董明
- 作品数：45 被引量：338H指数：12
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家技术创新计划安徽省“十五”科技攻关项目安徽省高等学校省级质量工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 几种中草药对葡萄茎尖组培苗长势的影响
- 在改良MS培养基中加入几种中草药剂处理,研究对葡萄茎尖组培苗生长势的影响.发现生晒参、西洋参二种补益药类有明显的促进生长作用;柴胡、败酱草、垂盆草三种清热解毒药类促进生长的效应不明显,但有较强的促进转绿、抗褐变及抗污染的...
- 张凤琪董明
- 关键词：中草药葡萄茎尖培养生长势
- 文献传递
- 霍山石斛的真空冷冻干燥工艺研究与品质分析被引量：6
- 2013年
- 为了解决霍山石斛贮藏过程中的色泽和品质的保持问题,对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。结果表明:霍山石斛的关键冻干工艺参数为:预冻温度-40℃、预冻时间1.9 h、加热板温度控制在50.2℃,干燥室真空度75.0 Pa。以产品复水率、水分活度、色差值以及多糖和生物碱的含量为指标,与传统干燥方法进行比较。结果表明真空冷冻干燥的霍山石斛有效的保持了产品的色泽和品质。
- 崔楠楠董明王金祥刘自胜
- 关键词：霍山石斛真空冷冻干燥工艺色泽
- 宣木瓜多酚氧化酶酶学特性与抑制剂研究被引量：15
- 2011年
- 研究宣木瓜不同部位的多酚氧化酶(PPO)的活性及其温度、pH值、底物专一性等特性和抑制方法。结果表明:果心中的PPO活性明显高于果皮和果肉,宣木瓜组织的褐变主要是由多酚氧化酶引起;PPO最适底物为邻苯二酚;最适温度20℃,在80℃处理5min即可钝化PPO的活性;最适pH5.5,在酸性条件下稳定性优于碱性;抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸和氯化钠均能有效的抑制PPO的活性。
- 张国庆董明李娜俞雅琼王旭东
- 关键词：宣木瓜多酚氧化酶抑制剂
- 猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺被引量：1
- 2010年
- 根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析。结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺,最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、-14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min离心20min、100目过滤。
- 吴树青董明王强刘延娟
- 关键词：猕猴桃出汁率VC
- 低温真空油炸板栗脆片加工工艺被引量：6
- 2015年
- 以油炸温度、油炸时间和油炸室内真空度为主要影响因素,对真空油炸工艺条件进行单因素条件探索。采用Box-Benhnken设计响应面法,以产品含油量(R1)和脆度值(R2)为响应值进行试验设计。结果表明:最优的油炸板栗脆片工艺参数是油炸温度94.93℃,油炸时间是14.82 min,油炸的真空度是-0.09 MPa。在此条件下试验R1值为24 379.8,R2值为9.53%,与模型预测值拟合度很好。经过交互作用分析,脆度的温度和真空度交互作用极显著,其他均为显著性关系;含油率的温度和时间呈显著性关系,其他因素间的交互作用不显著。
- 丁浩韦良东王琦李明霞李明霞董明
- 关键词：真空油炸响应面法
- 板栗糯米饼的微波膨化工艺和酥脆度改善方法的研究被引量：3
- 2014年
- 本实验以面粉、糯米粉及板栗粉为主要原料,将糯米粉、面粉、板栗粉、土豆淀粉混合后使用微波膨化技术制作成膨化板栗饼。首先通过单因素实验了解不同因素对产品感官品质的影响,然后采用正交实验进一步对关键因素进行优化,确定了膨化板栗饼制作的最佳工艺条件为:原料(面粉、板栗粉、糯米粉)配比为4∶6∶8,原料初始含水量为20%,土豆淀粉的添加量为7%,微波炉膨化时间为100s,功率为520W,设定温度为150℃。在此工艺条件下所得产品膨化度为2.9,制得口感较佳的膨化板栗饼。
- 沈泉丁浩蒋正中董明
- 关键词：微波膨化板栗深加工
- 不同浓度臭氧对皖翠猕猴桃冷藏过程中品质和生理的影响被引量：16
- 2012年
- 采用不同浓度的臭氧(10.7、42.8、171.2 mg/m3)定期处理皖翠猕猴桃果实,研究在冷藏(2±1℃)条件下其品质和后熟生理生化的变化。结果表明:较低浓度的臭氧(10.7 mg/m3)处理能显著抑制猕猴桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,保持良好的贮藏品质,皖翠猕猴桃冷藏140 d时的好果率可达95%。较高浓度的臭氧(171.2 mg/m3)处理则加速猕猴桃果实呼吸高峰出现的时间,贮藏中后期果实腐烂率、MDA含量和相对电导率快速上升,SOD和POD活性下降,从而加快果实的衰老进程。臭氧处理浓度越高对猕猴桃的贮藏品质和后熟生理损害越大。
- 曹彬彬董明赵晓佳杨瑾王占地
- 关键词：臭氧冷藏生理
- 复合酶处理对金童5号黄桃去皮效果的影响被引量：6
- 2013年
- 对复合酶法黄桃(金童5号)酶解去皮工艺进行研究,在单因素试验基础上,以m(果胶酶质量)∶n(纤维素酶质量)=1.5∶1配制复合酶,以酶解液质量浓度、pH值、温度、时间为试验因素,选用L16(45)正交表优化黄桃复合酶法去皮的工艺。结果表明:在酶质量浓度为0.55g/L、pH值为3.5、酶解温度为45℃的条件下,经45min酶解后,黄桃去皮率达到100%,色泽金黄,外形光滑,质量安全,营养成分保存率达到96%以上。
- 董明王金祥徐昊王占地
- 关键词：黄桃复合酶去皮
- 宣木瓜粗提物抑菌作用的研究被引量：12
- 2011年
- 为了研究宣木瓜粗提物的抑菌作用以及紫外光和温度对其抑菌作用的影响,以95%乙醇和蒸馏水作为溶剂,采用水浴振荡法对宣木瓜粗提物进行提取。采用平板打孔法测定宣木瓜不同粗提物对荧光假单胞菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和四联球菌的抑菌作用以及最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果表明,宣木瓜95%乙醇粗提物和蒸馏水粗提物对5种有害菌都有明显的抑制作用,而且95%乙醇粗提物的抑菌作用优于蒸馏水粗提物,两种粗提物均有较好的紫外光稳定性和热稳定性。
- 王旭东董明李娜张国庆俞雅琼
- 关键词：宣木瓜抑菌作用
- 黄桃的去皮方法
- 本发明公开了一种黄桃的去皮方法，包括步骤：将待去皮的黄桃洗净后浸渍在40~50°C的去皮液25~30min，将完成侵渍的黄桃取出并将其冲洗脱皮；上述酶液是将柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液配制到pH在3.4~3.8，加入酶液配制而...
- 董明徐昊王金祥阳国秀阳玉生王占地
- 文献传递
