林海君
- 作品数：6 被引量：19H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划长江学者和创新团队发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 直投式酸奶发酵剂高密度培养条件的优化被引量：1
- 2014年
- 以试验室筛选出的性状优良的保加利亚乳杆菌L7和嗜热链球菌KLDS3.1014作为直投式酸奶发酵剂的原料菌,并确定高密度培养的最佳条件。结果可知,在3.7 L瑞士Bio-自动发酵罐中进行培养,利用响应面法优化可确定高密度发酵培养的最佳条件,其混合比例为球菌︰杆菌=1︰1,搅拌速度为90 r/min,发酵pH为6.40,发酵的最佳温度是42.12℃,接菌量为2.99%,培养8 h后,活菌数达到2.62×109 cfu/mL,菌液经冷冻保护剂处理,冷冻干燥后得到的发酵剂含活菌数达到7.51×1010 cfu/g。
- 林海君王雪芹李丹凤牟英杰杨丽杰霍贵成
- 关键词：酸奶发酵剂培养条件优化
- 瑞士乳杆菌对感染大肠杆菌O157∶H7小鼠肠道微生物区系的影响
- 2014年
- 试验分析了小鼠在感染大肠杆菌O157∶H7期间肠道微生物区系的变化及灌胃瑞士乳杆菌KLDS1.8701对其肠道微生物的调节作用。结合小鼠表象特征,探讨了瑞士乳杆菌KLDS1.8701对小鼠腹泻的治疗效果。试验将小鼠分成3组,分别是PBS对照组、大肠杆菌-PBS对照组和大肠杆菌-KLDS1.8701组,对试验组小鼠连续7 d灌胃大肠杆菌致病后,再连续7 d灌胃瑞士乳杆菌KLDS1.8701,期间采集小鼠粪便利用选择性培养基对菌群作平板计数。结果表明:瑞士乳杆菌KLDS 1.8701可以极显著地提高感染大肠杆菌O157∶H7小鼠的体重(p<0.01);小鼠在感染大肠杆菌O157∶H7后粪便中致病性大肠杆菌、肠杆菌和肠球菌等条件致病菌数量显著增加(p<0.05),乳酸菌和双歧杆菌等有益菌显著减少(p<0.05);灌胃瑞士乳杆菌KLDS1.8701后,小鼠粪便中致病性大肠杆菌、肠杆菌和肠球菌均显著降低(p<0.05),而乳酸菌和双歧杆菌增加极显著(p<0.01)。试验证实瑞士乳杆菌KLDS1.8701对感染大肠杆菌O157∶H7小鼠肠道微生物平衡具有一定的调节作用,对其引起的腹泻有一定的治疗效果。
- 王婷婷林海君李丹凤霍贵成
- 关键词：瑞士乳杆菌微生态平衡
- 牛乳蛋白多肽的制备及其分子量的确定被引量：3
- 2014年
- 以水解度和多肽含量为指标,双酶复合水解脱脂乳,得到牛乳蛋白改性产物,为婴幼儿食品和免疫调节产品的开发做准备;尝试改进适合确定乳蛋白来源小分子多肽的Tri cine凝胶电泳体系。试验选用胰蛋白酶︰中性蛋白酶质量比为1︰2水解牛乳蛋白,通过单因素和响应面法优化了牛乳蛋白水解的最佳工艺。在复合酶单因素试验基础上,通过响应面确定最佳水解条件:酶解温度52℃,酶/底物浓度为0.6%,酶解4 h。在该条件下,水解度可达17.8%,多肽含量达18.96 g/L;用改进后的Tricine电泳法成功分离并确定了小分子多肽的分子量,得到分子量区间分布为18 346 Da^2 547 Da。
- 李丹凤白雪杨丽杰林海君王婷婷霍贵成
- 关键词：牛乳蛋白水解多肽
