徐德琼
- 作品数：14 被引量：65H指数：5
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 净菜深加工关键技术研究与应用
- 陈功余文华徐德琼李洁芝肖颜林游敬刚吴奇谦谢玉明钟瑛何斌粟伯祥夏友书杨坤琪
- 净菜深加工关键技术研究与应用项目，是2002年四川省科技厅重大攻关招投标中标项目，该项目为农产品加工领域。净菜是洁净蔬菜的简称，是指经过挑选、修整（去皮、根须等）、清洗、切分和包装等处理的生鲜蔬菜，可食率接近100﹪，是...
- 关键词：
- 关键词：净菜深加工
- 豆渣膳食纤维的制备工艺研究被引量：11
- 2013年
- 本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.5%,料液比1∶12,温度45℃,pH值4.5,酶解时间1.5h,乙醇沉淀时间1h,在此条件下,豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上,制得了豆渣膳食纤维粉,其持水力和膨胀性分别为5.0783g/g和8.4675mL/g,色泽呈乳白色,具有豆渣膳食纤维固有的气味和滋味,质量指标达到国家二级标准。
- 王波张颖肖颜林徐德琼陈功游敬刚
- 关键词：豆渣豆渣膳食纤维可溶性膳食纤维
- 多层营养重组早餐饼
- 张颖徐德琼肖颜林王波陈功游敬刚
- 该实用新型涉及一种多层营养重组早餐饼，它是由多营养层构成，每层的成分各不相同，由内层往外层依次是：1果蔬粉层、2牛奶粉层、3大米粉层、4鸡蛋粉层、5豆类粉层，上面再覆盖一层6谷物粉层，在覆盖层上有不同的印花图案，不同营养...
- 关键词：
- 关键词：营养结构
- 多层营养重组早餐饼
- 本实用新型涉及一种多层营养重组早餐饼，它是由多营养层构成，每层的成分各不相同，由内层往外层依次是：1果蔬粉层、2牛奶粉层、3大米粉层、4鸡蛋粉层、5豆类粉层，上面再覆盖一层6谷物粉层，在覆盖层上有不同的印花图案，不同营养...
- 张颖徐德琼肖颜林王波陈功游敬刚
- 文献传递
- 复配营养早餐粉的研制被引量：5
- 2014年
- 本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料,研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准,重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,通过单因素实验确定原料的添加量,在此基础上进行4因素3水平的正交试验,确定早餐粉的最佳配方。结果表明,脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉及木糖醇在早餐粉中的比例分别为40.4%,20.2%,4.04%及35.36%时,早餐粉的品质最佳。
- 王波杨晓勇徐德琼张颖肖颜林杨兴志游敬刚陈功
- 关键词：脱脂奶粉大豆分离蛋白粉草莓粉
- 原料与粉丝色泽的相关性研究被引量：5
- 2010年
- 本文研究了原料对粉丝色泽造成的影响,分析了原料和粉丝色泽的相关性。研究表明,原料的L*大小依次为:玉米淀粉>马铃薯淀粉>红薯淀粉>白芯红薯全粉>红芯红薯全粉;粉丝原料的a*、b*、C*、H*的大小依次为:红芯红薯全粉≥白芯红薯全粉>红薯淀粉≥玉米淀粉≥马铃薯淀粉。粉丝L*随红薯全粉(红芯)添加量的增大而降低,a*、b*、C*、H*随红薯全粉(红芯)的添加量的增大而增大。原料色度L*与粉丝色度L成显著正相关,与粉丝色度a、b成显著负相关;原料色度a*与粉丝色度L成显著负相关,与粉丝色度a、b成显著正相关;原料色度b*与粉丝色度L成显著负相关,与粉丝色度a、b成显著正相关。
- 张颖肖颜林徐德琼邹光友陈功郑天力
- 关键词：粉丝色泽色差计
- 电解还原改善贮粮加工特性技术
- 陈功余文华粟伯祥游敬刚徐德琼李洁芝肖颜林伍凯
- 本课题来源于2003年国家科技部下达的农业成果科技转化资金项目。我国是一个人口大国，每年必须储备一定数量的粮食以备用，根据推陈出新的原则，每年必须都有一定数量的陈大豆（大米）存在和出售。大豆（大米）中含有丰富的营养成分，...
- 关键词：
- 关键词：电解还原贮粮
- 一种组合营养早餐
- 王波杨晓勇肖颜林徐德琼张颖杨兴志游敬刚陈功
- 该发明公开了一种组合营养早餐食品。所述的营养早餐是由组分Ⅰ（营养粉）和组分Ⅱ（直观固体物）组成，组分Ⅰ是由脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉和白砂糖混合制备而成，为固体冲调型营养粉，组分Ⅱ是由玉米片、燕麦片、苹果片、胡萝卜...
- 关键词：
- 关键词：食品
- 改性薯渣纤维粉制备及特性研究被引量：1
- 2012年
- 以鲜甘薯为原料,研究改性薯渣纤维粉的制备及特性。采用纤维素酶酶法改性工艺,通过响应面法优化的工艺参数为:酶浓度1.45%、酶解pH5.0、酶解时间4h、酶解温度50℃;改性薯渣纤维粉品质特性如持水率和膨胀力大幅度提高,溶解性、吸油能力和流动性有较小幅度的提高;制作高黏度的改性纤维制品需适当控制添加剂如NaCl、NaHCO3的含量,蔗糖的添加有利于制作高黏度的改性纤维制品。
- 张颖张佳琪肖颜林徐德琼陈功游敬刚
- 关键词：改性薯渣纤维酶解
- 盐渍金针菇关键工艺技术研究被引量：3
- 2012年
- 以新鲜的金针菇为原料,采用感官评价、色度比较、质构分析等方法,分析杀青工序和盐渍工序对金针菇色泽、组织形态、脆度以的影响,得出杀青工序最优工艺条件为:食用酸(B)浓度为0.15%,钙盐添加量为0.15%,处理时间为15min,菇水比为1:3;在高温季节或需长时间储运阶段,盐渍盐分浓度(即含盐量)在18-20%左右进行高盐盐渍;在冬天或短时间储运阶段,盐渍盐分浓度(即含盐量)控制在12-16%左右进行低盐盐渍。
- 张颖肖颜林徐德琼邓健陈功邓磊游敬刚
- 关键词：金针菇盐渍色泽脆度
