夏安琪
- 作品数：19 被引量：52H指数：5
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉羊产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种适用于反刍动物骨骼肌全蛋白制备及双向电泳技术
- 本发明涉及一种反刍动物骨骼肌的总蛋白质提取及双向电泳方法，属于生物技术领域。是针对反刍动物，特别是羊的骨骼肌中全蛋白采用双向电泳技术分离和分析，采用本技术方案对羊骨骼肌进行的实验取得了较优效果。经过反复实验证明，采用双向...
- 张德权何凡陈立娟陈丽王振宇杨扬倪娜夏安琪刘越
- 文献传递
- 不同宰前禁食时间对羊肉品质影响的研究被引量：24
- 2014年
- 【目的】动物在装卸和运输过程中的断料断水以及宰前休息期人为控制的禁食禁水行为称为宰前禁食。不当的宰前禁食处理可能降低畜禽胴体出品率,对肉的食用品质和加工性能产生不良影响。研究不同宰前禁食时间处理对羊肉品质的影响,确定适宜于肉羊的宰前禁食时间,对生产优质羊肉有重要意义。【方法】选取6月龄敖汉细毛羊公羊30只,分别进行宰前禁食0 h(对照)、12 h和24 h处理,研究羊肉食用品质(pH值、肉色、剪切力、持水力)、感官品质(膻味、嫩度、多汁性、总体可接受性)、卫生品质(菌落总数、大肠菌群总数)及宰后成熟过程中糖原含量、肌节长度和肌原纤维蛋白降解程度的变化规律。【结果】宰前禁食24 h处理组羊肉在宰后0 h、45 min、4 h的pH显著高于禁食12 h组和对照组(P<0.05)。随着成熟时间延长,pH值差异逐渐消失,3个处理组之间羊宰后24 h和48 h pH差异不显著(P>0.05)。宰前禁食24 h组羊肉蒸煮损失显著低于禁食12 h组和对照组(P<0.05)。3个处理之间羊肉L*、a*、b*、ΔE、滴水损失、剪切力值及感官评价膻味、嫩度、多汁性和总体可接受性打分差异均不显著(P>0.05)。宰后成熟24 h后,不同宰前禁食时间处理组羊肉的菌落总数及大肠菌群总数均在国标规定范围之内,不同处理组之间羊肉菌落总数差异不显著(P>0.05)。随禁食时间的延长大肠菌群总数呈下降趋势,宰前禁食处理组羊肉大肠菌群菌落总数低于对照组。3个宰前禁食处理组羊宰后0 h、45 min、4 h、8 h、12 h、24 h、48 h羊肉的糖原含量差异不显著(P>0.05)。随宰后成熟时间的延长,糖酵解程度加大,糖原含量呈下降趋势。随宰前禁食时间的延长,肌节长度增加。宰前禁食24 h处理组肌节长度大于禁食12 h处理组,禁食12 h处理组肌节长度大于对照组(P<0.05)。宰前禁食处理组羊肉宰后0 h羊肉肌原纤维蛋白降解程�
- 夏安琪李欣陈丽何凡刘金凯王振宇倪娜张德权
- 关键词：宰前处理禁食肉质
- 内置伸缩板的动物装卸台
- 内置有伸缩装卸板的动物装卸台，涉及一种可与不同高度运输车辆连接的动物装卸台。其特征在于：包括装卸板若干，装卸板间设有中间件(轨道)，第一装卸板连带中间件可与第二装卸板作平行往复滑动，所述中间件在第一装卸板尾端与第二装卸板...
