张亮
- 作品数：5 被引量：10H指数：2
- 供职机构：大连轻工业学院生物与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 降低啤酒醛含量的调节剂优化研究
- 2007年
- 采用正交设计和方差分析法研究了琥珀酸、富马酸、偏重亚硫酸钠、异维生素C钠四因素的最佳配比及对降醛显著性的影响。同时采用气相色谱和液相色谱对甲醛、乙醛、5-羟甲基糠醛含量进行分析,并以不同种酵母、不同种麦芽糖化,10L发酵罐的小试实验对调节剂效果进行验证。结果表明,该调节剂降醛效果明显,小试实验中降醛率稳定,有很高的实际应用价值。
- 张亮骆学雷赵长新
- 关键词：调节剂色谱正交实验
- 果啤与果汁组分差异的比较被引量：6
- 2006年
- 采用气相色谱和高效液相色谱,分析了市售菠萝果啤、菠萝香精及菠萝果汁的风味成分、有机酸、糖的组成及含量。分析结果表明,果啤中酯类含量相对果汁与香精组成丰富,含量协调;果汁中含量较高的酸(苹果酸与草酸)发酵成果啤后有很大的降低;糖含量中,蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。
- 张亮赵长新
- 关键词：果啤果汁风味有机酸色谱
- 果啤与啤酒组分差异比较研究被引量：4
- 2007年
- 采用气相色谱和高效液相色谱的分析方法,分析了市售同一品牌菠萝果啤、啤酒的风味成分、有机酸、糖的组成及含量,结果表明,果啤中酯含量类物质的种类相对普通啤酒丰富,组成协调,高级醇含量低。有机酸含量果啤高于啤酒,柠檬酸积累较多。果啤中蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。
- 张亮赵长新
- 关键词：果啤啤酒风味有机酸色谱
- 顶空进样-毛细管柱气相色谱法检测果啤风味物质被引量：1
- 2006年
- 利用顶空进样、小口径毛细管柱气相色谱法测定果啤风味物质的含量。该方法采用氢火焰离子化检测器,并用面积归一化法进行计算。实验结果表明,分离色度高,色谱峰对称,平均回收率在98%以上,相对标准偏差在1%之内;该方法重现性好、简单、方便、快速、准确,能满足对分析检测的需要。
- 张亮赵长新
- 关键词：果啤风味物质气相色谱
- 啤酒中醛类与酯类对小鼠行为学的影响研究被引量：1
- 2006年
- 研究了啤酒中的醛类与酯类对小鼠行为学影响,并比较两者的差别。以灌胃生理盐水对照组、灌胃酯类溶液组和灌胃醛类溶液组为实验组,采用翻正实验方法、滚筒实验方法观察小鼠行为学的变化。灌胃同样剂量醛类和酯类物质,醛类对小鼠行为学影响明显比酯类物质显著;在该剂量下,灌胃醛类物质时即出现翻正现象,而灌胃酯类物质小鼠行为的变化并不明显,仅仅表现为微弱的兴奋。
- 张亮赵长新
- 关键词：小鼠行为学
