胡志和
- 作品数：262 被引量：1,723H指数：20
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市科技支撑计划天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学文化科学更多>>
- 网络方法在食品体内功能定量化评价中的应用被引量：2
- 2014年
- 食品的功能性评价一直以来充满争议,这主要是因为离体实验和动物实验到底在多大程度上代表人体功能?人和人之间尚存在差异,动物的功能性实验结果当然很难供人体参考。之所以不能用人来做食品的功能实验,主要是因为功能性食品的评价主要照搬了医药学方法,医药药效和功能评价往往需要致病模型,而食品的目的是为了维护机体健康而不是为了治病。另一个关键性问题是如何对食用功能性食品后体内的生理变化进行定量化评价。本文围绕这些问题对相关领域的研究进展进行了综述和评价,强调了网络方法在定量化评价复杂非线性问题中的重要作用。结合有关体内细胞间无线通讯网络、代谢网络及其通量控制分析研究进展提出:机体内细胞间无线通讯网络和代谢网络都属于有向加权网络,是目前研究的热门领域:生物大分子互作网络,亦即无向无权网络的扩展形式。网络模型可以提供多种参数,从不同的角度定量化刻画食品所引起的体内细胞间无线通讯网络和围绕中心代谢途径所形成的代谢网络的变化,从而定量化评价功能性食品的体内生物功能。这些测定可以通过采集几毫升外周血进行,所以适用于通过志愿者进行的体内实验。
- 庞广昌陈庆森胡志和解军波马丽娜
- 关键词：功能性食品代谢网络
- 提取紫薯淀粉的副产物对SHR血压的影响被引量：16
- 2010年
- 以紫薯为原料,12周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)和Wistar大鼠为受试动物,研究紫薯全粉、滤渣、淀粉、水溶性提取物的降血压作用。上述分别以低、中、高3个剂量(0.1、1、5g/kgbw)灌胃SHR大鼠和Wistar大鼠,观察对大鼠血压的影响。结果表明:在所选定的灌胃剂量范围内紫薯各成分对正常大鼠(Wistar大鼠)血压无影响。除淀粉外,其他各成分对SHR大鼠的血压均具有显著降低的作用,其中以水溶性提取物作用最为明显,灌胃后,低剂量组在1h时达到最低值,下降了20.83mmHg,中剂量组在2h时达到最低值,下降了23.50mmHg,高剂量组在4h时达到最低值,下降了24.48mmHg,然后血压开始慢慢回升,在8h时基本恢复到灌胃前的水平。提取紫薯淀粉后的副产物均有明显降血压作用。
- 胡志和张然嬉冯永强朱利民
- 关键词：紫薯高血压原发性高血压大鼠淀粉
- 豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品对小鼠肠道菌群的影响被引量：34
- 2013年
- 用豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品灌胃BALB/c小鼠,研究其对小鼠肠道菌群的影响。正常对照组用生理盐水进行灌胃,实验组分别以低剂量(0.5g/(kg.d))、高剂量(2.5g/(kg.d))灌胃水溶性膳食纤维(SDF)、非水溶性膳食纤维(IDF)、超微粉碎豆渣(SPO)和螺杆挤压-超微粉碎豆渣(ESPO)。实验期间,每周同一时间取小鼠粪便,采用选择性培养基检测小鼠粪便中乳酸杆菌、双歧杆菌、肠杆菌和肠球菌的数量。结果表明:灌胃的各个阶段,各实验组在灌胃豆渣膳食纤维及豆渣制品后对小鼠的肠道菌群均有明显影响,其中高剂量IDF、低剂量SDF和低剂量的ESPO对小鼠肠道菌群调理作用明显,在增加乳酸杆菌和双歧杆菌的同时,一定程度上抑制了肠球菌和肠杆菌的增长。
- 吴占威胡志和邬雄志
- 关键词：豆渣膳食纤维肠道菌群超微粉碎
- 即食银耳产品的研究与开发被引量：14
- 1996年
- 以银耳为原料，研究试制即食银耳食品。在研究过程中，着重对生产过程中的浸发、糖浸、烘干等工艺条件进行了研究探讨，从而确定出最佳的工艺条件。在该条件下生产出的产品，色泽洁白，甘甜宜人，既可干食，又可冲饮。
- 胡志和戚忠利吴芸芸
- 关键词：银耳预制食品
- 味觉受体及其对食品功能评价的应用潜力被引量：5
- 2016年