- 张德权夏安琪陈丽李欣王振宇高远刘越潘晗倪娜
- 文献传递
- 羊肉乳化香肠食用品质关键评价指标筛选被引量：7
- 2013年
- 以13种不同的羊肉乳化香肠为样品进行感官评价,结合M值、主成分分析和相关性分析方法,对羊肉乳化香肠的食用品质关键评价指标进行筛选。羊肉乳化香肠食用品质评价指标为外观、质地、风味和色泽。外观由肠体均匀的、有光泽的、切面紧实的及切面光滑的评价;质地由有咬劲的、弹性、结实的、胶黏的和多汁性评价;风味由膻味和后膻味评价;色泽由浅粉红色评价。相关性分析表明:肠体均匀的与肠体有光泽的、切面紧实的、切面光滑的显著相关(r分别为0.785、0.791、0.828);有咬劲的与弹性、结实的、胶黏的显著相关(r分别为0.911、0.764和0.927);膻味与后膻味显著相关(r为0.891)。最终筛选出肠体均匀的、有咬劲的、多汁性、膻味和浅粉红色共5个指标,作为羊肉乳化香肠食用品质关键评价指标。
- 王琳琛王振宇夏安琪陈丽张德权
- 关键词：食用品质评价指标
- 一种双色羊血豆腐的加工方法
- 本发明涉及一种双色羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊全血为原料，经离心分离后取上层血浆，全血与血浆中分别加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等，经pH值调整、分步灌装、两次预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步...
- 张德权倪娜陈丽徐薇薇夏安琪杨扬高远刘岳
- 文献传递
- 宰前处理对畜禽肉品质影响的研究进展被引量：4
- 2014年
- 综述了宰前运输、禁食、静养及致晕方式对畜禽宰后肌肉pH、肉色、持水力及嫩度等肉质特性的影响。宰前处理产生的应激反应会改变畜禽宰前体内糖原含量,改变宰后肉中糖酵解和蛋白质降解程度。宰前处理也可能通过应激激素和宰后肉pH变化来影响肉中内源蛋白酶活性,从而导致肉质差异。其中宰前处理造成的宰后糖酵解改变是影响肉质的主要因素。开展针对不同畜种的宰前处理研究,制定出一套适合我国生产实际的宰前处理操作规范,可以避免宰前处理对肉质造成的消极影响,为优质肉的生产提供保障。
- 夏安琪陈丽李欣王国春张德权
- 关键词：肉品质宰前处理禁食静养糖原
- 一种双色羊血豆腐的加工方法
- 本发明涉及一种双色羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊全血为原料，经离心分离后取上层血浆，全血与血浆中分别加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等，经pH值调整、分步灌装、两次预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步...
- 张德权倪娜陈丽徐薇薇夏安琪杨扬高远刘岳
- 一种羊杂肠的制作方法
- 本发明涉及一种羊杂肠的制作方法，以羊心、羊肝、羊肚为原料，经泡制、预煮之后，加入羊腿肉、蔬菜混合辅料和调味料，经搅拌腌制、灌肠、再次煮制、烤制等步骤，得到一种深灰色的羊杂肠。该方法包括以下步骤：称取羊心、羊肝、羊肚，羊腿...
- 张德权左惠心陈丽王振宇倪娜夏安琪李欣高远何凡刘岳
- 一种降低酱肉中norharman和harman的方法
- 本发明公开了一种降低酱肉中norharman和harman的方法，该方法包括以下步骤：步骤一，将生鲜肉切成肉块，备用；步骤二，向蒸煮锅中加入水，待水煮沸后加入所述切好的肉块，蒸煮锅温度设置为100℃，加热1h；步骤三，向...
- 张德权潘晗陈丽夏安琪饶伟丽高远倪娜王振宇李欣
- 文献传递
- 一种提高羊肉品质的方法
- 本本发明涉及一种提高羊肉品质的方法，该方法通过对运输后肉羊进行禁食或饲喂管理达到提高羊肉品质的目的。运输后禁食或饲喂的羊肉嫩度提高，色泽较好，保水力较高，随着运输后饲喂时间的延长，羊肉嫩度增加。运输后禁食或饲喂管理都可以...
- 陈丽张德权夏安琪李培迪陈立娟李欣王振宇高远刘越
- 文献传递
