张礼红
- 作品数：9 被引量：140H指数：6
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划湖南省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 国外花生研究进展被引量：5
- 2007年
- 介绍国外对花生的加工处理如烘烤和油炸,及对花生壳的利用。分析了对花生凝集素的研究,特别是控制黄曲霉毒素以实现花生的贮藏与加工的安全。
- 张礼红谭兴和王锋邓洁红潘小红
- 关键词：花生烘烤油炸花生凝集素黄曲霉毒素
- 辣椒的生理功能及开发利用被引量：19
- 2006年
- 本文综述了辣椒的生理功能以及开发利用现状,并对其开发前景进行了展望。
- 王锋谭兴和张礼红邓洁红
- 关键词：辣椒生理功能
- 辣椒和人参提取液对小鼠游泳及耐缺氧能力的影响被引量：11
- 2007年
- 为探讨辣椒提取液和人参提取液对小白鼠游泳耐力及耐缺氧能力的影响,以小白鼠为试验动物,每d分别采用辣椒提取液(1g/mL,0.6g/mL,0.2g/mL)和人参提取液(1g/mL)进行灌胃30d,灌胃量为0.2mL/10g体重。并安排对照(不加辣椒提取物),进行密闭缺氧试验和游泳抗疲劳实验。结果表明,3种浓度的辣椒提取液不能够显著提高小鼠游泳耐力,但低浓度的辣椒提取液(0.2g辣椒/mL)能显著提高小鼠耐缺氧能力(P<0.05);人参提取液(1g/mL)能极显著(P<0.01)提高小鼠游泳耐力和耐缺氧能力。
- 王锋谭兴和张礼红陈彩辉陈梦兰邓洁红郭时印
- 关键词：辣椒人参游泳耐力耐缺氧
- 四粒红花生色素的提取工艺及稳定性研究
- 本论文对四粒红花生衣色素的显色反应(盐酸—镁粉反应、中性醋酸铅反应、三氯化铁显色反应)进行了试验，对不同烘烤条件下(60℃和100℃)的花生衣色素的特征光谱特性进行了研究;通过四粒红花生衣色素在不同溶剂、不同pn值、提取...
- 张礼红
- 关键词：花生衣显色反应提取溶剂
- 文献传递
- 转基因食品及其安全性被引量：1
- 2006年
- 本文主要介绍了转基因食品的概念、发展现状和安全性评价程序；并对转基因食品的安全性进行了探讨。
- 夏立平张礼红
- 关键词：转基因技术转基因食品安全性
- 花色苷及其共色作用研究进展被引量：82
- 2008年
- 本文对花色苷的分子结构,性质,及花色苷的共色作用发生机制和利用现状进行了综述。此外,本文还介绍了花色苷稳定性的研究方法并对花色苷的应用前景及方向进行了展望。
- 王锋邓洁红谭兴和张礼红钟浩李清明
- 关键词：花色苷稳定性
- 黑花生衣色素的稳定性研究被引量：8
- 2007年
- 研究pH、常见食品添加剂、氧化剂、金属离子、氧气等对黑花生衣色素稳定性的影响。结果表明:pH值对黑花生衣色素稳定性影响很大,应在酸性环境中使用;蔗糖和食盐对黑花生衣色素具有增强吸光度的作用;添加少量苯甲酸和山梨酸钾对颜色没有明显影响;抗坏血酸及H2O2的存在加速了黑花生衣色素液褪色;焦亚硫酸钠也会导致黑花生衣色素液颜色变淡;Fe3+会导致黑花生衣色素迅速生成黑褐色沉淀,Mn2+、Mg2+会导致色素液吸光度降低;氧的存在会加快黑花生衣色素的降解。
- 王锋谭兴和邓洁红张礼红
- 关键词：黑花生色素稳定性
- HACCP与国外食品安全被引量：6
- 2006年
- 简介了国外食品行业的HACCP应用及食品安全情况;HACCP体系的评估是食品安全管理的关键,HACCP的培训是HACCP体系发展的必要条件。
- 张礼红谭兴和夏立平周向荣刘焱
- 关键词：HACCP食品安全食品安全管理
- 香菇冻结规律及品质变化研究被引量：8
- 2007年
- 研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化。实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求;香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃。
- 潘小红谭兴和邓洁红张喻秦丹李清明王峰周向荣张礼红
- 关键词：香菇速冻多酚氧化酶维生素C感官评价
