廖瑞军
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 朗德鹅肥肝酱加工过程中品质控制条件的研究被引量：1
- 2011年
- 试验采用优质朗德鹅肥肝作为主要原料,通过对天然香辛料的配制和不同类型淀粉的筛选,利用单因素试验和正交试验,在保证鹅肥肝酱品质的前提下,确定了鹅肥肝酱加工过程中品质控制的最佳工艺参数为:食盐4%、红薯淀粉170 g/kg、酪蛋白0.5 g/kg、水400 mL/kg,并对成品朗德鹅肥肝酱进行低温贮藏试验,试验结果表明该鹅肥肝酱符合营养、美味的品质要求。
- 廖瑞军卢士玲陈颖李开雄
- 关键词：调味品淀粉正交试验
- 调味番茄酱的研究进展及意义分析被引量：2
- 2009年
- 文章主要通过对调味品市场进行需求分析,了解国内外、区内外对番茄的研究现状和发展趋势,探讨番茄酱的研究意义和即将达到的产品的目标。从而分析调味番茄制品所带来的经济效益和产业化前景。
- 赵长兰马艳廖瑞军李应彪薛琳
- 关键词：调味品番茄
- 朗德鹅制品开发过程中品质控制的研究
- 本研究旨在对朗德鹅制品开发过程中品质控制的研究,从朗德鹅肥肝酱的基础配料和加工工艺入手,针对影响鹅肥肝酱品质的表层油脂析出量大、腥气味比较重等问题进行研究,进一步进行工艺的优化。通过正交实验对鹅肥肝酱脱腥参数进行研究,对...
- 廖瑞军
- 文献传递
- 调味番茄酱加工工艺研究被引量：4
- 2009年
- 试验主要对辣椒调味番茄酱和蒜蓉调味番茄酱进行研究,试验结果表明,辣椒调味番茄酱的最佳配方为番茄酱61.2%、调味液12.3%、蔗糖1.6%、鲜椒24.5%、食盐0.4%;蒜蓉调味番茄酱的最佳配方为番茄酱65%、大蒜16%、调味液17%、蔗糖1.6%、食盐0.4%。
- 李应彪赵长兰马艳廖瑞军薛琳
