张曼
- 作品数：11 被引量：45H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 亲水胶体和α-淀粉酶对馒头冷藏期间品质变化的影响被引量：2
- 2016年
- 分别在小麦粉中添加黄原胶-卡拉胶复配胶和α-淀粉酶制备馒头,通过测定冷藏过程中水分、水分活度、水分分布状态、质构特性,以及馒头离心上清液的干物质含量和直链淀粉的吸光值,研究冷藏过程中馒头的品质变化。结果表明:在冷藏过程中,3种馒头水分均呈现降低趋势;水分活度先升高,后降低;水分状态分布由强结合水向弱结合水转化;离心上清液中干物质含量上升,直链淀粉含量上升;硬度增加,弹性降低。亲水胶体与水分相结合,使更多的水分保持在馒头中,抑制淀粉老化;α-淀粉酶将淀粉水解成糊精和短链的糖,阻止了淀粉与麦谷蛋白作用,从而减缓馒头老化。
- 孙敬捧王岸娜吴立根苏子豪杨永杰丁璇子张曼屈凌波
- 关键词：小麦粉馒头冷藏Α-淀粉酶
- 4种蛋黄油理化特性及脂肪酸组成分析被引量：4
- 2017年
- 分析测定4种常见禽蛋蛋黄油相对密度、折光指数和皂化值等主要理化指标,采用气相色谱法分析蛋黄油脂肪酸组成,采用猪胰脂酶选择性水解方法分析蛋黄油sn-2位脂肪酸组成。结果表明:4种蛋黄油脂肪酸主要为油酸、棕榈酸和亚油酸;油酸含量最高的为鹅蛋蛋黄油,相对含量为56.56%;棕榈酸和亚油酸含量最高的为鸡蛋蛋黄油,相对含量分别为23.52%和18.53%;sn-2位上脂肪酸主要为油酸和亚油酸,在sn-2位上,油酸含量最高的为鹅蛋蛋黄油,相对含量为70.92%,亚油酸含量最高的为鸡蛋蛋黄油,相对含量为33.82%;用Rancimat法分析蛋黄油氧化稳定性,结果显示鹅蛋蛋黄油氧化稳定性相对较好。
- 杨明梁少华王梦园张曼
- 关键词：蛋黄油理化特性脂肪酸组成
- 浓硫酸催化辛酸和椰子油酸解制备富含中链甘油三酯产品的工艺研究
- 2020年
- 为了椰子油的高值化开发利用,以椰子油和辛酸为原料,在浓硫酸催化下酸解制备富含中链甘油三酯(MCT)的产品。通过单因素试验考察了反应时间、反应温度、底物物质的量比和催化剂添加比例4个因素对酸解产物的影响。再根据单因素试验结果,以产物的中链脂肪酸(MCFA)含量为响应值,采用Box-Benhnken设计对工艺条件进行优化,得到最佳工艺条件:反应时间3 h,底物物质的量比6∶1,催化剂添加比例5%,反应温度110℃。在此条件下进行3次平行试验,得到产品中MCFA含量达到82.13%,与理论预测值基本一致,此外,产品中辛酸、sn-2位辛酸及sn-2位MCFA含量分别为56.42%、43.17%、76.17%。通过高效液相色谱测定产品的甘油三酯组成,其中MCT的总含量至少为50.87%。研究结果为椰子油的深度开发利用提供了参考。
- 梁少华魏贤之张曼孙聪
- 关键词：浓硫酸椰子油辛酸中链甘油三酯
- O-糖链对猕猴桃糖蛋白抗氧化能力及构象的影响被引量：6
- 2016年
- 糖基化是生物体内广泛存在的翻译后修饰,对蛋白质的结构和功能有重要影响,研究了O-糖链对猕猴桃蛋白性质的影响。采用乙醇浸提法提取猕猴桃糖蛋白CGp,通过β-消除反应去除猕猴桃糖蛋白CGp上的O-糖链,得到产物CGpp。CGp和CGpp经Sepharose CL-6b凝胶色谱柱分离纯化后分别得到Gp1、Gp2和Gp1p、Gp2p。之后测定了4种蛋白的OH自由基、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力。使用傅里叶红外变换光谱法测定了O-糖链释放前后猕猴桃糖蛋白的二级结构,通过Peakfit拟合指认二级结构吸收峰,得到不同二级结构所占比例。结果表明:4种蛋白质均具有一定的清除OH自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的能力,且随着浓度增大而增大,具有明显的量效关系;O-糖链释放后猕猴桃糖蛋白的ABTS自由基清除能力显著增强;β-折叠结构含量与OH自由基、DPPH自由基的清除能力呈正相关。
