闫亚梅
- 作品数：30 被引量：114H指数：7
- 供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：咸阳市科技计划项目陕西省科技统筹创新工程计划项目陕西省教育厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥及其制备方法
- 本发明公开了一种富含益生菌的蔬菜膳食纤维泥及其制备方法，属于生物发酵及食品深加工技术领域，包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗后切块，在沸水中漂烫后打浆，然后真空脱气和减压浓缩，制得蔬菜原浆；2)将益生菌接入蔬菜原浆中，发酵...
- 吕嘉枥闫亚梅
- 文献传递
- 骨髓精提取方法的研究被引量：1
- 1995年
- 本文以鲜猪骨为原料，采用正交试验，确定骨髓精的最佳提取条件为压力３ｋｇ／ｃｍ￣２、时间２ｈ、浸提液用量２倍骨重，提取率可达１１％。并制成了保健食品。
- 闫亚梅卢长润牟英辉
- 酶法水解牡蛎肉及其制品的研究被引量：15
- 1995年
- 本文对酶法水解牡蛎肉的工艺进行了研究，并以此为原料制成两种含丰富氨基酸的调味品──蚝油和汤料。两种产品与普通方法生产的同类调味品相比，具有色泽好、味道鲜美、营养价值高等优点。
- 闫亚梅卢长润
- 关键词：牡蛎蚝油汤料调味品
- 酶法水解牡蛎肉及其制品的研究被引量：5
- 1995年
- 目前,对牡蛎的食用主要是随季节上市而鲜食,其次是用传统方法加工蚝油,其它产品很少,这方面的研究报道也不多。我们利用酶法将牡蛎肉水解试制成两种高档调味品。牡蛎酶解后,提高了其蛋白质的利用率,有利于人体吸收,同时使制品味道更鲜美,营养价值更高。本文的研究方法可以为牡蛎制品的工业化生产提供技术依据。 一、工艺流程
- 闫亚梅卢长润
- 关键词：酶法水解牡蛎肉
- 强化钙、VA和VD的冰淇淋
- 1998年
- 强化钙、ＶＡ和ＶＤ的冰淇淋闫亚梅卢长润（青岛大学，青岛２６６０７１）（青岛医学院，青岛２６６０７１）冰淇淋是以牛奶、脱脂奶粉、奶油、蔗糖等为主要原料制成的冷食，具有营养丰富、易于消化吸收的特点，深受广大少年儿童的喜爱。奶油冰淇淋的总固形物大于３４％，...
- 闫亚梅卢长润
- 关键词：VAVD冰淇淋生产工艺
- 植物源益生菌增菌物质的研究
- 益生菌的数量是衡量益生菌产品好坏的一个重要指标，如何选取益生菌的增菌物质并使其活性增加，成为了国内外学者研究的热点。本课题选用常见的植物源（18种药食同源物、13种水果、9种蔬菜）作为益生菌的增菌培养基，研究植物源对益生...
- 闫亚梅
- 关键词：益生菌植物源增殖活性
- 浆水发酵过程中低亚硝酸盐含量的工艺研究被引量：5
- 2014年
- 浆水是一种深受人们喜爱的西北地区传统酸味调味品,由于浆水发酵过程中亚硝酸盐的存在而使该产品存在一定的安全隐患。通过单因素试验分别考察面粉加量、芹菜加量、芹菜热烫时间、调整初始pH的变化对浆水发酵过程中的亚硝酸盐含量及总体感官评价的影响,确定合适的水平,再用三水平四因素的正交试验对工艺参数进行优化。结果表明:最优发酵条件为面粉加量1.5%,芹菜加量10%,芹菜热烫时间3min,使用乳酸调整初始pH值3.5,此条件下浆水感官较好且亚硝酸盐含量较低。
- 辛博吕嘉枥闫亚梅王笋
- 关键词：浆水亚硝酸盐
- 强化维生素A,D,钙冰淇淋的研制
- 1997年
- 闫亚梅卢长润
- 关键词：维生素A维生素D钙冰淇淋
- 杏仁罐头生产过程中脱皮和脱苦方法的研究
- 1995年
- 本文对杏仁罐头生产过程中的脱皮和脱苦问题进行了探讨。试验表明采用5％Na_2CO_3+5％Ca(OH)_2为脱皮剂、温度90℃、脱皮时间1分钟效果最好;采用0.2％HCl溶液、温度60℃、浸泡12小时可脱苦除去HCN,该方法大大缩短了脱苦时间。
- 闫亚梅卢长润王继波
- 关键词：杏仁脱皮脱苦罐头
- 具有降解亚硝酸盐特性的泡菜发酵剂的研究被引量：7
- 2016年
- 选用从西北地区泡菜中分离出的6株乳酸菌(植物乳杆菌、乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、戊糖乳杆菌、短乳杆菌)进行降解亚硝盐能力测试,筛选得到具有较强亚硝酸盐降解力的4株供试菌。然后选用10种蔬菜对供试菌进行增菌培养基的初筛,在此基础上扩大培养复筛。并对供试菌离心浓缩后,按照等比例与保护剂混合进行菌体悬浮,再喷雾干燥制备菌粉。按照不同的接菌量进行泡菜发酵实验,最后验证了泡菜发酵剂的保存时间。结果表明:亚硝酸盐的降解率依次为87%,93%,88%,88%,83.2%,85.5%,同时选取黄瓜汁作为4株供试菌的增菌培养基时,活菌数都达到1011 cfu/mL以上;L1,L3和L4的最佳离心条件为4℃下离心转速为6000r/min,离心10min;L2的最佳离心条件为4℃下离心转速为6000r/min,离心20min,泡菜发酵过程中接种量为4%时最佳,发酵120h亚硝酸盐含量降为0mg/kg;不同的保存条件对发酵剂中活菌数下降的速度影响差异很大,随着保存时间的延长,发酵剂中活菌数呈指数下降趋势,与室温相比较,4℃条件下活菌数下降比较慢。
- 闫亚梅吕嘉枥王霄鹏杜冰王笋
- 关键词：亚硝酸盐泡菜乳酸菌发酵剂
