马丽卿
- 作品数：20 被引量：73H指数：6
- 供职机构：郑州牧业工程高等专科学校更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学环境科学与工程更多>>
- 影响鸭肉熏制品质量的因素分析被引量：5
- 2002年
- 对影响鸭肉熏制品质量的主要因素———烟熏条件进行了较为详尽的实验 ,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为 0 1%,烟熏温度 6 2℃ ,烟熏时间 2 5min。从而使烟熏工艺日趋现代 ,为传统工艺进行现代化生产进行了有益的尝试。
- 马丽卿林道远段玉彬
- 关键词：正交实验温度烟熏液鸭肉
- CO／CO2/N2三种气体协同对冷却猪肉保鲜及护色效果的研究被引量：5
- 2008年
- 为了延长冷却肉的货架期,采用添加一定浓度CO的方法进行护色处理,CO能与肌红蛋白(Mb)强烈结合形成碳氧肌红蛋白(MbCO),使肉在货架期内呈现樱桃红色。研究在混合气体中添加低浓度的CO气调包装对冷却猪肉的保鲜效果,测定贮存过程中的微生物、理化和感官指标(特别是色泽)的变化,确定适合的冷却猪肉气调包装混合气体比例为1%CO/50%CO2/49%N2,不但延长了货架期,而且使冷却肉在整个货架期内呈现诱人的亮红色。
- 付丽孔保华马丽卿魏建春
- 关键词：CO气调包装冷却肉护色
- 鲁米诺化学发光反应的应用被引量：1
- 1998年
- 化学发光分析是近年来发展起来的一种高灵敏度的微量分析方法。主要是将化学发光分析最常用的发光剂——鲁米诺化学发光反应在食品营养、食品分析上的应用加以综述。
- 马丽卿林道远
- 关键词：化学发光反应食品分析
- 南瓜营养灌肠的研制被引量：9
- 1999年
- 把南瓜添加到肉馅中制成南瓜营养灌肠,既可以降低成本,又可以强化营养.重点介绍了南瓜营养灌肠的加工工艺.
- 张红印马丽卿郝修震锁旭鹏
- 关键词：灌肠
- 低聚糖类食品的生产工艺及产品的研究
- 王亚伟张一鸣申晓琳吴祖兴魏庆保张安让马丽卿李和平魏建春王斌武茜张红印王燕李春亚林道远
- 本研究应用低聚果糖、低聚异麦芽糖添加到饼干、面包和酸奶等大众食品中，使降糖食品真正走上病人的餐桌。这对于我国降糖食品和其他功能性食品的开发，从而减轻我国糖尿病人的痛苦，应该起到积极的作用，相信也具有广阔的开发前景和良好的...
- 关键词：
- 关键词：低聚糖食品
- 高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究被引量：7
- 2002年
- 针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用，研究其在饼干、面包中的作用，探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响，选择合适的产品类型、配方、生产工艺，开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品。
- 张一鸣王亚伟马丽卿
- 关键词：低聚果糖焙烤食品饼干面包
- 发酵香肠的生产与研究被引量：12
- 2005年
- 用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌及其不同的配比作为传统中式香肠的发酵剂 ,探索了乳酸菌在香肠生产过程中 ,对其制品的质地、色泽和风味的影响。结果表明 :乳酸菌用于中式香肠的加工 ,能快速降低制品的pH值和水分活度 ,改变了传统香肠制品的加工方式。
- 马丽卿王斌梁晓锋
- 关键词：发酵香肠香肠制品保加利亚乳杆菌乳酸链球菌水分活度双歧杆菌
- 改革教学管理体系 有效推进工学结合
- 2011年
- 在"校企合作、实践育人"的办学理念指导下,通过分析传统教学管理存在的主要问题,不断改革教学管理体系,有效推进工学结合。
- 胡晓波马丽卿
- 关键词：工学结合教学管理
- 调味鱼酱软罐头的研制报告被引量：3
- 1999年
- 本文对传统鱼酱生产工艺中的腌制、蒸煮、浓缩等关键工艺进行了科学的试验设计和研究,确定了有关参数,并提出酶解、软包装等新工艺,使传统产品的出品率、卫生质量大幅度提高,而且改进后的工艺适合于工厂化大批量生产.
- 马丽卿贾四银林道远张顺新
- 关键词：调味软罐头酶解
- 香酥番鸭的加工
- 2008年
- 付丽马丽卿马微
- 关键词：加工率番鸭深加工制品花色品种
