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张雅南

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：东北农业大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇预处理
  • 1篇可溶性钙
  • 1篇超声波
  • 1篇超声波处理

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇田雪
  • 1篇张英华
  • 1篇王喜波
  • 1篇张雅南

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
预处理对大豆蛋白酶解物钙结合能力的影响
2014年
研究了热处理和超声波处理对大豆蛋白酶解物的水解度（DH）和钙结合量的影响。结果表明，预处理大豆蛋白得到的蛋白酶解物DH和可溶性钙结合量均显著优于未经预处理的酶解物，超声波预处理效果略好于热处理。经优化超声条件处理的蛋白酶解物钙结合量为89．21mg／g，热处理的蛋白酶解物钙结合量为83．40mg／g，二者高于未经处理的蛋白酶解物钙结合量26-30mg／g。预处理大豆蛋白有助于蛋白酶特异性酶解，释放分子内更多的钙结合位点，有利于蛋白酶解物对钙的结合。
田雪张英华张雅南王喜波
关键词：超声波处理可溶性钙
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