李欣
- 作品数：173 被引量：220H指数：9
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家肉羊产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学交通运输工程建筑科学更多>>
- 降低肉松中杂环胺含量的加工方法
- 本发明公开了一种降低肉松中杂环胺含量的加工方法，主要包括以下步骤：取原料肉，高压煮制后锤击，使肌纤维分散为丝状；加入煮制后浓缩的肉汤和葱姜汁进行预炒制；随后采用4叶搅拌刀搅拌，继续加热炒制；加入大豆油酥松，继续炒制，最后...
- 张德权潘腾陈丽王振宇惠腾李欣侯成立郑晓春
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- 生鲜肉挥发性盐基氮含量的预测方法
- 本发明公开了预测生鲜肉新鲜度的方法，包括如下步骤：测定生鲜肉表面ATP含量；判断所述生鲜肉表面ATP含量是否大于等于预设值，若是，则该生鲜肉不新鲜，否则该生鲜肉新鲜；其中，所述预设值是根据挥发性盐基氮预测模型计算得到的生...
- 陈丽张德权苏媛媛郑晓春霍霞飞李少博侯成立李欣
- 高凝胶性血浆蛋白粉及其制备方法
- 本发明公开了一种高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法，包括：步骤（1）采血；步骤（2）静置分离：将抗凝的血液在4℃～8℃下静置3～8h；步骤（3）设备分离：将静置的血液上层液体离心分离得到血浆液；步骤（4）膜浓缩：先采用超滤法对...
- 张德权侯成立王文婷陈丽李欣王振宇李铮赵梦雅
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- 不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析与营养价值评价被引量：29
- 2019年
- 为明确不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸等营养物质含量,采集西藏那曲牦牛的上脑、里脊、外脊、米龙、臀肉、腱子肉、腹肉、肩肉及胸肉9个部位分割肉,测定其蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸组成。结果表明:不同部位牦牛肉的蛋白质含量为19.30%～24.20%,其中腹肉中蛋白质含量最低,外脊中最高;脂肪含量为1.03%～22.47%,腹肉中脂肪含量显著高于其他各部位,米龙、外脊、臀肉和肩肉中脂肪含量较低,不足1.5%。在测定的18种氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次是赖氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸;腹肉中氨基酸含量显著低于其他部位(P<0.05),9个不同部位牦牛肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例为39.03%～40.00%,与联合国粮农组织/世界卫生组织的推荐值接近;里脊和外脊能够满足所有膳食氨基酸需要,上脑、米龙、臀肉、腱子肉、腹肉、肩肉及胸肉中,缬氨酸是限制性氨基酸。脂肪酸总量由大到小为腹肉>上脑>里脊>臀肉>外脊>胸肉>肩肉>腱子肉>米龙,油酸、棕榈酸和硬脂酸是牦牛肉中主要的脂肪酸,二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等n-3脂肪酸含量较少,n-6/n-3比值高于膳食推荐值。以常规营养组分、氨基酸组成和脂肪酸组成分别进行聚类分析,总体可分为腹肉、上脑与其他部位肉三大类。综上所述,不同部位牦牛肉中蛋白质、脂肪、氨基酸及脂肪酸等营养物质含量存在差异。
- 侯成立李欣王振宇黄彩燕张强罗章张德权
- 关键词：牦牛氨基酸脂肪酸营养
- 畜禽胴体的解冻方法
- 本发明涉及一种畜禽胴体的解冻方法，该方法通过智能调控解冻库内的温度、湿度、风速参数来实现。按照本发明中的参数进行解冻的畜禽胴体解冻损失显著低于自然解冻，解冻时间可控，既减少了畜禽胴体的解冻损失，保留了肌肉中的营养成分，显...
- 张德权陈丽李培迪王振宇高远丁楷李蒙高玲玲李欣宋洁
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- 智能化肉品质在线检测方法和检测系统
- 本发明公开了一种智能化肉品质在线检测方法，包括以下步骤：获取待测样品像素点的光强度信息，根据像素点的光强度信息判断像素点的属性信息，其中，属性信息包括肌肉和脂肪；依据像素点属性信息确定待测样品的肌肉和脂肪分布信息；依据待...
- 张德权郑晓春李欣陈丽侯成立杨奇刘维华王振宇惠腾李岩磊
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- pH响应型控释保鲜水凝胶膜及其制备方法和用途
- 本发明公开了pH响应型控释保鲜水凝胶膜的制备方法，包括：S1：制备氨基功能化的介孔二氧化硅；S2：将ε‑聚赖氨酸盐酸盐负载至氨基功能化的介孔二氧化硅；S3：将羧甲基壳聚糖溶于水，用偶联剂活化；S4：向S3得到的溶液中依次...
- 张德权侯成立王德宝王振宇李欣陈丽杨伟郑晓春
- 羊肉的冷冻解冻方法
- 本发明提供一种羊肉的冷冻解冻方法，其分别适用于风干和调理，包括以下步骤：适用于加工调理肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸10h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；适用于加工风干肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，...
- 张德权李铮陈丽李桂霞李欣侯成立王振宇赵梦雅潘腾
- 液态羊尾油的加工方法
- 本发明公开了一种液态羊尾油的加工方法，该方法通过对屠宰后去毛的羊尾依次进行清洗、甩干、真空炼制、过滤和两次结晶，得羊尾油，其中，一次结晶的起始温度为75‑90℃，降温速度为5‑15℃/h，降温至35℃，维持3‑16h；二...
- 侯成立张德权陈丽李欣王振宇潘腾郑晓春惠腾
- 文献传递
- 超快速冷却对生鲜羊肉中糖酵解酶表达量的影响
- 2024年
- 以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对糖酵解速率的调控机制。结果显示,超快速冷却显著延缓了pH值下降和糖酵解速率上升,上调了醛缩酶、糖原磷酸化酶和磷酸丙糖异构酶的表达量,下调了磷酸果糖激酶(phosphofructokinase,PFKM)和磷酸甘油酸激酶(phosphoglycerate kinase,PGK)的表达量。降温处理后采用冷藏和冰温贮藏通过抑制PGK的表达量延缓糖酵解,不改变超快速冷却的作用。不同温度条件下,PFKM的表达量与糖酵解速率呈正相关。不同代谢酶对温度变化的响应不同,超快速冷却通过改变代谢酶的表达量影响能量供需,其中高表达量的PFKM与快速糖酵解相关,可以视为超快速冷却过程中的关键酶。
- 摆玉蔷任驰吴赛赛方菲侯成立李欣李欣李欣
- 关键词：生鲜肉贮藏温度表达量
