陆东和
- 作品数：109 被引量：452H指数：11
- 供职机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：福建省科技计划项目福建省属公益类科研院所基本科研专项国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 魔芋玫瑰茄海绵蛋糕配方的研究被引量：2
- 2020年
- 以低筋小麦粉和玫瑰茄花色苷为主要原料,白砂糖、鸡蛋、魔芋粉、卡拉胶、花生油、柠檬汁为辅料,研制魔芋玫瑰茄海绵蛋糕。以硬度和感官评分为指标,优化蛋糕配方。结果表明魔芋玫瑰茄海绵蛋糕最佳配方为:低筋小麦粉100%、白砂糖80%、魔芋粉15%、玫瑰茄花色苷浓度0.25 g/20 mL(玫瑰茄花色苷粉:卡拉胶:水=0.25 g:1 g:20 mL)100%、花生油30%、柠檬汁140%、食盐1%。面火120℃、底火140℃、烘烤时间20 min,蛋糕品质最佳,感官评分95分,蛋糕硬度648 g,水分含量54.13 g/100 g,比容1.33 mL/g,粗脂肪含量12.1 g/100 g,总糖含量19.04 g/100 g。蛋糕不收缩,不变形,孔密细致,口感柔软,呈均匀的紫红色,具有魔芋及玫瑰茄风味。
- 王丽霞邹雨朱丽陆东和
- 关键词：魔芋玫瑰茄海绵蛋糕
- 乌叶荔枝果实的采前病害控制与保鲜研究
- 2001年
- 潘少霖何志刚蔡子坚陆东和林晓姿
- 关键词：乌叶荔枝果实贮藏保鲜技术
- 真空油炸芒果脆片品质影响因素研究被引量：4
- 2019年
- 为开发高品质真空油炸芒果脆片,以金煌芒果为原料,含油率、含水率和感官评分为指标,研究了原料成熟度、切片厚度、冷冻温度、油炸温度、油炸时间等因素对真空油炸芒果脆片品质的影响,并通过正交试验对工艺参数进行优化。结果表明,金煌芒果真空油炸脆片的关键工艺参数为:芒果原料成熟度为果皮转黄率达50%~80%,切片后在-18℃条件下充分冷冻,最优切片厚度、油炸温度和油炸时间分别为:4 mm、85℃、110 min。
- 陆东和王丽霞陆烝
- 关键词：芒果真空油炸脆片含油率
- 一种采用脱脂奶粉制备发酵剂的工艺
- 本发明公开了一种采用脱脂奶粉制备发酵剂的工艺，包括以下步骤：1)复原乳制备、2）灭菌、3）冷却、4）接种、5）保温发酵、6）破乳、7）离心、8）冻干、9）分装。本发明通过采用脱脂乳粉作为主要发酵原料，同时利用添加破乳剂提...
- 杨成龙陈慎黄颖颖陆东和
- 文献传递
- 包装处理对莲雾果实贮藏品质的影响
- 2020年
- 以‘农科二号’莲雾果实为试验材料,分别用单果纸包装、单果纸包装后保鲜袋包装、保鲜袋单果包装后保鲜袋包装等方法进行处理,研究7℃下16 d冷藏期内不同包装处理对莲雾果实外观品质、失重率、果肉硬度和出汁率的影响。结果表明:不同包装处理都有助于延长莲雾果实采后贮藏期;相对于纸单果包装处理,纸单果包装结合保鲜袋包装及保鲜袋单果包装结合保鲜袋包装能更有效地减少果实贮藏过程的失重,保持果肉硬度及果实出汁率。
- 魏秀清许玲章希娟许家辉陆东和
- 关键词：保鲜贮藏品质
- 枇杷自发气调包装保鲜技术
- 本发明涉及一种枇杷自发气调包装保鲜技术，它解决了现有枇杷鲜果保鲜难的缺陷，提供使枇杷果实在贮藏35天以上，仍能保持较好的品质、好果率大于95％的保鲜技术。本发明是通过采收成熟度控制、预冷、薄膜包装及低温冷藏等工序的关键技...
- 何志刚李维新林晓姿陆东和
- 文献传递
- 一种果酒生物发酵新菌株J4及其应用
- 本发明涉及一种果酒生物发酵新菌株J4及其应用，命名为酿酒酵母J4，该菌种已于2010年9月1日保藏在位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏号CCTCC NO：M2010215。本发明还涉及该菌株在果酒降酸中的应用。本发明...
- 何志刚李维新任香芸林晓姿梁璋成魏巍陆东和
- 杨梅果实采后包装、保鲜技术研究被引量：14
- 2003年
- 研究了杨梅果实的适宜采收成熟度及盒装保鲜技术。结果表明,采用八到九成熟的杨梅果实,经保鲜液B 500倍液浸果1 min后,晾干、分装在PVC盒内,安海种在室温(24℃±6℃)下贮藏6d,安海变种在泡沫箱加冰袋包装下贮藏15 d,好果率分别达87.5％和94.5％,均比相应对照提高38.4个百分点。
- 何志刚林晓姿陆东和
- 关键词：杨梅果实成熟度保鲜技术泡沫箱冰袋
- 乌龙岭龙眼防腐抗褐变与MAP保鲜技术研究被引量：2
- 2005年
- 以乌龙岭龙眼为原料,筛选龙眼防腐褐变保鲜剂,研究确定其MAP保鲜技术.实验表明:以半胱氨酸、硫脲、尿素、2,4-D及磷酸二氢钾组成的保鲜剂处理对抑制龙眼果皮褐变均有效果,其中以加有半胱氨酸或硫脲的B、D保鲜剂处理的综合保鲜效果最好;乌龙岭龙眼MAP保鲜的最佳参数为,贮藏温度(5±1)℃,PE膜厚度0.03 mm,单位透气面积的装果量为5～7 kg.贮藏40 d好果率达96.5%,褐变指数为68.4%,果肉可溶性固形物为20.2%,总糖15.6%,还原糖2.9%,百克果肉含维生素C 74.6 mg.
- 何志刚李维新林晓姿陆东和庄林歆
- 关键词：MAP保鲜好果率褐变指数
- 植物乳杆菌R23在枇杷酒中生长及苹果酸乳酸发酵特性研究被引量：12
- 2011年
- 目的:为植物乳杆菌R23菌剂的研发及其在果酒生物降酸上的应用提供理论依据。方法:以LH16为培养基,在不同温度、pH值条件下培养,测定生物量,确定最适生长条件;以枇杷酒为基酒,研究R23在酒中消长规律和苹果酸乳酸发酵(MLF)特性。结果与结论:植物乳杆菌R23的最适温度30℃、pH6.0。植物乳杆菌在酒中的生长总体呈下降趋势,生长曲线的下降趋势与接种量、总二氧化硫浓度、酒精度及发酵温度呈正效应,pH值呈负效应,完成MLF后菌量下降速率加快。当接种量为108cfu/mL,总二氧化硫≤70mg/L,酒精度≤12.7%(体积分数)时,可MLF彻底;当pH值≤3.3时,MLF无法完成。
- 何志刚梁璋成任香芸林晓姿李维新陆东和
- 关键词：枇杷酒苹果酸乳酸发酵发酵特性
