李学英
- 作品数：120 被引量：892H指数：19
- 供职机构：中国水产科学研究院东海水产研究所更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 鱼类腐败菌腐败能力的测定方法
- 鱼类腐败菌腐败能力的测定方法，涉及鱼类的保鲜技术，需要提供一种鱼类腐败菌腐败能力的测定与定量分析方法，本发明的技术方案包括腐败菌纯菌液制备、无菌鱼块制备、接种以及腐败菌生长速率与腐败代谢产物生成速率分析，其特征是将制备的...
- 杨宪时许钟郭全友李学英
- 文献传递
- 冰鲜鱼贮运过程中耗冰量估算模型的建立与验证被引量：2
- 2010年
- 运用传热学基本理论对冰鲜鱼贮运过程中泡沫箱内与泡沫箱外环境间的传热过程进行分析,建立了一维稳态传热条件下的耗冰量估算模型。5～25℃条件下的导热系数测定表明,在该温度段范围内泡沫箱的导热系数变化不明显,为0.0356～0.0364W/(m·K)。通过箱外温度分别为5℃、10℃、15℃、20℃、25℃环境条件下的稳态传热模拟实验,用获得的实际耗冰量数值,验证建立的估算模型。数学检验表明各,温度条件下耗冰量估算模型的估算值和实验实际值的相对偏差在6.5%～15.5%,平均偏差为11.4%;耗冰量估算模型的偏差因子(Bf)和准确性因子(Af)分别为0.897和1.114,实验结果显示,所建立的耗冰量估算模型能较准确地估算箱外温度基本恒定条件下,箱内鱼体温度不超过1℃时的耗冰量。本研究旨在为冰鲜鱼贮运过程中用冰量的准确估测提供技术依据。
- 吴国金许钟杨宪时郭全友李学英
- 关键词：冰鲜鱼
- 一种鲍鱼即食制品的加工方法
- 本发明涉及一种鲍鱼即食制品的加工方法，包括：（1）将水煮后去壳去内脏的鲍鱼肉，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；（2）干燥，控制鲍鱼水分含量为45%～48%；（3）鲍鱼真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～...
- 李学英杨宪时迟海王丽丽路钰希周小红
- 文献传递
- 南极磷虾酶解工艺优化及模型建立被引量：5
- 2011年
- 以短肽得率(trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI)和水解度(degree of hydrolysis,DH)为指标,从7种常用酶中选出Alcalase酶作为酶解南极磷虾的最适酶。对Alcalase酶水解南极磷虾的酶用量、底物浓度、pH值、温度和时间5个因素进行单因素试验和正交旋转组合试验,建立TCA-NSI和DH与各因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定Alcalase酶水解南极磷虾的最适工艺为温度50.7℃、pH8.01、加酶量3010U/g、时间239min,此时TCA-NSI值为73.02%,DH值为42.33%,短肽平均肽链长(peptide chain long,PCL)为2.36,平均相对分子质量为277.9。
- 吕传萍李学英杨宪时郭全友
- 关键词：南极磷虾ALCALASE短肽水解度
- 保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响被引量：11
- 2017年
- 为了延长冰藏三文鱼品质保持时间,将三文鱼鱼肉样品分别浸渍于异硫氰酸烯丙酯、壳聚糖、双乙酸钠和丁香酚4种保鲜剂溶液中100 min,同时以不加保鲜剂的样品为对照,冰藏14 d,每隔2 d测定硬度、色差、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、三甲胺(TMA-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量、K值、菌落总数等相关品质指标,研究不同保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响。结果表明,丁香酚组三文鱼硬度下降速度最缓慢,14 d时硬度为10.27 N,对照组硬度为7.31 N;壳聚糖对色泽保持效果最好,14 d时壳聚糖组ΔEab为8.6,对照组ΔEab为11.8;4种保鲜剂均能抑制样品TVB-N含量的增加,但差别不大,异硫氰酸烯丙酯可明显抑制样品TMA-N含量的增加,双乙酸钠能够明显抑制样品K值的增加,壳聚糖与异硫氰酸烯丙酯均能明显抑制样品的TBARS含量的增加;异硫氰酸烯丙酯可以明显降低冰藏期间样品菌落总数,第10天时菌落总数的对数值为6.09,而对照组已达到7.64。可见,4种保鲜剂对冰藏三文鱼均有较好的品质保持效果。
- 李圣艳李学英靳春秋王丽丽杨宪时
- 关键词：保鲜剂冰藏三文鱼
- 南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析被引量：34
- 2012年
