沈振宁
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：南京农业大学动物科技学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 泾县市场猪肉品质调查研究被引量：1
- 2008年
- [目的]了解泾县农贸市场猪肉品质状况。[方法]从安徽省泾县农贸市场共选取8头土种猪和杂交猪,分析其肉质性状。[结果]肌肉成熟后,杂交猪的肉色为2.9左右,低于土种猪。杂交猪和土种猪的pH值和滴水损失都在正常范围内。杂交猪的水分含量为71.62%,高于土种猪。杂交猪和土种猪的肌内kg脂肪含量均高于3.0%,达到理想值。肌内脂肪含量与大理石纹评分呈极显著正相关,相关系数为0.99。杂交猪的肌肉剪切力为3.80 kg,大于土种猪,说明我国地方猪肉嫩度小于外来猪,且含有我国地方猪基因频率越低的猪肉嫩度越大。[结论]滴水损失小、肌内脂肪适宜和水分含量低是地方猪种肉质的内在特性。
- 李娜王远孝沈振宁颜培实
- 关键词：猪肉肉色PH值滴水损失嫩度
- 牛肉影像分级仪对牛肉分级的精确性与适用性研究
- 本文针对我国牛肉生产存在的分级技术落后的问题，比较国外肉类行业发展的成功经验和我国肉类行业发展的实际情况，对我国已经引进的牛肉影像分级设备(CSB-FuzzyMeater)的精确性和适用性进行研究，来提高我国牛肉的分级技...
- 沈振宁
- 关键词：牛肉分级
- 文献传递
- 基于计算机视觉的牛肉分级技术研究进展被引量：10
- 2008年
- 自从主要的牛肉生产国相继颁布牛肉分级系统以来,计算机视觉牛肉分级技术一直就是牛肉分级领域中的研究重点。本文概述了目前世界上主要的牛肉分级体系,着重论述了国内外计算机视觉牛肉分级技术的发展情况,提出了现行的计算机视觉牛肉分级技术面临的主要问题及其发展方向。
- 沈振宁高峰李春保周光宏
- 关键词：牛肉分级脂肪
