 农民工的膳食调理浅析
- 2008年
- 关爱农民工可从合理调配农民工的饮食、改善其膳食结构做起。围绕农民工的日常膳饮问题,通过分析农民工的饮食现状,介绍了调配平衡膳食的相关理论,提出了改善农民工膳食结构的相关措施。
- 贺习耀眭红卫
- 关键词：农民工饮食合理营养平衡膳食
