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陆健健

作品数：1 被引量：32H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇性能比较
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳化性能
  • 1篇疏水
  • 1篇疏水性
  • 1篇分子
  • 1篇分子量
  • 1篇分子量分布
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇陆健健
  • 1篇华欲飞
  • 1篇殷军
  • 1篇张维

传媒

  • 1篇中国油脂

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆蛋白乳化性能比较及机理探讨被引量：32
2005年
以大豆浓缩蛋白、改性大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、商业大豆分离蛋白和酪蛋白钠为原料,比较了它们的乳化性、界面张力、NSI、表面疏水性、分子量分布等方面的差异。结果表明,不同大豆蛋白乳化能力差别很大,但界面张力无显著差异;NSI较好的大豆蛋白乳化能力较强,疏水性和分子量的增大也有利于乳化能力的提高;同时将NSI、表面疏水性和分子量分布等综合考虑,将能更好地解释和预测大豆蛋白的乳化性能。
殷军华欲飞陆健健张维
关键词：大豆蛋白乳化性能疏水性分子量分布
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共1页<1>
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