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刘继兴

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：河南省医学科学研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇醒发
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头生产
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇河南省医学科...

作者

  • 1篇王显伦
  • 1篇刘继兴
  • 1篇谢巍

传媒

  • 1篇郑州粮食学院...

年份

  • 1篇1998
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
馒头生产工艺技术研究被引量：19
1998年
主要对以鲜酵母为发酵剂，采用二次和面一次发酵法工业化生产馒头的发酵工艺进行了研究。结果表明：鲜酵母用量为０５％，第一次和面加水量为４５％，一次发酵温度为３０℃，发酵时间为４ｈ，二次和面新面粉量与醪面比为１∶１，加水量为新面粉量４０％，醒发温度为４０℃，醒发时间为２０ｍｉｎ时，馒头品质较好。
王显伦刘继兴刘萤谢巍
关键词：馒头发酵醒发
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共1页<1>
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