李艳琴
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院生物工程系更多>>
- 发文基金：天津市重大科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛乳铁蛋白抗菌活性及其影响因素的研究被引量：3
- 2004年
- 乳铁蛋白具有广谱的抗菌性 ,它通过直接性的“铁剥夺”和间接性的“膜渗透”2种机制发挥抗菌作用。文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究 ,研究表明 ,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为 2mg/mL ,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为 1 6mg/mL。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白 (BSA)、尿素、硫酸铵在 0～ 1 0mg/mL ,乳糖、可溶性淀粉在 0～ 4mg/mL ,酪蛋白在 0～ 1 2mg/mL的质量浓度范围内 ,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大。当NaCl或KCl的浓度为2 5～ 1 0 0mmol/L ,MgCl2 或CaCl2 的浓度为 1 0～ 5 0mmol/L时 ,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低。随着缓冲盐浓度和有机酸浓度 (2 5～ 1 0 0mmol/L)的增大 ,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势 ,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力。
- 张东送庞广昌李艳琴胡志和吴雅静
- 关键词：牛乳铁蛋白抗菌活性最小抑菌浓度影响因素可溶性淀粉酪蛋白
