律佳雪
- 作品数：5 被引量：34H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 风味醉鱼生产过程中腌制条件的优化研究被引量：21
- 2007年
- 以腌制过程中鱼肉脱水失重率、鱼肉中氯化钠的含量以及盐卤中氨基态氮的含量为主要测定指标,建立不同腌制条件下产品的感官评定结果与测定指标之间的多元回归模型。运用中心组合原理设计试验,采用响应面分析法,研究不同腌制条件对产品品质的影响,并建立感官评定与腌制条件的数学模型。结果表明:加盐量为11%,腌制温度为10℃,腌制时间为22h的条件下,所得产品的品质最佳。
- 律佳雪陈运中
- 关键词：腌制感官评定响应曲面法多元回归模型
- 壳聚糖口香片的研制
- 2003年
- 对无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程进行了介绍。以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂 ,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂 ,以薄荷素油等为风味剂研制而成。
- 律佳雪周丰宗怡龙峥黄泽元
- 关键词：生产工艺魔芋精粉质量要求
- 响应面分析法优化鱼鳞脱钙条件的研究被引量：12
- 2008年
- 为了确定最优的提取条件、提高鱼鳞的脱钙率,采用三因素二次回归正交旋转组合设计试验,研究了液料比、浸酸时间、盐酸浓度对鱼鳞脱钙率的影响,建立了各因子与鱼鳞脱钙率关系的数学回归模型;最后确定了最佳的提取条件为:液料比57.67,盐酸浓度3.81%,浸酸时间32.33h。此条件下鱼鳞脱钙率87.62%。
- 吴波陈运中律佳雪杨忠丽徐颖
- 关键词：鱼鳞脱钙响应曲面法
- 低值淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化
- 周坚陈运中刘良忠夏文水卢德炎徐群英毕海柯定雄权中华律佳雪赵梅荣
- 该项目采用物性测试仪等国际先进技术手段，建立了淡水鱼风味食品客观评价指标；揭示了淡水鱼风味食品感官品质与理化特性的内在联系。采用物性测试仪等国际先进技术手段，对干燥过程物料品质研究，建立了淡水鱼三段式干燥模式。采用微波新...
- 关键词：
- 关键词：淡水鱼风味食品生产技术
- 壳聚糖口香片的研制被引量：1
- 2003年
- 主要介绍无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成。确定了壳聚糖口香片的生产工艺和配方。
- 黄泽元律佳雪周丰宗怡龙峥
- 关键词：壳聚糖魔芋精粉
