宿哲然
- 作品数：6 被引量：46H指数：5
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超声波对蛋清蛋白酶解的研究被引量：23
- 2006年
- 以蛋清蛋白和Alcalase为原料,研究了超声波功率对蛋清蛋白酶解的水解度的影响,进行了有、无超声波作用下蛋清蛋白酶解的优化实验。结果表明,40kHz、125W的超声波处理,能有效地促进蛋清蛋白的酶解,使其水解度提高13%～35.48%。超声波作用不影响蛋清蛋白的其他酶解条件,优化工艺参数为pH是9.15,加酶量(E/S,即酶相对于底物蛋白质质量)是4.85%,温度是70℃,且各因素对蛋清蛋白水解度影响的大小顺序一致,为pH>T>E/S。
- 宿哲然李新华金嫘
- 关键词：超声波蛋清蛋白ALCALASE酶解
- 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究被引量：5
- 2006年
- 以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据。同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试。
- 金嫘李新华徐亚平宿哲然
- 关键词：葡萄糖酸-Δ-内酯牛乳凝固
- 双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究被引量：8
- 2007年
- 为优化蛋清蛋白质的酶水解条件，实验采用Alcalase2．4LFG和Flavourzyme500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解，并获得了Alcalase2．4LFG酶水解的最佳工艺条件是底物浓度（S）4．5％、pH值9.5、加酶量（E／S）5％、温度70℃、水解时间为4h。Flavourzyrne500MG酶水解的最佳工艺条件为pH值7、加酶量2％、温度50℃、时间为3h。
- 宿哲然李新华金嫘杨亮
- 关键词：蛋清蛋白酶水解FG
- 牛奶内酯豆腐的研制被引量：5
- 2006年
- 以大豆和牛奶为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出牛奶豆腐。产品兼具牛奶和大豆的营养。以产品的感官为主要评定指标,确定了牛奶豆腐的最佳配方和工艺参数。
- 金嫘李新华宿哲然
- 关键词：牛奶大豆内酯豆腐
- 蛋清蛋白肽的制备及其理化性质的研究
- 本试验深入研究了蛋清蛋白酶水解的规律及其相应的水解产物的理化特性，从而为利用蛋清蛋白生产生物活性多肽提供理论基础。
主要的试验结果如下：
1 本试验从蛋白回收率、可溶性肽含量和水解度三个因素对蛋白酶进...
- 宿哲然
- 关键词：蛋清蛋白水解液理化性质活性多肽脱色处理
- 文献传递
- 乙醛对葡萄保鲜效果的研究被引量：6
- 2005年
- 魏宝东李江阔宿哲然李新波孟宪军
- 关键词：葡萄保鲜效果保鲜技术气调库MA