- 以出肉率及化学变化(pH、TVB-N、TBARS、Ca2+-ATPase活性)为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾冻藏温度下(-8、-18和-28℃)的品质变化及货架期。实验结果显示,南极磷虾感官评分与冻藏时间和冻藏温度均有显著的相关性(r=0.982和0.981),-8℃条件下20d后南极磷虾感官不可接受,-18和-28℃条件下南极磷虾分别在75和120 d时感官不可接受;出肉率与冻藏时间有显著的相关性(r=0.953),在-8、-18和-28℃条件下南极磷虾出肉率在货架期终点分别达到31.62%、31.21%、34.52%;pH与冻藏时间和冻藏温度相关性不明显,不适宜用作反映南极磷虾冻藏条件下的品质指标,但随时间的延长pH仍呈增长趋势,在货架期终点3种冻藏温度下南极磷虾pH分别达到7.94、7.99、7.84;TVB-N和TBARS分别与冻藏时间有显著相关性(r=0.944和0.935),但TVB-N只与-8℃条件下的温度有显著相关性,TBARS只与-18和-28℃冻藏温度有显著相关性,在货架期终点时(感官不能接受)3种冻藏温度下南极磷虾TVB-N和TBARS分别为21.43、20.49、19.74 mg/100 g和0.88、0.78、0.66 mg MA/kg,均低于腐败水平阈值;Ca2+-ATPase活性下降显著,与冻藏时间呈显著相关性(r=-0.929)。南极磷虾感官指标、出肉率、TVB-N、TBARS、Ca2+-ATPase活性均在冻藏期间有明显变化,且与冻藏时间有明显的相关性,可以考虑用作反映冻藏条件下南极磷虾品质变化指标。因此,综合各项指标并结合感官评价,可以判断实验过程中3种冻藏温度下南极磷虾货架期终点分别为20、75、120 d。
- 迟海李学英杨宪时郭全友
- 关键词：南极磷虾冻藏温度货架期
- 乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用被引量：21
- 2019年
- 乳酸菌细菌素是一种由乳酸菌在核糖体内合成、具有抑菌活性的多肽或蛋白质。由于乳酸菌通常被认为是安全的微生物,因此由它产生的细菌素受到了广泛地关注。目前由于大部分乳酸菌细菌素抑菌机理研究还不够深入,在一定程度上限制了它的发展和应用。本文对现有乳酸菌细菌素研究成果进行总结,并对细菌素进行了系统分类,阐述了各类乳酸菌细菌素对革兰氏阳性菌的作用机理,最后介绍了乳酸菌细菌素在水产养殖、水产品加工贮藏过程中的应用,旨在为乳酸菌细菌素的应用提供新的探索和基础理论依据。
- 匡珍李学英徐春霞杨宪时迟海
- 关键词：乳酸菌细菌素水产养殖水产加工
- 含水量对软烤虾制品品质变化的影响被引量：4
- 2017年
- 本文通过对不同含水量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定,并结合感官评定与商业无菌,探究制品含水量对其品质的影响。结果表明,软烤虾制品的含水量与其水分活度线性关系良好。软烤虾含水量增加时,水分活度、L*值和弹性值均上升,而a*值、b*值、硬度、胶粘性、咀嚼性、最大剪切力与粘附性呈现下降趋势,但含水量对样品的内聚性影响不大。同时,软烤虾制品的含水量对其咀嚼性、粘附性、最大剪切力、硬度与胶粘性影响显著(p<0.05)。当样品含水量≤45%时,软烤虾处于商业无菌状态,而≥45%时产品的感官性状最佳。因此,生产中应将软烤虾制品的含水量控制在45%时为宜。
- 鲁淑彦迟海李学英杨宪时王丽丽
- 关键词：含水量色差感官评价商业无菌
- 冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响被引量：24
- 2014年
- 本文以感官评分、持水力(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)为指标,研究了(-20、-30、-40、-50±1)℃四个冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响。结果表明,冻藏温度对南极磷虾的品质变化影响差异显著(P<0.05),冻藏温度越高,时间越长,南极磷虾的感官品质和肌肉持水能力越差,蛋白变性和脂肪氧化程度越高。冻藏过程中南极磷虾品质变化趋势基本一致,在-20、-30、-40、-50℃下冻藏180 d后,WHC分别下降了18.27%、15.00%、16.04%、12.92%,SSP分别下降了32.66%、33.99%、24.95%、21.84%,TBARS分别上升了76.38%、78.09%、65.71%、53.55%。-20℃冻藏南极磷虾品质变化较快,在200 d时感官品质难以接受,-30℃冻藏200 d时,感官品质尚可接受,-40℃和-50℃冻藏南极磷虾品质较好,冻藏温度越低越有利于南极磷虾品质的保持。因此,南极磷虾需长期贮藏建议冻藏温度在-30℃及以下。
- 李学英刘会省杨宪时迟海黄洪亮李灵智饶玉林
- 关键词：甲壳类动物南极磷虾冻藏温度
- 对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究被引量：5
- 2010年
- 对大黄鱼栖息水域海水的卫生状况和新捕获、批发及零售大黄鱼的新鲜度进行评价,同时对细菌种群进行定性和定量研究。结果表明,23份海水样品中,粪大肠菌群达标率为95.7%。新捕获、流通环节中的大黄鱼新鲜度总体呈下降趋势,TVBN、菌落总数和假单胞菌数呈上升趋势。细菌种群结果显示,新捕获、流通环节的样品中革兰氏阴性菌为优势菌群,分别占75.4%、72.8%和87.5%。新捕获鱼细菌种类繁多,共检出20种细菌,主要由肠细菌科、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌和嗜麦芽窄食单胞、玫瑰小球菌等组成;流通环节样品细菌种群逐渐变得简单,分别检出17种和11种细菌,其中不动细菌属、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌、嗜冷杆菌等所占比例较高。
- 郭全友杨宪时许钟李学英
- 关键词：大黄鱼鲜度细菌种群
