沈泉
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家技术创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄桃复合酶振荡去皮工艺研究被引量：3
- 2014年
- 【目的】克服传统工艺方法的缺点,寻找安全环保的加工工艺。【方法】以安徽砀山熙可食品有限公司提供的优质新鲜83黄桃为原料,对其使用生物复合酶去皮液(纤维素酶和果胶酶复合制成)加工,通过浸没全果的方法使黄桃脱去外果皮。先通过单因素分析寻找影响条件与取值范围,再采用正交设计并用SAS9.3分析后,优化了酶去皮法的最佳工艺条件。【结果】当去皮缓冲液pH为3.6、反应温度在45℃、选择8成熟黄桃、复合酶体积浓度为0.8%、复合酶液比例3∶1(果胶酶∶纤维素酶)、酶解反应时间30 min,震荡频率为5 Hz,黄桃外果皮脱除效果可达到最优。【结论】生物复合酶震荡去皮法可以作为一种新型环保安全的黄桃罐头去皮加工工艺使用。
- 徐昊董明沈泉戴美娟季月月
- 关键词：黄桃复合酶
- 板栗糯米饼的微波膨化工艺和酥脆度改善方法的研究被引量：3
- 2014年
- 本实验以面粉、糯米粉及板栗粉为主要原料,将糯米粉、面粉、板栗粉、土豆淀粉混合后使用微波膨化技术制作成膨化板栗饼。首先通过单因素实验了解不同因素对产品感官品质的影响,然后采用正交实验进一步对关键因素进行优化,确定了膨化板栗饼制作的最佳工艺条件为:原料(面粉、板栗粉、糯米粉)配比为4∶6∶8,原料初始含水量为20%,土豆淀粉的添加量为7%,微波炉膨化时间为100s,功率为520W,设定温度为150℃。在此工艺条件下所得产品膨化度为2.9,制得口感较佳的膨化板栗饼。
- 沈泉丁浩蒋正中董明
- 关键词：微波膨化板栗深加工
- 板栗糯米饼微波膨化工艺研究
- 板栗（Chinese chestnut）是一种营养价值高的坚果类食品，且含有大量的支链淀粉，具有很高的药用价值。然而由于新鲜板栗采后贮藏困难，并且与板栗相关的深加工产品产业化并没有得到人们相应的关注，造成板栗大量上市时期...
- 沈泉
- 文献传递
- 不同功率的微波处理对猕猴桃贮藏特性的影响被引量：12
- 2014年
- 在微波处理量、处理时间、输出功率等对皖翠猕猴桃果心温度影响检测的基础上,研究了微波处理后PE保鲜袋折口包装,(1±0.5)℃贮藏对果实贮藏品质的影响。结果表明不同输出功率的微波处理猕猴桃(1500±50)g/次,处理时间60s,果心温度存在一定的差异;贮藏实验表明低功率处理组果实品温上升不明显,能有效地推迟猕猴桃呼吸峰的出现,抑制呼吸速率、可溶性固形物(SSC)含量的上升;抑制猕猴桃硬度、可滴定酸含量、V C含量的下降,保持其营养品质;能显著抑制LOX酶活性、电导率的上升,延缓皖翠猕猴桃的成熟衰老。当处理功率高于300W时,对猕猴桃的生理有一定的损伤,不利于贮藏。120W/60s微波处理组合为最优组合。
- 戴美娟董明费莉娟沈泉丁浩韦良东
- 关键词：微波处理猕猴桃贮藏特性