- 王岸娜苏子豪吴立根孙敬捧张曼
- 关键词：猕猴桃糖蛋白抗氧化
- 槲皮素-3-O-葡萄糖苷与糖蛋白gp1相互作用的研究被引量：1
- 2016年
- 通过不同的方法研究了猕猴桃糖蛋白gp1与槲皮素-3-O-葡萄糖苷之间的相互作用。确定其作用的荧光猝灭机理、结合常数、结合位点数、结合热力学参数以及结合力类型;多酚的存在导致了蛋白质构象的变化,即引起α-螺旋、β-转角、β-折叠、无规则卷曲以及反平行β-折叠发生不同程度的变化。二者形成的复合物中,其颗粒数目、最大颗粒数目、长径比、圆形度均有显著变化。
- 张曼王岸娜吴立根崔文慧李岚昕
- 关键词：糖蛋白相互作用
- 不同品种松籽油的理化特性和组成分析被引量：2
- 2017年
- 分析测定了3种不同品种松籽油(落叶松松籽油、马尾松松籽油、红松松籽油)的黏度、折光指数、不皂化物等主要理化指标,采用气相色谱法测定了松籽油的脂肪酸组成。结果表明,3种松籽油不饱和脂肪酸含量均在92.0%以上,其中亚油酸含量最高,相对含量为43.3%~44.2%,其次为油酸,相对含量为24.7%~28.7%,松油酸相对含量为12.5%~18.2%。松籽油中甘三酯含量较高的是LOL(13.39%~15.78%)、OLO(7.72%~10.38%)和OLPi(10.22%~13.00%);高效液相色谱法测定了松籽油的生育酚含量,落叶松松籽油中总生育酚含量为21.22 mg/100 g,马尾松松籽油中总生育酚含量为30.94 mg/100 g,红松松籽油中总生育酚含量为22.15 mg/100 g。
- 张曼梁少华杨明王梦园
- 关键词：松籽油脂肪酸组成生育酚
- 乙醇提取蛋黄粗磷脂的工艺研究被引量：2
- 2018年
- 以脱油蛋黄粉为原料,乙醇作为提取溶剂对脱油蛋黄粉中的磷脂进行提取。首先对提取溶剂乙醇体积分数进行选择,然后通过单因素试验,考察了提取时间、料液比、提取温度、搅拌速率和提取次数对乙醇提取蛋黄粗磷脂工艺效果的影响,以蛋黄粗磷脂的磷脂纯度和提取率为响应值,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理对乙醇提取蛋黄粗磷脂的工艺条件进行了优化。结果表明:当乙醇体积分数为95%、提取时间为4 min、料液比为1∶5 g/mL、提取温度为65℃、搅拌速率为168 r/min、提取次数为2次时,蛋黄粗磷脂中的磷脂纯度和提取率均较高,磷脂纯度为71.03%,磷脂提取率为66.17%。
- 王梦园梁少华杨明张曼
- 关键词：乙醇提取
- 蛋白质、多糖和多酚间相互作用及研究方法被引量：22
- 2015年
- 主要综述了蛋白质与多糖、蛋白质与多酚、多糖与多酚、蛋白质、多糖、多酚三者之间的相互作用机理,影响因素,以及应用。此外还讨论了相互作用的研究方法。
- 张曼王岸娜吴立根孙敬捧苏子豪杜新丽
- 关键词：相互作用影响因素研究方法
- 蛋白质、多糖和多酚混合体系稳定性研究被引量：2
- 2015年
- 该文研究蛋白质、多糖和多酚混合体系的稳定性,在单因素实验基础上,采用Box–Behnken中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对蛋白质,多糖和多酚混合体系稳定性的影响。确定其最佳条件:温度为37.75℃,p H为5.25,离子浓度为0.15 mol/L,在此条件下,稳定性最好。
- 王岸娜张曼吴立根屈凌波孙敬捧苏子豪杨永杰丁璇子
- 关键词：蛋白质多糖多酚稳定性
- 猕猴桃糖蛋白与槲皮素相互作用研究
- 2016年
- 多酚与糖蛋白相互作用会对食品品质造成影响,如啤酒果汁中沉淀产生、涩味的产生、多酚对蛋白质功能特性的提高等,因此,多酚与糖蛋白的相互作用引起广泛关注。试验选择猕猴桃糖蛋白、槲皮素作为研究对象,通过颗粒分析、红外光谱扫描、荧光光谱和紫外光谱研究其相互作用生成聚集态。
- 李岚昕王岸娜吴立根张曼崔文慧
- 关键词：槲皮素相互作用
