李国强
- 作品数：16 被引量：34H指数：3
- 供职机构：烟台南山学院更多>>
- 发文基金：高等学校特色专业建设点项目烟台市社会科学规划研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
- 我国休闲食品的研究进展被引量：4
- 2016年
- 目前有关休闲食品的研究主要集中在谷物类制品、薯类制品、干制果蔬类制品、海洋类制品。本文综述了我国休闲食品的研究进展,总结了休闲食品的主要加工工艺,同时指出了休闲食品未来的发展方向。
- 李国强宋金鹏李慧于胜爽
- 关键词：休闲食品
- 响应面优化微波膨化鱼粉休闲食品的研究被引量：1
- 2018年
- 以休闲食品为研究对象,添加鱼粉后利用质构仪分析微波膨化休闲食品的力学特性,确定微波功率、切片厚度和鱼粉添加量等单因素对休闲食品脆度和断裂伸长率的影响;结合中心组合响应面设计,对微波膨化鱼粉休闲食品中的微波功率、切片厚度和鱼粉添加量3个因子进行优化组合并定量分析研究,建立并分析了各因子与微波膨化鱼粉休闲食品脆度与断裂伸长率关系的数学模型。结果表明:微波功率599 W、切片厚度2.4 mm、鱼粉添加量11.2%,测得膨化率为6.82 MPa。
- 李国强于胜爽黄学英
- 关键词：鱼粉微波膨化脆度响应面
- 酶在加工食品保鲜中的应用被引量：2
- 2017年
- 食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用,从而影响食品的原有风味和营养价值。将酶制剂应用到加工食品保鲜中,可以起到延长货架期、保证食品品质的作用。本文综述了常见保鲜酶及其在加工食品保鲜中的应用,并对酶在食品保鲜领域的前景进行了展望。
- 韦震于胜爽李国强
- 关键词：保鲜加工食品
- 花椒油树脂提取工艺研究被引量：3
- 2015年
- 本文以花椒为研究对象,以花椒油树脂提取率为响应值,探讨了不同浸提溶剂对花椒油树脂提取率的影响,以石油醚为浸提溶剂,确定单因素实验料液比、浸提温度、浸提时间三个因素对花椒油树脂提取率的影响,根据单因素实验结果进行正交实验分析,得出石油醚提取花椒油树脂的最优结果为料液比1:20,浸提时间2h,浸提温度70℃,按最佳组合做平行实验,测定花椒油树脂提取率为32.5%。
- 李国强
- 关键词：花椒油树脂
- 凝固型豌豆蛋白酸奶的研制被引量：3
- 2017年
- 以新鲜牛奶为原料,加入豌豆蛋白粉研制凝固型酸奶。以豌豆蛋白粉添加量、酸奶发酵时间、混合发酵菌种接种量为考察因素做单因素试验和正交试验,确定凝固型豌豆蛋白酸奶的优化工艺参数。结果表明:在豌豆蛋白粉的添加量为6%、发酵时间为3.5 h、发酵剂接种量为4%、发酵温度40℃、蔗糖添加量6%时,感官评分最高,成品酸度在79~90°T之间,酸奶具有良好的品质特性,酸度适宜、细腻均匀、有极少量的乳清析出,具有豌豆蛋白粉和酸奶的混合香气。
- 李颖刘洪竹李国强迟明梅
- 关键词：凝固型酸奶发酵工艺感官评定
- 一种食品用的螺旋式搅拌机
- 本实用新型公开了一种食品用的螺旋式搅拌机，包括外壳、输送室、搅拌室和支架，所述外壳内部设置有输送室和搅拌室，所述搅拌室位于输送室一侧的上端，所述外壳上端安装有盖板，所述外壳下端固定设置有支架，所述搅拌室上端设有第一料斗、...
- 郭宗明李国强于胜爽
- 文献传递
- 大学老年人膳食营养与保健
- 2016年
- 本文以烟台南山学院离退休教师为调查对象,分析离退休老教师的膳食营养情况,营养物质摄入情况及保健情况,通过调查分析发现,离退休教师各大营养素摄入均衡,同时注重养生保健运动,最后分析了离退休教师膳食营养的生理特点、膳食原则及展望。
- 黄学英李国强郭宗明于胜爽
- 关键词：老年人膳食营养保健
- 超声波改性对谷朊粉性质的影响被引量：1
- 2014年
- 将面团水洗得到面筋蛋白，在-20益经真空冷冻干燥处理，获得实验样品谷朊粉。在pH值3-12范围下测定谷朊粉的溶解性与持水能力、乳化性与乳化稳定性、起泡性与起泡稳定性。结果表明：pH值3-12范围内，谷朊粉的溶解度、持水性、乳化性、乳化稳定性以及起泡性呈现“U”型，pH6时值最小；起泡稳定性先增大后减小，在pH8时值最大。超声波处理谷朊粉的溶解度、起泡稳定性、乳化稳定性随着处理时间的延长而逐渐降低，350W处理时值较大；谷朊粉的持水性随着处理时间的延长而先降低后增加，在5min时达到最低点，700W处理时值较大；谷朊粉的乳化性、起泡性随着超声波时间的延长先略有增加后又降低，在5min时达到最高点，700W时值较大。
- 李国强李晓明
- 关键词：谷朊粉超声波改性
- 不同品种小米粉体外消化性的测定与分析被引量：7
- 2017年
- 用α–淀粉酶和淀粉糖化酶酶解消化小米粉样品,采用3,5–二硝基水杨酸比色法(DNS)测定水解过程中产生的葡萄糖,对不同品种小米粉的体外消化特性进行比较,分析淀粉水解速率,快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量,以及RDS、SDS、RS含量与直链淀粉含量的相关性。试验结果表明:复1、济12、市售的直链淀粉含量分别为1.96%、30.58%、35.58%;快消化淀粉(RDS)含量分别为87.18%、83.41%、80.73%;慢消化淀粉(SDS)含量分别为4.128 9%、8.72%、12.97%;抗性淀粉(RS)含量分别为8.69%、7.87%、6.31%。
- 李颖王鹏李国强郭宗明
- 关键词：淀粉水解率
- 小米木糖醇饼干的研制被引量：11
- 2016年
- 以小米粉为主料,木糖醇作甜味剂制作小米木糖醇饼干。快速黏度仪(RVA)分析表明:木糖醇的加入,使小米粉的糊化温度升高,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度增加。在单因素试验的基础上,正交试验结果表明:小米木糖醇饼干的最优配方为泡打粉添加量1%、水分含量15%、木糖醇添加量20%、饧发时间30 min。在此条件下,可制作出香味适中、口感松脆、硬度适中的小米木糖醇饼干。
- 李颖崔少宁李国强
- 关键词：小米木糖醇饼干