- 哺乳动物味觉系统传统分类为五味:鲜、甜、咸、酸、苦。这些味觉让我们能够大概了解食物的组成成分。味觉的传感受体经鉴定属于最大的基因家族——G蛋白偶联受体的主要成员T1R和T2R。有研究表明,还有一种和脂肪传感有关的受体,可以介导游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)的味道,也属于G蛋白偶联受体(G protein-coupled receptors,GPCR)家族成员。越来越多的研究显示,味觉受体不仅在味觉器官中表达,也广泛表达于其他组织和器官中。但是大多数研究结果都是通过反转录聚合酶链式反应(reverse transcriptionpolymerase chain reaction,RT-PCR)和微阵列方法得到,尚未对其蛋白表达和生理功能进行系统研究。近年来,一些文章报道了关于胃肠道味觉受体的生理功能。这些研究结果进一步证明嗅觉和味觉受体绝不仅仅局限于味觉和嗅觉传感,可能还有其他潜在的重要功能。本文首先整理和总结了嗅觉和味觉受体在嗅觉和味觉器官以外的组织中的表达情况,而后深入探讨其潜在的多种生理功能,从营养传感、吸收控制及对代谢平衡、能量吸收与控制的影响,到代谢紊乱所引起的疾病。最后,预期这些受体及其检测技术的发展方向和应用前景,特别是在食品性味评价和主要功能性成分,如:白藜芦醇、多酚类、黄酮类和其他植物化合物的功能性评价中的应用。
- 庞广昌陈庆森胡志和解军波
- 关键词：G蛋白偶联受体生物传感器
- 中式传统奶酪不良风味脱除方法的比较被引量：2
- 2009年
- 采用调整中式传统奶酪的凝乳工艺和添加掩盖剂的方式探索经济简便的方法以脱除中式传统奶酪的不良风味。结果表明,制作奶酪的凝乳温度为55～65℃,凝乳时间为80～100min,江米酒添加量为6%～8%时,中式传统奶酪贮藏期间产生的不良风味能够明显减少。单独使用添加量分别为0.15%的β-环糊精、0.03%的苹果酸、0.1%的明胶和0.03%的柠檬酸均能够达到掩盖奶酪苦味的效果,并且不影响奶酪的组织状态。Ca2+、CMC、牛磺酸对奶酪的风味没有改善作用。
- 薛璐胡志和
- 关键词：风味凝乳工艺
- 牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展被引量：1
- 2023年
- 牛乳及乳制品具有重要的营养价值,但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题,严重者甚至会休克或死亡,因此低致敏乳制品的研发具有重要意义。目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法,其中生物法更具有前景。简述了牛乳的主要过敏蛋白,阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术。其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法,水解酶将蛋白质降解为小分子多肽,但在降敏的同时会产生苦味物质,因此,近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视。发酵作用可以降低牛乳致敏性,但其降低程度有限,需与其他处理联合使用。转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变,以降低牛乳致敏性。另外,介绍了目前常见的几种牛乳致敏性检测方法,以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据。
- 刘一璇鲁丁强刘丹阳王新倩刘玉姣胡志和
- 关键词：生物酶解乳酸菌发酵过敏原检测
- 乳酸发酵花生乳饮料的研究被引量：10
- 1997年
- 研究乳酸发酵花生乳饮料的生产工艺，对提取、煮浆、发酵、风味调配、产品稳定性进行了研究，确定了适宜的工艺参数。
- 靳国章闫喜霜胡志和
- 关键词：花生乳酸发酵稳定性饮料
- 酶法制备可溶性大豆膳食纤维研究被引量：13
- 2009年
- 以豆腐渣为原料,用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)并水解制备水溶性膳食纤维(SDF)。结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%﹑浸泡时间60min﹑浸泡温度80℃;纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(g/mL),pH为4.5,水解时间为12h,水解温度为40℃,在以上条件下,SDF的产率为36.01%。
- 胡志和陈建平
- 关键词：豆腐渣膳食纤维纤维素酶
- 固定化酶法生产CPPs及其应用
- 庞广昌朱利民胡志和陈庆森冯永强
- 主要内容：筛选出CPPs生产的廉价酶制剂，利用固定化酶法生产CPPs，同时进行了中试研究。为了尽快将该项技术转化为现实生产力，研制出添加CPPs的奶饮料、中老年奶粉等产品，确定了相应的生产工艺，进行了规模化生产和应用，取...
- 关键词：
- 关键词：中老年奶粉奶饮料
