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果蔬脆片干燥特性的研究: 该论文以马铃薯、苹果为原料,以脆片脆度,色泽、显微结构以及膨化率为指标,研究了热风干燥条件下马铃薯片和苹果片的干燥特性,以及微波加热条件下马铃薯片和苹果片的干燥特性.探讨了微波加工马铃薯脆片各影响因素对脆片脆度的影响,以...; 郑素霞; 关键词：热风干燥真空微波干燥果蔬脆片; 文献传递

食品添加剂对草菇PPO和POD活性的影响被引量：15: 2002年; 研究了食品添加剂EDTA-2Na、Vc、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl、NaHSO3、NaH2PO4、Na4P2O7、CaCl2、CaSO4、CaH2PO4、FeCl3·6H2O、柠檬酸铁、乳酸亚铁对草菇多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响,并对这些添加剂的作用机理进行了探讨。结果表明,10mg/L的EDTA、200mg/L的Vc、150mg/L的NaHSO3、200mg/L的Na4P2O7对PPO和POD具有十分有效的抑制作用。比较酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl的抑制效果,以柠檬酸的抑制作用最强,HCl的抑制作用最弱。100mg/L的柠檬酸、酒石酸、苹果酸即可有效抑制PPO和POD活性。除乳酸亚铁外,CaCl2、CaSO4、Ca(H2PO4)2、FeCl3·6H2O、柠檬酸铁对草菇PPO和POD均无抑制作用,FeCl3·6H2O有较强的促进草菇PPO和POD活性的作用。; 于新冯彤李远志郑素霞; 关键词：食品添加剂草菇 PPO PPD 多酚氧化酶

热灌装技术在塑料瓶装茶饮料加工中的应用被引量：6: 2000年; 探讨了热灌装技术加工塑料瓶装茶饮料的工艺 ,通过对比实验 ,确定该法既能保持茶汁的色香味 ,又能保证产品的贮存期。; 李远志赵玲华郑素霞范绍凯黄苇; 关键词：茶饮料热灌装塑料瓶

番茄汁饮料制作中常见质量问题探讨: 番茄是全球最受欢迎和种植最广泛的蔬菜作物之一,营养价值高,但番茄季节性强,不耐贮藏,因而番茄深加工具有深远的意义。本文就番茄汁饮料的制作工艺中常见质量问题进行探讨,并提出了针对性的解决方案,对番茄饮料的生产提供一定的参考...; 郑素霞罗树灿李远志张莉萍; 关键词：番茄汁饮料; 文献传递

微波对苹果脆片干燥特性的影响被引量：13: 2004年; 研究了微波以及真空微波干燥条件下苹果脆片的干燥特性.干燥过程分为恒速和降速过程.微波功率越强则失水速率越大,其恒速期相对较短,整个干燥过程失水基本在降速期进行.真空微波处理可以得到膨化、孔洞细小致密的苹果脆片.在苹果片初始水的质量分数为7.67％时有最大的膨化效果.; 郑素霞李远志罗树灿黄苇; 关键词：微波苹果脆片

微波在茶叶杀青中的应用研究被引量：12: 2000年; 本研究表明通过微波杀青，能使鲜叶中的多酚氧化酶在短时间（１～２min）内失活，蒸发部分水分，杀青效果良好。; 李远志范绍凯段翰英郑素霞; 关键词：微波茶叶杀青

一种微波灭酶、杀菌的既食蔬菜加工方法: 一种微波灭酶、杀菌的即食蔬菜加工方法。包含原料的挑选、清理、整理、微波杀青灭酶、护色、硬化、机械脱水、调味、真空包装、微波杀菌工序。其特征在于将整理后的物料在微波装置中进行微波杀青灭酶,至蔬菜中的过氧化物酶(POD)失活...; 李远志黄苇段翰英郑素霞; 文献传递

微波在传统农产品加工业中的应用研究及开发: 李远志黄苇罗树灿陈海峰林捷叶盛英陈旭斌郑素霞段翰英王丽京黄东林楚雄张晓群祝曙华范绍凯; 该项目把微波技术应用到以下方面：1、西梅、荔枝干等凉果和脱水果蔬的干燥、杀虫、灭菌工艺；2、即食蔬菜的灭酶、灭菌工艺；3、果蔬脆片加工工艺；4、板鸭杀菌工艺；5、菊花杀虫、灭菌工艺。实现了西梅、荔枝干、菊花等凉果、干果及...; 关键词：; 关键词：微波技术农产品加工灭菌工艺

真空微波加工马铃薯脆片的工艺特性被引量：38: 2003年; 研究了真空度、微波功率、冷冻处理以及不同初始含水量对真空微波加工马铃薯脆片的影响。马铃薯片在真空度 0 0 8MPa时有较好的脆度 ;真空微波处理时间相对于普通微波干燥短 ,而其疏松程度更大一些。冷冻处理可以得到表面平整 ,变形小 ,表面颜色均匀的脆片 ,其断裂力较未冷冻处理脆片小。对由热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行真空微波加工 ,在初始含水量 3 6%左右有较高的膨化率。; 李远志郑素霞罗树灿费坤陈德显; 关键词：真空度微波功率冷冻处理含水量马铃薯脆片工艺特性

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郑素霞