王俊城
- 作品数：6 被引量：38H指数：4
- 供职机构：上海理工大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 初始气体比例对白玉菇高温主动气调贮藏品质的影响被引量：3
- 2010年
- 以提高白玉菇在高温下的货架期品质为目的,设立空白对照组,考察了贮藏条件为(30±0.5)℃,相对湿度85%～90%时,经质量分数0.4%海藻糖预处理后,3种初始气体比例气调包装对白玉菇保鲜效果的影响。结果表明:当初始气体比例为2%O2+15%CO2时,能有效保持白玉菇的感官品质、维持产品较高硬度、可溶性总糖含量,减轻产品褐变及失重率,抑制白玉菇呼吸速率和PPO酶活性,有利于提高其货架期品质。
- 王俊城王欣周春梅刘宝林唐惠明孙燕敏
- 关键词：气调包装白玉菇高温
- 白玉菇多酚氧化酶的酶学特性被引量：23
- 2010年
- 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对白玉菇PPO的酶学特性进行了研究。结果表明,样品PPO酶促反应产物的最大吸收波长为420 nm,反应时长应为3 min;反应的最适pH值为6.5,最适温度为35℃,最适底物浓度为0.10 mol/L;白玉菇PPO酶促反应的动力学方程为1/V=2.752264/[S]+17.348 9,米氏常数为:Km=0.159mol/L,白玉菇菌柄多酚氧化酶活性高于菌盖。
- 周春梅王欣王俊城刘宝林任智超
- 关键词：白玉菇多酚氧化酶
- 海藻糖处理对白玉菇高温自发气调贮藏货架期品质的影响被引量：7
- 2010年
- 用不同浓度的海藻糖溶液对新鲜白玉菇进行贮藏前预处理,并以清水浸泡处理为对照,然后在(30±0.5)℃,相对湿度85%-90%的贮藏条件下贮藏,通过测定贮藏期间白玉菇的感官品质、呼吸速率、理化指标、多酚氧化酶(PPO)活性等指标,比较了不同预处理对白玉菇贮藏品质的影响。结果表明:海藻糖浓度为0.4%时能有效保持白玉菇较好的感官品质、减轻产品褐变及失重率,维持产品较高的硬度及可溶性总糖含量,及抑制白玉菇呼吸速率和PPO酶活性,有利于提高其货架期品质。
- 王俊城王欣周春梅刘宝林
- 关键词：海藻糖白玉菇气调
- 不同薄膜包装对白玉菇冷藏品质的影响被引量：7
- 2009年
- 以低密度聚乙烯(LDPE)敞口包装为对照,考察了贮藏条件为40.5℃,相对湿度85%-90%时,聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)3种薄膜包装材料对白玉菇硬度、失重率、可溶性总糖含量、呼吸速率以及过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:PVC和PP薄膜包装能有效保持白玉菇较好的感官品质、较高的硬度、较高可溶性总糖含量及CAT酶活性,降低其失重率,减缓其呼吸速率,抑制其PPO酶活性。
- 王欣王俊城周春梅刘宝林
- 关键词：包装材料白玉菇冷藏
- 常温下初始气体比例气调包装对茭白品质的影响被引量：4
- 2010年
- 研究了短期内常温下不同初始气体比例气调包装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响。研究结果表明:不同初始气体浓度MAP对轻度加工茭白硬度、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量、感官评价值等影响显著,当初始气体比例为CO2/O2/N2:5%/3%/92%时,可以较好地保持茭白的营养及食用品质,贮藏3d后,茭白的硬度从6.161N增加至7.248N,VC的相对保留率从100%降低至54.18%,纤维素含量从4.10%增加至15.30%,叶绿素含量为12.07μg/g增加至60.39μg/g,感官评分从9.0降低至7.0。
- 王俊城王欣刘宝林
- 关键词：气调包装常温茭白
- 微波辅助酶提取鱼鳞胶原蛋白多肽的方法
- 一种微波辅助酶提取鱼鳞胶原蛋白多肽的方法，先洗净鱼鳞表面的粘稠物质及其它杂质，将鱼鳞干燥、粉碎；然后将鱼鳞放入盐酸溶液以脱去鱼鳞上的钙；再放入碱溶液以去除鱼鳞上的杂蛋白；将处理好的鱼鳞烘干后放入微波合成仪中，加入酶水解，...
- 王欣黄焕刘宝林王俊城宋晨曹晨
- 文献传递
