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基于电子鼻和气相-离子迁移谱探究辣椒素对植物乳杆菌LP-CL-01产香特性的影响: 2023年; 本研究以传统发酵糍粑辣椒中分离出的植物乳杆菌LP-CL-01为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结合电子鼻(E-Nose)探究辣椒素胁迫对植物乳杆菌发酵特性的影响。结果表明:E-Nose可以准确区分出辣椒素胁迫及不同发酵时间植物乳杆菌的风味差异。利用GC-IMS技术共检测出48种挥发性物质,在辣椒素胁迫下随着发酵时间的延长,植物乳杆菌LP-CL-01产生乙酸乙酯、2-庚酮和2-甲基丁基乙酸酯等的相对含量显著增加(P<0.05);N-亚硝基吗啉和左旋香芹酮等的相对含量显著降低(P<0.05)。综上所述,辣椒素胁迫会影响植物乳杆菌产香特性。该研究为植物乳杆菌在辣椒素胁迫条件下代谢产物变化研究提供借鉴,同时为改善传统发酵辣椒制品的风味质量提供参考。; 冯建英何依璇覃珺蔡海媚李卓修张茜唐俊妮朱成林; 关键词：辣椒素发酵特性电子鼻

钢琴演奏中的放松与紧张: 2011年; 在钢琴教学中,放松可能是说得最多的一个方面了。钢琴演奏中的放松,是一种动态的放松。正如钢琴家魏廷格所说的:"正确的放松,可理解为一种‘积极休息’的状态"。这种放松是相对紧张而言的,是去掉多余的力量而并非不用力量。; 张茜; 关键词：钢琴演奏

关于提高钢琴教学质量的一些思考被引量：1: 2014年; 教师是教学活动的组织者，教师的工作直接影响着教学的效果。钢琴教学当然也不例外，钢琴教师必须具备一定的修养和素质，掌握科学的教学方法。才能在钢琴教学过程中充分发挥其主导作用，从而提高钢琴教学质量。; 张茜; 关键词：钢琴教学教学质量钢琴教师教学活动组织者

基于代谢组学技术结合智能感官探究临床乳房炎对牛乳风味和滋味物质的影响被引量：3: 2023年; 为深入探究临床乳房炎对牛乳理化特性、风味和滋味的影响,利用乳成分分析仪、电子鼻和电子舌等智能感官技术对健康牛乳和乳房炎牛乳进行区分,同时利用1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)对乳房炎牛乳中的小分子物质进行定性和定量分析。结果表明,乳房炎牛乳脂肪含量显著低于健康牛乳,而密度、蛋白质含量和冰点显著高于健康牛乳;健康牛乳和乳房炎牛乳风味和滋味不同,在电子鼻和电子舌分析中有明显区分。1H NMR分析在两种牛乳样品中共定性定量出54种小分子化合物,主要包括氨基酸(17种),有机酸(15种),碳水化合物(7种),核苷、核苷酸及其衍生物(5种)等。23种化合物在两组间具有显著差异,16种化合物在健康牛乳中含量较高,7种化合物在乳房炎牛乳中含量较高。其中乳房炎牛乳中氨基酸和有机酸含量显著增加,导致牛乳产生不愉悦的酸臭味。本研究为鉴别健康牛乳和临床乳房炎牛乳及原料牛乳质量控制提供科学依据。; 卢璇张茜赵宇轩易宇文唐俊妮邓静杨发龙朱成林; 关键词：牛乳风味物质代谢组学乳房炎

钢琴教学中的一些不合理现象被引量：2: 2006年; 张茜; 关键词：钢琴教学急功近利

有效率的练习钢琴: 2013年; 钢琴的学习过程是一个需要很多练习的过程,本文将从几个方面阐述在怎样更有效率的练习钢琴。; 张茜; 关键词：钢琴练习者

流动儿童的家庭功能与孤独感:亲子关系的中介作用被引量：11: 2018年; 目的：探讨流动儿童的家庭功能、亲子关系和孤独感之间的关系。方法：采用家庭功能问卷、亲子关系问卷和孤独感问卷对成都市的506名流动儿童进行施测。结果：流动儿童的家庭适应性在年级上存在显著差异（t=-2.29,P〈0.05）;流动儿童的家庭亲密度可显著负向预测孤独感（β=-0.30,P〈0.001）,但家庭适应性对孤独感无显著预测作用（β=-0.12,P〉0.05）;家庭亲密度可通过部分亲子关系间接地影响儿童的孤独感。结论：亲子关系在流动儿童的家庭亲密度与孤独感的关系中起部分中介作用。; 刘秋芬袁晓娇胡红彦张茜何颖; 关键词：流动儿童家庭功能亲子关系孤独感

基于核磁共振氢谱代谢组学研究阿拉伯木聚糖及其复合多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠粪便代谢物的影响被引量：3: 2023年; 为探究阿拉伯木聚糖及其复合多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠粪便代谢产物的影响,将16只雄性ICR/KM小鼠随机分为4组,包括正常饮食组、高脂饮食组、添加阿拉伯木聚糖的高脂饮食组和添加阿拉伯木聚糖+β-葡聚糖的高脂饮食组,通过核磁共振氢谱代谢组学技术研究粪便代谢物的组成及含量。结果表明:4组粪便代谢物中共定性出67种小分子化合物,包括氨基酸、肽、有机酸、碳水化合物、核苷、核苷酸及其衍生物等。与正常饮食组相比,高脂饮食组小鼠粪便代谢物中胆酸盐、黄嘌呤和焦谷氨酸的含量显著升高(P<0.05);缬氨酸、3-氧丁酸、4-羟基苯乙酸甲酯、3,4-二羟基苯乙酸、乙酸苯酯、谷氨酰胺、异亮氨酸和天冬氨酸的含量显著降低(P<0.05)。与高脂饮食组相比,补充阿拉伯木聚糖组小鼠粪便代谢物中谷氨酰胺、乙酸盐、4-羟基苯乙酸甲酯、葡萄糖、天冬酰胺、异丁酸和苏氨酸的含量显著升高(P<0.05);烟酸、焦谷氨酸和胆酸盐的含量显著降低(P<0.05)。其中,与添加阿拉伯木聚糖的高脂饮食组相比,补充阿拉伯木聚糖+β-葡聚糖的高脂饮食组小鼠粪便代谢物中焦谷氨酸的含量显著升高(P<0.05);乙酸盐、丁酸盐、葡萄糖、谷氨酰胺、异丁酸和丙酸的含量显著降低(P<0.05)。代谢通路和富集分析结果表明主要的作用途径包括酮体的合成和分解,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成,酪氨酸代谢,丁酸盐代谢,丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸的代谢。综上,补充阿拉伯木聚糖及其复合多糖能改善高脂饮食诱导肥胖小鼠的粪便代谢组学特征。; 张茜赵鑫成锦华唐俊妮朱成林陈洪; 关键词：高脂饮食肥胖代谢组学核磁共振氢谱

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张茜

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