殷军
- 作品数：2 被引量：34H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高浓度大豆蛋白乳化体系的表征及探讨被引量：2
- 2006年
- 以改性大豆浓缩蛋白(FSPC)、大豆分离蛋白(SPI)和商业大豆分离蛋白(CSPI)为主要原料,比较了在低速搅拌情况下,不同大豆蛋白制得的高浓度乳化体系在流变和微观结构上的性状和差异。各乳化体系都呈现出典型假塑性流体的性质,FSPC和CSPI高浓度乳化体系黏度远远高于SPI,弹性模量亦有显著差异,FSPC和CSPI体系表现出了更多的固体性质。电镜观察的结果证实,SPI、FSPC和CSPI高浓度乳化体系中发生了不同程度的絮凝或胶联。
- 殷军华欲飞张维
- 关键词：大豆蛋白微观结构
- 大豆蛋白乳化性能比较及机理探讨被引量：32
- 2005年
- 以大豆浓缩蛋白、改性大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、商业大豆分离蛋白和酪蛋白钠为原料,比较了它们的乳化性、界面张力、NSI、表面疏水性、分子量分布等方面的差异。结果表明,不同大豆蛋白乳化能力差别很大,但界面张力无显著差异;NSI较好的大豆蛋白乳化能力较强,疏水性和分子量的增大也有利于乳化能力的提高;同时将NSI、表面疏水性和分子量分布等综合考虑,将能更好地解释和预测大豆蛋白的乳化性能。
- 殷军华欲飞陆健健张维
- 关键词：大豆蛋白乳化性能疏水性分子量分布