- 嗜酸乳杆菌对感染大肠杆菌O157：H7小鼠肠道微生物区系的影响被引量：4
- 2014年
- 分析了小鼠在感染大肠杆菌O157∶H7期间肠道微生物区系的变化及嗜酸乳杆菌KLDS AD1对其肠道微生物的调节作用。结合小鼠表象特征,探讨了嗜酸乳杆菌KLDS AD1对小鼠腹泻的治疗效果。研究将小鼠分成3组,分别是PBS对照组、大肠杆菌-PBS对照组和大肠杆菌-KLDS AD1组,对实验组小鼠连续7d灌胃大肠杆菌致病后,再连续7d灌胃嗜酸乳杆菌KLDS AD1,期间采集小鼠粪便利用选择性培养基对菌群作平板计数。结果表明:嗜酸乳杆菌KLDS AD1可以极显著地提高感染大肠杆菌O157∶H7小鼠的体重(p<0.01);小鼠在感染大肠杆菌O157∶H7后粪便中致病性大肠杆菌、肠杆菌和肠球菌等条件致病菌数量显著增加(p<0.05),乳酸菌和双歧杆菌等益生菌显著减少(p<0.05)。灌胃嗜酸乳杆菌KLDS AD1后,小鼠粪便中致病性大肠杆菌、肠杆菌和肠球菌均显著降低(p<0.05),而乳酸菌和双歧杆菌增加极显著(p<0.01)。证实嗜酸乳杆菌KLDS AD1对感染大肠杆菌O157∶H7小鼠肠道微生物平衡具有一定的调节作用,对其引起的腹泻有一定的治疗效果。
- 王婷婷李丹凤刘宾林海君霍贵成
- 关键词：嗜酸乳杆菌肠道微生物微生态平衡
- 两株粪肠球菌的安全性评价被引量：7
- 2014年
- 乳酸菌KLDS6.0610和KLDS6.0611是两株分离于传统乳制品的粪肠球菌,这两株菌均会产生高效抗李斯特菌的细菌素,而且产生的细菌素具有良好的加工稳定性。本实验主要是评价这两株菌的安全性,为其实际应用提供可靠的理论依据。通过对两株菌的耐药性、有害代谢产物、机体指标、急性毒理实验以及溶血性和易位实验得到:急性毒理实验中,动物的体重变化正常而且主要脏器无异常;两株菌对大部分常见的抗生素都没有耐药性,只是对庆大霉素具有抗性,不含有可转移的质粒;而且菌株的生长代谢过程中不会产生硝基还原酶、胆盐羧化酶和氨基脱羧酶;谷胱甘肽和丙二醛含量基本正常,不会产生溶血和易位现象。通过对两株菌的安全性评价可知乳酸菌KLDS6.0610和KLDS6.0611是安全的。
- 王雪芹林海君鞠世影霍贵成
- 关键词：粪肠球菌安全性耐药性
- 谷氨酰胺转胺酶对搅拌型酸奶品质的影响被引量：4
- 2013年
- 因为谷氨酰胺转胺酶对乳蛋白有交联作用,所以在酸奶制作中加入谷氨酰胺转胺酶可以提高酸奶的品质,将0.2g/L牛乳的谷氨酰胺转胺酶使用不同的添加方法(对酶灭活和不灭活)应用到酸奶制作中,通过酸奶硬度、持水力、流变特性、乳酸菌等指标的变化及综合感官评价,评定谷氨酰胺转胺酶的最适添加方法。结果表明两种不同的酶添加方法都可以减弱酸奶后酸化,提高酸奶硬度、持水力和剪切应力。TGase酶与发酵剂同时加入显著提高了酸奶的理化特性(p<0.05),硬度在第21d达到最大,与对照组相比提高8.48g,持水力随贮存时间的延长,不断增大,增幅为5.41%。在贮存后期TGase酶活力减弱,对酸奶的质构无不良影响,而且这种方法不需要额外的酶反应时间,热处理工序及设备,符合实际生产的需求。
- 牟英杰林海君杨丽杰李丹凤霍贵成
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶酸奶质构特性感官评定
